Целулозна гума, известна още като карбоксиметил целулоза (CMC), е хранителна съставка, която се използва широко в хранително-вкусовата промишленост. Това е водоразтворим полимер, получен от целулоза, която е естествен компонент на растителните клетъчни стени. Целулозната гума се използва предимно като сгъстител, стабилизатор и емулгатор в различни хранителни продукти, включително преработени храни, млечни продукти, хлебни изделия и напитки.

Тук ще обсъдим различните употреби на целулозната гума в храните и как тя допринася за качеството и безопасността на хранителните продукти.

1. Сгъстител

Една от основните функции на целулозната гума в храната е да действа като сгъстител. Използва се за увеличаване на вискозитета или плътността на хранителни продукти, което подобрява тяхната текстура и усещане в устата. Целулозна гума се използва в продукти като сосове, сосове, дресинги и супи, за да подобри тяхната консистенция и да предотврати разделянето на съставките. Използва се и в хлебни изделия като торти и мъфини, за да подобри текстурата им и да им помогне да задържат влагата.

2. Стабилизатор

Целулозната гума се използва и като стабилизатор в различни хранителни продукти. Помага да се предотврати разделянето на съставките в продукти като дресинги за салати, сладолед и кисело мляко. Използва се и в напитки, за да предотврати утаяването и да подобри цялостната стабилност на продукта. Целулозна гума се използва и в емулсии, които са смеси от несмесващи се течности като масло и вода. Помага за стабилизиране на емулсията и предотвратява отделянето.

3. Емулгатор

Целулозната гума се използва и като емулгатор в различни хранителни продукти. Емулгаторите са вещества, които помагат за смесването на две или повече несмесващи се вещества, като масло и вода, и ги поддържат смесени. Целулозна гума се използва в продукти като майонеза, дресинги за салати и сосове, за да помогне за стабилизиране на емулсията и да предотврати отделянето.

4. Заместител на мазнини

Целулозна гума се използва и като заместител на мазнини в различни хранителни продукти. Може да се използва за намаляване на съдържанието на мазнини в продукти като печива и млечни продукти, като същевременно запазва тяхната текстура и вкус. Целулозната гума може също да се използва за подобряване на усещането в устата и текстурата на продукти с ниско съдържание на мазнини, което ги прави по-привлекателни за потребителите.

5. Удължител на срока на годност

Целулозна гума се използва и като удължител на срока на годност в различни хранителни продукти. Помага за предотвратяване на растежа на бактерии и мухъл, които могат да доведат до разваляне. Целулозна гума често се използва в печива и млечни продукти, за да удължи срока им на годност и да запази тяхната свежест.

6. Свързващо вещество без глутен

Целулозната гума често се използва като свързващо вещество без глутен в хлебни изделия. Може да се използва вместо глутен, за да помогне за свързването на съставките и да подобри текстурата на крайния продукт. Това го прави ценна съставка в безглутенов хляб, сладкиши и други печива.

7. Подобрител на текстурата

Целулозна гума също се използва като подобрител на текстурата в различни хранителни продукти. Може да се използва за подобряване на усещането в устата на продукти като сладолед, където помага да се предотврати образуването на ледени кристали и да се поддържа гладка текстура. Използва се и в млечните продукти, за да подобри кремообразността им и да ги предотврати да станат зърнести.

8. Нискокалоричен подсладител

Целулозната гума може да се използва и като нискокалоричен подсладител в някои хранителни продукти. Често се използва в продукти без захар, като диетични напитки и дъвки без захар, за да подобри текстурата и вкуса им. Целулозната гума може да се използва и в комбинация с други нискокалорични подсладители, за да се създаде нискокалорична алтернатива на захарта.