Приложение на натриева карбоксиметил целулоза (CMC) в хранително-вкусовата промишленост

Натриевата карбоксиметил целулоза е използвана за първи път в производството на инстантни юфка в Китай. С развитието на хранително-вкусовата промишленост в моята страна има все повече и повече приложения на CMC в производството на храни и различните характеристики играят различни роли. Днес тя е широко използвана. Използва се в студени напитки, студена храна, инстантни юфка, напитки с млечнокисели бактерии, кисело мляко, плодово мляко, сок и много други хранителни индустрии.

1. Функцията на CMC в производството на храни

1. Сгъстяване: Получаване на висок вискозитет при ниска концентрация. Контролира вискозитета по време на обработката на храната, като същевременно придава на храната смазващо усещане.

2. Задържане на вода: намалява ефекта на синерезис на храната и удължава срока на годност на храната.

3. Стабилност на дисперсията: поддържайте стабилността на качеството на храната, предотвратявайте стратификацията масло-вода (емулгиране) и контролирайте размера на кристалите в замразената храна (намалете ледените кристали).

4. Образуване на филм: оформете слой филм в пържена храна, за да предотвратите прекомерното абсорбиране на масло.

5. Химическа стабилност: Стабилен е на химикали, топлина и светлина и има определени свойства против плесен.

6. Метаболитна инертност: Като хранителна добавка, тя няма да се метаболизира и няма да осигури калории в храната.

7. Без мирис, нетоксичен и без вкус.

2. Ефективността на ядивната CMC

CMC се използва като добавка в хранителната индустрия в продължение на много години в моята страна. През годините производителите непрекъснато подобряват присъщото качество на CMC.

А. Молекулното разпределение е равномерно и обемната пропорция е по-тежка;

B. Висока киселинна устойчивост;

В. Висока устойчивост на сол;

D, висока прозрачност, много малко свободни влакна;

E, по-малко гел.

3. Ролята в производството и преработката на различни храни

(1) Ролята на (сладолед) в производството на студени напитки и студена храна:

1. Съставките на сладоледа: мляко, захар, емулсия и др. могат да се смесват равномерно;

2. Добро формоване, не е лесно да се счупи;

3. Предотвратете образуването на ледени кристали и направете езика хлъзгав;

4. Добър гланц и красив външен вид.

(2) Ролята на юфка (мигновени юфка):

1. При разбъркване и каландриране неговият вискозитет и задържане на вода са силни и съдържа вода, така че е лесно да се разбърква;

2. След нагряване с пара се образува защитен слой от филм, повърхността е гладка и лъскава и е лесна за обработка;

3. По-малка консумация на масло за пържене;

4. Може да подобри здравината на качеството на повърхността и не е лесно да се счупи по време на опаковане и работа;

5. Вкусът е добър, а врящата вода не е лепкава.

(3) Ролята в производството на напитка от млечнокисели бактерии (кисело мляко):

1. Добра стабилност, не е лесно да се произвежда утаяване;

2. Удължава срока на годност на продукта;

3. Силна киселинна устойчивост, стойността на PH е в рамките на 2-4;

4. Може да подобри вкуса на напитките и входът е плавен.


Време на публикуване: 09 ноември 2022 г
Онлайн чат WhatsApp!