Китайски псевдоними: дървесен прах; целулоза; микрокристален; микрокристален; памучен линтер; целулозен прах; целулаза; кристална целулоза; микрокристална целулоза; микрокристална целулоза.
английско име:Микрокристална целулоза, MCC.
Микрокристалната целулоза се нарича MCC, известна още като кристална целулоза, микрокристална целулоза (MCC, микрокристална целулоза), основният компонент е линейни полизахариди, свързани с β-1,4-глюкозидни връзки, е естествено влакно. Това е бяло, без мирис и безвкусен кристален прах, съставен от свободно течащи изключително фини къси пръчковидни или прахообразни порести частици, които са хидролизирани с разредена киселина до ограничаващата степен на полимеризация (LODP).
Извлича се главно от естествени съставки като оризови люспи, зеленчукова сладка каша, багаса, царевични кочани, пшеница, ечемик, слама, тръстика, черупки от фъстъци, пъпеш, бамбук и др. Цветът на праха е бял или почти бял, без мирис и безвкусен.
хранително-вкусовата промишленост
В хранително-вкусовата промишленост може да се използва като важна функционална хранителна основа - диетична целулоза и е идеална добавка.
(1) Поддържайте стабилността на емулгирането и пяната
(2) Поддържайте висока температурна стабилност
(3) Подобрете стабилността на течността
(4) Хранителни добавки и сгъстители
(5) Други цели
Приложение на микрокристалната целулоза в храните
1. Печени изделия
MCC е добър източник на диетични фибри и може да се използва за приготвяне на печени изделия с високо съдържание на фибри.
Добавянето на MCC към печена храна може не само да увеличи съдържанието на целулоза, така че да има определени хранителни и здравословни функции, но също така може да намали топлината на печената храна, да подобри задържането на вода в продукта и да удължи срока на годност.
2. Замразени храни
MCC може не само да подобри разпръскването и стабилността на съставките в замразена храна, но и да поддържа оригиналната форма и качество за дълго време. MCC също има специална роля при замразените храни. Поради наличието на MCC в честия процес на замразяване-размразяване, действа като физическа бариера, предотвратявайки агломерирането на зърната в големи кристали.
Например, в сладоледа, MCC, като стабилизатор и подобрител, може да увеличи вискозитета на суспензията на сладоледа, да подобри цялостния ефект на емулгиране на сладоледа и да подобри стабилността на дисперсията, устойчивостта на топене и способността за освобождаване на аромата на системата за сладолед. .
Използва се в сладолед може да предотврати или инхибира растежа на ледени кристали и да забави появата на ледена измет, да подобри вкуса, вътрешната структура и външния вид на мекия сладолед и да подобри дисперсията на твърди частици, съдържащи масло и мазнини.
MCC действа като физическа бариера по време на многократното замразяване и размразяване на сладоледа, предотвратявайки агломерирането на зърната и образуването на големи ледени кристали.
3. Млечни продукти
MCC може да се използва като стабилизатор на емулсии в млечни напитки. Като цяло, млечните напитки са склонни към отделяне на емулсии по време на производство и съхранение при продажба, докато MCC може да сгъсти и желира водната фаза в емулсиите масло-вода, за да предотврати доближаването или дори появата на маслени капчици. Полимеризация.
Добавянето на MCC към нискомаслено сирене може не само да компенсира липсата на вкус, причинена от намаляването на съдържанието на мазнини, но също така да формира поддържаща рамка, за да направи продукта мек, като по този начин подобрява цялостния ефект на продукта.
Приложението в сладолед MCC като стабилизатор може значително да подобри емулгирането и стабилността на пяната на крема, като по този начин подобри текстурата и направи крема по-смазващ и освежаващ.
4. Друга храна
В хранително-вкусовата промишленост, като диетични фибри и идеална здравословна хранителна добавка, микрокристалната целулоза може да поддържа стабилността на емулгирането и пяната, да поддържа стабилността на висока температура и да подобрява стабилността на течността. Одобрен е от Организацията по прехрана и земеделие на ООН и Световната здравна организация. Със сертифицирането и одобрението на Комитета за съвместна оценка на хранителните добавки, към който принадлежи организацията, се появяват и съответните продукти от фибри, които се използват широко в различни храни
Време на публикуване: 12 декември 2022 г