Карбоксиметилцелулозата (CMC) се синтезира от влакна (муха/къс мъх, целулоза и др.), натриев хидроксид и монохлороцетна киселина. Според различни употреби CMC има три спецификации: чистота на чист продукт ≥ 97%, чистота на промишлен продукт 70-80%, чистота на суров продукт 50-60%. CMC има отлични свойства като сгъстяване, суспендиране, свързване, стабилизиране, емулгиране и диспергиране в храната. Той е основният хранителен сгъстител за млечни напитки, ледени продукти, конфитюри, желета, плодови сокове, аромати, вина и различни консерви. стабилизатор.
Приложение на CMC в хранително-вкусовата промишленост
1. CMC може да направи конфитюр, желе, плодов сок, подправки, майонеза и различни кутии с подходяща тиксотропия и може да увеличи вискозитета им. Добавянето на CMC към консервирано месо може да предотврати разслояването на маслото и водата и да действа като помътняващ агент. Също така е идеален стабилизатор на пяна и бистрител за бира. Добавената сума е около 5%. Добавянето на CMC към сладкиши може да предотврати изтичането на масло от сладкиши, така че дългосрочното съхранение на сладкиши да не изсъхне и да направи повърхността на сладкиша гладка и деликатна на вкус.
2. В ледени продукти – CMC има по-добра разтворимост в сладоледа от други сгъстители като натриев алгинат, който може напълно да стабилизира млечния протеин. Благодарение на доброто задържане на вода на CMC, той може да контролира растежа на ледените кристали, така че сладоледът да има обемна и смазана структура и да няма остатъци от лед при дъвчене, а вкусът е особено добър. Добавеното количество е 0,1-0,3%.
3. CMC е стабилизатор за млечни напитки – когато плодов сок се добави към мляко или ферментирало мляко, това може да доведе до кондензиране на млечния протеин до суспендирано състояние и утаяване от млякото, което прави стабилността на млечните напитки лоша и податлива на разваляне Лошо. Особено за дългосрочно съхранение на млечна напитка е изключително неблагоприятно. Ако CMC се добави към мляко с плодов сок или млечна напитка, добавеното количество е 10-12% от протеина, може да поддържа еднородност и стабилност, да предотврати коагулацията на млечния протеин и да няма утаяване, така че да подобри качеството на млечната напитка , и може да се съхранява стабилно за дълго време. разглезен.
4. Храна на прах – когато масло, сок, пигмент и т.н. трябва да бъдат на прах, те могат да бъдат смесени с CMC и могат лесно да бъдат на прах чрез сушене чрез пулверизиране или концентриране под вакуум. Той е лесно разтворим във вода, когато се използва, а количеството на добавяне е 2-5%.
5. По отношение на консервирането на храни, като месни продукти, плодове, зеленчуци и т.н., след пръскане с CMC разреден воден разтвор може да се образува изключително тънък филм върху повърхността на храната, който може да съхранява храната за дълго време и запазвайте храната свежа, крехка и непроменена на вкуса. И може да се измие с вода, когато се яде, което е много удобно. Освен това, тъй като CMC за хранителни цели е безвреден за човешкото тяло, той може да се използва в медицината. Може да се използва за CMC хартиени лекарства, емулгирано масло, замърсяващо средство за инжектиране, сгъстител за лекарствена каша, гробов материал за мехлем и др.
CMC не само има широк спектър от приложения в хранително-вкусовата промишленост, но също така заема важна позиция в леката промишленост, текстила, производството на хартия, печатането и боядисването, петрола и ежедневните химикали
Време на публикуване: 3 декември 2022 г