Карбоксиметил целулоза (CMC) е често използвана хранителна добавка, особено при производството на сладолед. Това е целулозно производно, получено чрез химически модифициране на естествената целулоза и добавяне на карбоксиметилови групи. Като водоразтворим полимер, основните функции на карбоксиметил целулозата при сладолед включват удебеляване, стабилизация, подобряване на вкуса и удължаване на срока на годност.
1. Подобрете текстурата и вкуса на сладолед
Вкусът на сладолед е един от важните фактори, влияещи върху избора на потребителите. За да се гарантира, че сладоледът има гладък и деликатен вкус, производителите обикновено трябва да регулират водната си структура и състоянието на емулгиране. Карбоксиметил целулозата може да абсорбира водата и да набъбне, за да образува желатинова структура, да увеличи вискозитета на матрицата за сладолед и да направи сладоледа по -мек и по -гладък в устата. В същото време карбоксиметил целулозата може да увеличи дебелината и кремообразността на сладолед и да подобри цялостния си сензорни ефект.
2. Подобрете стабилността на сладолед
Стабилността на сладолед е от решаващо значение за неговото качество, особено по време на замразено съхранение и транспортиране, трябва да се предотврати прекомерният растеж на ледените кристали и промените в текстурата. Обикновено много вода се добавя към сладолед по време на производствения процес, особено във водната фаза. Взаимодействието между вода и мазнини и образуването на ледени кристали може да доведе до сладолед да има зърнеста или неравна текстура по време на процеса на замръзване. Като сгъстител карбоксиметил целулозата може ефективно да абсорбира водата и да контролира свободния поток на водата, като по този начин намалява образуването на ледени кристали.
В допълнение, карбоксиметил целулозата може да засили емулгирането на матрицата за сладолед, като помага на мастните молекули да бъдат по -равномерно диспергирани във водната фаза и предотвратяване на емулсионната стратификация. Това емулгиране може да поддържа хомогенността на сладолед през целия период на съхранение и да намали кристализацията или отделянето на вода, които могат да се появят при сладолед след замръзване.
3. Разширете срока на годност на сладолед
Тъй като сладоледът е млечен продукт, който е податлив на микробно замърсяване и температурни промени, за производителите е от решаващо значение да удължат срока на годност. Карбоксиметил целулозата има определено задържане на водата и антиоксидантния ефект и може да образува защитен филм в сладолед, за да забави загубата на вода и окисляване на мазнините. Това помага да се удължи срокът на срока на сладолед и да се запази аромата и текстурата си стабилен.
4. Контролирайте разтворимостта на сладолед
По време на процеса на консумация сладоледът ще започне да се топи поради повишаването на температурата. Ако разтопеният сладолед е твърде втечнен, той може да загуби първоначалния си вкус и текстура. Карбоксиметил целулозата може да засили вискозитета на сладолед, да намали загубата на вода, когато се разтопи, да контролира скоростта на топене и да поддържа формата и текстурата на сладолед. Чрез регулирането на количеството CMC производителите могат ефективно да контролират характеристиките на топене на сладолед в среда с висока температура, като по този начин подобряват опита на храненето на потребителите.
5. Други функции
В допълнение към горните функции, карбоксиметил целулозата има и някои спомагателни функции в сладолед. Например, той може да подобри стабилността на мехурчетата в сладолед и да подобри пухкавостта на сладолед. Този ефект е особено важен за някои сладоледи, съдържащи въздух (като мек сладолед). В допълнение, карбоксиметил целулозата може също да работи синергично с други хранителни добавки (като стабилизатори, емулгатори и др.), За да подобри ефекта на цялата формула.
Карбоксиметил целулоза Има множество функции в сладолед, които не само могат да подобрят вкуса и текстурата, но и да подобрят стабилността, да удължат срока на годност и да контролират топенето на сладолед. Като безопасна и ефективна хранителна добавка, CMC играе жизненоважна роля в производството на сладолед. Докато гарантира качеството на сладолед, той също може да отговаря на високите изисквания на потребителите за вкус и опит в храненето. Следователно карбоксиметил целулозата се е превърнала в една от важните съставки в съвременното производство на сладолед.
Време за публикация: януари-04-2025