Натрыевая соль карбоксиметилцеллюлозы (CMC) і ксантановая камедь звычайна выкарыстоўваюцца ў якасці загушчальнікаў і стабілізатараў у розных галінах прамысловасці. Аднак паміж імі ёсць некаторыя адрозненні:

1. Хімічны склад: CMC з'яўляецца вытворным цэлюлозы, у той час як ксантановая камедь з'яўляецца поліцукрыдам, атрыманым у выніку ферментацыі бактэрыі пад назвай Xanthomonas campestris.
2. Растваральнасць: CMC раствараецца ў халоднай вадзе, тады як ксантановая камедь раствараецца як у гарачай, так і ў халоднай вадзе.
3. Глейкасць: CMC мае больш высокую глейкасць, чым ксантановая камедь, што азначае, што яна больш эфектыўна згушчае вадкасці.
4. Сінэргія: CMC можа працаваць у сінэргіі з іншымі загушчальнікамі, у той час як ксантановая камедь, як правіла, лепш працуе ў адзіночку.
5. Сэнсарныя ўласцівасці: ксантановая камедь мае слізістае або слізкае адчуванне ў роце, у той час як CMC мае больш гладкую і крэмавую тэкстуру.

У цэлым і CMC, і ксантановая камедь з'яўляюцца эфектыўнымі загушчальнікамі і стабілізатарамі, але яны маюць розныя ўласцівасці і выкарыстоўваюцца ў розных сферах прымянення. КМЦ звычайна выкарыстоўваецца ў прадуктах харчавання, фармацэўтычных прэпаратах і касметыцы, у той час як ксантановая камедь часта выкарыстоўваецца ў харчовых прадуктах і сродках асабістай гігіены.