Што такое гуаровая камедь?

Гуаровая камедь, таксама вядомая як гуаран, - гэта прыродны поліцукрыд, які атрымліваюць з насення расліны гуар (Cyamopsis tetragonoloba), якая паходзіць з Індыі і Пакістана. Ён адносіцца да сямейства бабовых і ў асноўным культывуецца дзеля бобападобных струкоў, якія змяшчаюць насенне гуара. Вось агляд гуаровая камедь:

Склад:

• Структура поліцукрыду: гуаровая камедь складаецца з доўгіх ланцугоў галактаманнанаў, якія з'яўляюцца тыпам вугляводаў, якія складаюцца з адзінак маннозы і галактозы, звязаных паміж сабой.
• Хімічная структура: Асноўным кампанентам гуаравай камедзі з'яўляецца лінейны палімер з адзінак манозы, звязаных β(1→4) гліказіднымі сувязямі, з бакавымі ланцугамі галактозы, прымацаванымі да некаторых адзінак манозы.

Ўласцівасці і характарыстыкі:

1. Загушчальнік: гуаровая камедь шырока выкарыстоўваецца ў якасці загушчальніка ў розных галінах прамысловасці дзякуючы сваёй здольнасці павялічваць глейкасць і кансістэнцыю вадкасцей.
2. Гідракалоід: ён класіфікуецца як гідракалоід, што азначае, што ён мае здольнасць утвараць гель або глейкі раствор пры змешванні з вадой.
3. Растваральны ў вадзе: гуаровая камедь раствараецца ў халоднай і гарачай вадзе, утвараючы глейкі раствор нават пры нізкіх канцэнтрацыях.
4. Стабілізатар і эмульгатор: у дадатак да згушчэння, гуаровая камедь можа таксама дзейнічаць як стабілізатар і эмульгатора ў харчовых прадуктах, дапамагаючы прадухіліць аддзяленне інгрэдыентаў і палепшыць тэкстуру.
5. Плёнкаўтваральныя ўласцівасці: гуаровая камедь можа ўтвараць гнуткія плёнкі пры сушцы, што робіць яе карыснай для такіх ужыванняў, як харчовыя пакрыцця і плёнкі.
6. Нізкая каларыйнасць: ён нізкакаларыйны і не ўносіць істотнага ўкладу ў каларыйнасць ежы ці напояў.

Выкарыстанне і прымяненне:

• Харчовая прамысловасць: гуаровая камедь звычайна выкарыстоўваецца ў якасці загушчальніка, стабілізатара і эмульгатара ў шырокім дыяпазоне харчовых прадуктаў, уключаючы соусы, запраўкі, малочныя прадукты, хлебабулачныя вырабы і напоі.
• Фармацэўтыка: У фармацэўтычнай прамысловасці гуаровая камедь выкарыстоўваецца ў якасці злучнага рэчыва і разрыхляльніка ў складах таблетак, а таксама ў якасці загушчальніка ў вадкіх і паўцвёрдых складах.
• Касметыка і сродкі асабістай гігіены: гуаровая камедь выкарыстоўваецца ў касметычных сродках і сродках асабістай гігіены, такіх як ласьёны, крэмы, шампуні і зубная паста ў якасці загушчальніка, стабілізатара і эмульгатора.
• Прамысловае прымяненне: гуаровая камедь мае розныя прамысловыя прымянення, у тым ліку ў тэкстыльнай друку, вытворчасці паперы, вытворчасці выбуховых рэчываў і бурэнні нафты і газу ў якасці мадыфікатара глейкасці і загушчальніка.

Бяспека і меркаванні:

• Гуаровая камедь звычайна прызнана бяспечнай (GRAS) для ўжывання кантралюючымі органамі, у тым ліку Упраўленнем па кантролі за прадуктамі і лекамі ЗША (FDA).
• Нягледзячы на ​​​​тое, што гуаровая камедь лічыцца бяспечнай для большасці людзей, у людзей з пэўнай алергіяй або адчувальнасцю да бабовых, такіх як фасолю і арахіс, могуць узнікнуць пабочныя рэакцыі.
• Як і любыя харчовыя дабаўкі, гуаровая камедь павінна выкарыстоўвацца ў адпаведных колькасцях і складах для забеспячэння бяспекі і якасці прадукту.

гуаровая камедь з'яўляецца універсальным інгрэдыентам з шырокім спектрам прымянення ў розных галінах прамысловасці дзякуючы сваім выдатным згушчаюць, стабілізуючым і эмульгирующих уласцівасцях. Яго цэняць за натуральнае паходжанне, прастату выкарыстання і эфектыўнасць у паляпшэнні тэкстуры і якасці харчовых, фармацэўтычных і касметычных прадуктаў.