Карбоксиметилцелюлоза (CMC)-гэта універсальны палімер, які выкарыстоўваецца ў розных галінах, асабліва ў харчовай прамысловасці, дзе лічыцца дабаўкай харчовай прадукцыі. Гэта злучэнне атрымана з цэлюлозы, натуральнага палімера, які змяшчаецца ў раслінных клеткавых сценках. Дзякуючы шэрагу хімічных мадыфікацый, вырабляецца карбоксиметил цэлюлоза, што дае ёй унікальныя ўласцівасці і робячы яго каштоўным для многіх прыкладанняў.
Структура і вытворчасць:
Цэлюлоза з'яўляецца складаным вугляводам і з'яўляецца асноўнай крыніцай CMC. Цэлюлоза звычайна атрымліваецца з драўлянай мякаці або баваўняных валокнаў. Вытворчы працэс прадугледжвае лячэнне цэлюлозы гідраксідам натрыю для атрымання шчолачнай цэлюлозы. У далейшым карбоксиметил уводзяцца ў аснову цэлюлозы пры дапамозе хлораоксусной кіслаты. Ступень замены атрыманай карбоксиметил цэлюлозы можа мяняцца і ставіцца да колькасці карбоксиметильных груп, якія дадаюцца на адзінку глюкозы ў ланцужку цэлюлозы.
Характарыстыка:
CMC мае некалькі KEy ўласцівасці, якія спрыяюць яго шырокаму спектру прыкладанняў:
Растваральнасць у вадзе: CMC раствараецца ў вадзе і ўтварае празрысты і глейкі раствор у вадзе. Гэта ўласцівасць мае вырашальнае значэнне для яго выкарыстання ў розных вадкіх прэпаратах.
Сгуімсавальнікі: У якасці згушчальніка CMC часта выкарыстоўваецца для павышэння глейкасці харчовых прадуктаў. Гэта ўласцівасць асабліва карысна для павышэння тэкстуры і адчування соусаў, павязкаў і іншых вадкіх прадуктаў.
Стабілізатар: CMC дзейнічае як стабілізатар у многіх прадуктах харчавання, перашкаджаючы інгрэдыентам раздзяляць або ўрэгуляваць падчас захоўвання. Гэта мае вырашальнае значэнне для падтрымання аднастайнасці рэцэпту.
Фільма ўтварае: CMC мае магчымасці, якія ўтвараюць фільм і могуць выкарыстоўвацца ў якасці пакрыцця для кандытарскіх вырабаў, такіх як цукеркі і шакаладныя цукеркі. Утвараецца фільм дапамагае падтрымліваць якасць і знешні выгляд прадукту.
Падвесны сродак: У напоях і некаторых прадуктах CMC выкарыстоўваецца ў якасці падвеснага сродкі для прадухілення ўрэгулявання часціц. Гэта забяспечвае паслядоўнае размеркаванне інгрэдыентаў.
Прывязкі: CMC дзейнічае як злучнае ў харчовых прэпаратах, дапамагаючы звязваць інгрэдыенты разам і палепшыць агульную структуру канчатковага прадукту.
Нетоксический і інертнае: CMC харчовага ўзроўню лічыцца бяспечным для спажывання, паколькі ён не таксічны і інертны. Гэта не дае ніякага водару і колеру ежы, у якой яна выкарыстоўваецца.
Прыкладанні ў ежу індustry:
Карбоксиметилцелюлоза шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці і дапамагае палепшыць якасць і стабільнасць розных прадуктаў. Некаторыя характэрныя заяўкі ўключаюць:
Запечаныя прадукты: CMC выкарыстоўваецца ў запечаных прадуктах, такіх як хлеб і пірагі для паляпшэння тэкстуры, утрымання вільгаці і тэрміну захоўвання.
Малочныя прадукты: у малочных прадуктах, такіх як марожанае і ёгурт, CMC дзейнічае як стабілізатар і дапамагае прадухіліць фарміраванне крышталяў лёду.
Соусы і павязкі: CMC выкарыстоўваецца для згушчэння і стабілізацыі соусаў, павязкаў і прыправаў, паляпшаючы іх агульную якасць.
Напоі: выкарыстоўваецца ў напоях для прадухілення ссядання і паляпшэння завісі часціц, забяспечваючы ўзгодненасць прадукту.
Кандытарскія вырабы: CMC выкарыстоўваецца ў кандытарскіх вырабах для пакрыцця цукерак і шакаладных цукерак, забяспечваючы ахоўны пласт і ўзмацняючы выгляд.
Глаза і замаразкі: CMC дапамагае палепшыць тэкстуру і ўстойлівасць глазуры і мароз, якія выкарыстоўваюцца ў выпечцы і дэсертах.
Апрацаванае мяса: CMC дадаюць у апрацаванае мяса для паляпшэння ўтрымання вады, фактуры і звязванняуласцівасці.
Статус і бяспека рэгулявання:
CMC харчовай ступені рэгулюецца агенцтвамі па бяспецы харчовых прадуктаў па ўсім свеце. Звычайна ён прызнаны бяспечным (GRAS) упраўленнем па харчаванні і леках ЗША (FDA) і зацверджаны для выкарыстання ў розных харчовых дадатках. Сумесны фао/шЭкспертны камітэт па харчовых дабавак (JECFA) і іншыя рэгулюючыя органы таксама ацэньвалі і вызначылі бяспеку CMC для выкарыстання прадуктаў харчавання.
Карбоксиметилцеллюлоза (CMC)-важная дабаўка для прадуктаў харчавання з рознымі прыкладаннямі ў харчовай прамысловасці. Яго унікальныя ўласцівасці, такія як растваральнасць вады, здольнасць патаўшчэння і здольнасць да фільма, робяць яго каштоўным інгрэдыентам у розных харчовых прэпаратах. Зацвярджэнне нарматыўнага права і ацэнку бяспекі яшчэ больш падкрэслівае яго прыдатнасць для харчовай і напояў.
Час паведамлення: студзень 16-2024