У чым розніца паміж цэлюлознай і ксантанавай камедлю?

Цэлюлозная камедь і ксантановая камедь - абодва тыпы харчовых дабавак, якія звычайна выкарыстоўваюцца ў якасці загушчальнікаў і стабілізатараў у розных харчовых прадуктах. Аднак ёсць некаторыя ключавыя адрозненні паміж гэтымі двума тыпамі дзёсен.

Крыніца: цэлюлозную камедь атрымліваюць з цэлюлозы, якая з'яўляецца складаным вугляводам, які знаходзіцца ў клеткавых сценках раслін. З іншага боку, ксантанавая камедь вырабляецца бактэрыяй пад назвай Xanthomonas campestris, якая звычайна сустракаецца на такіх раслінах, як капуста і брокалі.

Растваральнасць: цэлюлозная камедь раствараецца ў халоднай вадзе, у той час як ксантановая камедь раствараецца як у халоднай, так і ў гарачай вадзе. Гэта азначае, што ксантановую камедь можна выкарыстоўваць для згушчэння гарачых вадкасцей, такіх як супы і падліўкі, у той час як цэлюлозная камедь лепш падыходзіць для халодных вадкасцей, такіх як запраўкі для салат і напоі.

Глейкасць: ксантановая камедь вядомая сваёй высокай глейкасцю і можа ствараць густую гелеобразную тэкстуру ў харчовых прадуктах. З іншага боку, цэлюлозная камедь мае меншую глейкасць і лепш падыходзіць для стварэння больш тонкай і цякучай тэкстуры харчовых прадуктаў.

Стабільнасць: Ксантановая камедь больш устойлівая, чым цэлюлозная камедь, асабліва ў кіслых асяроддзях. Гэта робіць яго лепшым выбарам для выкарыстання ў кіслых прадуктах, такіх як запраўкі для салат і соусы.

Функцыянальнасць: як цэлюлозная камедь, так і ксантановая камедь могуць функцыянаваць як загушчальнікі і стабілізатары ў харчовых прадуктах, але яны маюць некалькі розныя ўласцівасці. Цэлюлозная камедь асабліва добра прадухіляе крышталізацыю лёду ў замарожаных прадуктах, у той час як ксантановая камедь часта выкарыстоўваецца ў якасці заменніка тлушчу ў харчовых прадуктах з нізкім утрыманнем тлушчу або без тлушчу.

У цэлым, хоць і цэлюлозная камедь, і ксантановая камедь з'яўляюцца карыснымі харчовымі дабаўкамі з падобнымі функцыямі, іх адрозненні ў растваральнасці, глейкасці, стабільнасці і функцыянальнасці робяць іх больш прыдатнымі для розных тыпаў харчовых прадуктаў. Важна выбраць правільны тып гумкі для канкрэтнага прымянення, каб дасягнуць патрэбнай тэкстуры і стабільнасці канчатковага прадукту.