Натрыевая карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) - гэта універсальная харчовая дабаўка, якая выконвае розныя функцыі ў харчовай прамысловасці. Вось некаторыя з асноўных функцый CMC:

1. Загушчальнік:

Адно з найбольш распаўсюджаных ужыванняў CMC - гэта загушчальнік у харчовых прадуктах. CMC можа згусціць вадкасці і прадухіліць аддзяленне інгрэдыентаў, што можа палепшыць тэкстуру і стабільнасць прадуктаў. Напрыклад, CMC выкарыстоўваецца ў салатных запраўках, соусах і падліўках, каб прадухіліць аддзяленне і забяспечыць гладкую тэкстуру.

2. Стабілізатар:

КМЦ таксама выкарыстоўваецца ў якасці стабілізатара ў многіх прадуктах харчавання. Гэта можа дапамагчы прадухіліць разбурэнне эмульсій і павялічыць тэрмін прыдатнасці прадуктаў. Напрыклад, CMC выкарыстоўваецца ў марозіве для прадухілення адукацыі крышталяў лёду і паляпшэння тэкстуры.

3. эмульгатора:

CMC таксама можа дзейнічаць як эмульгатар, што азначае, што ён можа дапамагчы змяшаць дзве вадкасці, якія не змешваюцца, напрыклад алей і ваду. Гэта ўласцівасць робіць КМЦ карысным для многіх харчовых прадуктаў, такіх як маянэз, дзе ён дапамагае не дапусціць аддзялення кампанентаў масла і вады.

4. Падшыўка:

КМЦ выкарыстоўваецца ў якасці злучнага рэчыва ў многіх харчовых прадуктах, такіх як апрацаванае мяса, дзе ён дапамагае звязваць інгрэдыенты і паляпшаць тэкстуру канчатковага прадукту.

5. Заменнік тлушчу:

КМЦ таксама можа выкарыстоўвацца ў якасці заменніка тлушчу ў некаторых харчовых прадуктах, такіх як хлебабулачныя вырабы, дзе ён можа замяніць частку тлушчу, не ўплываючы на ​​тэкстуру або густ прадукту.

6. Затрымка вады:

CMC можа дапамагчы ўтрымліваць ваду ў харчовых прадуктах, што можа палепшыць іх агульную якасць і структуру. Напрыклад, CMC выкарыстоўваецца ў хлебе і іншых хлебабулачных вырабах, каб дапамагчы ім утрымліваць вільгаць і даўжэй заставацца свежымі.

7. Былы фільм:

CMC можа выкарыстоўвацца ў якасці пленкообразователя ў некаторых харчовых прадуктах, такіх як апрацаванае мяса і сыры, дзе яна можа дапамагчы стварыць ахоўную плёнку вакол ежы і прадухіліць яе высыханне.

8. Агент прыпынення:

КМЦ выкарыстоўваецца ў якасці суспензійнага агента ў многіх харчовых прадуктах, такіх як запраўкі для салат, дзе ён можа дапамагчы суспендаваць цвёрдыя інгрэдыенты ў вадкасці і прадухіліць іх асяданне на дне кантэйнера.

У цэлым натрыевая соль карбоксиметилцеллюлозы з'яўляецца універсальнай і карыснай харчовай дадаткам, якая можа палепшыць тэкстуру, стабільнасць і тэрмін прыдатнасці многіх харчовых прадуктаў. Ён шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці, і яго бяспека была ацэненая і зацверджана кантралюючымі органамі ў многіх краінах.