1. Што такое CMC?
Карбоксиметил цэлюлоза (CMC)гэта звычайная харчовая дабаўка і растваральнае ў воданепранікальным харчовым валокне. CMC у асноўным атрымліваецца з натуральнай цэлюлозы і ўтвараецца пасля хімічнай мадыфікацыі. Яго часта выкарыстоўваюць у якасці загушчальніка ежы, стабілізатара эмульгатара і гелінга. У харчовай прамысловасці Kimacell®CMC шырока выкарыстоўваецца ў такіх прадуктах, як напоі, малочныя прадукты, хлебабулачныя вырабы, соусы, марожанае і апрацаванае мяса, каб палепшыць густ і тэкстуру.
2. Роля CMC у ежы
Загушчальнік: Павышае глейкасць ежы і паляпшае густ, напрыклад, выкарыстоўваецца ў варэннях, салатавых павязках і г.д.
Стабілізатар: прадухіляе стратыфікацыю вільгаці ў ежы, напрыклад, у малочных прадуктах і марожаным.
Эмульгатар: дапамагае тлушчу і вадзе змешвацца і паляпшае стабільнасць ежы.
Увільгатняльнік: перашкаджае высыханню ежы і павялічвае тэрмін захоўвання ежы, напрыклад, у хлебе і пірожных.
Гелінг -агент: забяспечвае належную структуру геля, напрыклад, выкарыстоўваецца ў жэле і мяккай цукерках.
3. Патэнцыйныя пабочныя эфекты CMC
Хоць CMC лічыцца бяспечнай харчовай дабаўкай, празмернае спажыванне або доўгатэрміновае спажыванне можа выклікаць наступныя пабочныя эфекты:
(1) Праблемы з стрававальнай сістэмай
CMC, па сутнасці, з'яўляецца непераадольным харчовым валокнам. Празмернае спажыванне можа выклікаць страўнікава -кішачны дыскамфорт, напрыклад, уздуцце жывата, дыярэю або завала.
Некаторыя людзі адчувальныя да CMC, што можа прывесці да спазмаў страўніка або млоснасці.
(2) Парушэнне балансу флоры кішачніка
Даследаванні паказалі, што доўгатэрміновае спажыванне высокіх канцэнтрацый CMC можа паўплываць на мікрабіяту кішачніка, знізіць колькасць карысных бактэрый, павялічыць рост шкодных бактэрый і, такім чынам, уплываць на здароўе кішачніка і імунную функцыю.
Гэта можа прывесці да павышанай пранікальнасці кішачніка і нават можа быць звязана з пэўнымі запаленчымі захворваннямі кішачніка (напрыклад, хвароба Крона і язвавы каліт).
(3) можа паўплываць на ўзровень цукру ў крыві
Хоць CMC непасрэдна не паглынаецца чалавечым арганізмам, гэта можа паўплываць на хуткасць стрававання і паглынання ежы, што ўплывае на ўзровень цукру ў крыві. Для пацыентаў з дыябетам гэта можа запатрабаваць дадатковай увагі да іх спажывання, каб прадухіліць ваганні цукру ў крыві.
(4) можа выклікаць алергічныя рэакцыі
Хоць CMC паходзіць з натуральных раслінных валокнаў, у некаторых людзей можа быць алергія на яго хімічныя кампаненты, выклікаючы скуру свербу, дыхальны дыскамфорт або лёгкія запаленчыя рэакцыі.
(5) патэнцыяльныя метабалічныя эфекты
Некаторыя эксперыменты на жывёл паказалі, што высокія дозы Kimacell®CMC могуць быць звязаны з такімі праблемамі, як метабалічны сіндром, атлусценне і назапашванне тлушчу ў печані, хоць гэтыя эфекты не былі цалкам пацверджаны ў даследаваннях чалавека.
4. Бяспека і рэкамендаванае спажыванне CMC
CMC зацверджаны для выкарыстання ў ежы некалькімі агенцтвамі па бяспецы харчовых прадуктаў (напрыклад, упраўленнем па харчаванні і леках ЗША (FDA) і Еўрапейскім органам па бяспецы харчовых прадуктаў (EFSA)) і лічыцца адносна бяспечнай харчовай дабаўкай. Звычайна лічыцца, што ўмеранае спажыванне CMC не выклікае сур'ёзных наступстваў для здароўя.
Аднак, каб знізіць патэнцыйныя рызыкі, рэкамендуецца:
Паступленне CMC ў меру і пазбягайце доўгатэрміновага і маштабнага спажывання прадуктаў, якія змяшчаюць CMC.
Звярніце ўвагу на ярлыкі прадуктаў харчавання, паспрабуйце выбраць натуральную ежу і знізіць залежнасць ад дабавак.
Пацыенты з адчувальнасцю да страўнікава-кішачнага гасцінца або захворваннямі кішачніка павінны знізіць спажыванне прадуктаў з высокім утрыманнем CMC для прадухілення праблем з страваваннем.
Як харчовая дабаўка,CMCгуляе важную ролю ў паляпшэнні тэкстуры харчавання і пашырэнні тэрміну захоўвання. Аднак празмернае спажыванне можа паўплываць на стрававальную сістэму, флору кішачніка і метабалічнае здароўе. Такім чынам, у паўсядзённым рацыёне вы павінны паспрабаваць збалансаваць спажыванне Kimacell®CMC і выбраць больш натуральныя, неапрацаваныя прадукты для падтрымання агульнага здароўя.
Час паведамлення: люты-21-2025