Выпрабаванне глейкасці харчовай натрыевай карбаксіметылцэлюлозы (CMC) мае вырашальнае значэнне для забеспячэння яе функцыянальнасці і прадукцыйнасці ў розных харчовых прымяненнях. Вымярэнні глейкасці дапамагаюць вытворцам вызначыць здольнасць раствораў CMC да згушчэння і стабілізацыі, якія важныя для дасягнення жаданых характарыстык прадукту, такіх як тэкстура, адчуванне ў роце і стабільнасць. Вось поўнае кіраўніцтва па метадзе тэставання глейкасці CMC харчовага натрыю:

1. Прынцып:

• Глейкасць - гэта мера супраціву вадкасці цячэнню. У выпадку раствораў CMC на глейкасць уплываюць такія фактары, як канцэнтрацыя палімера, ступень замяшчэння (DS), малекулярная маса, pH, тэмпература і хуткасць зруху.
• Глейкасць раствораў CMC звычайна вымяраецца з дапамогай вісказіметра, які прыкладае да вадкасці напружанне зруху і вымярае выніковую дэфармацыю або хуткасць патоку.

2. Абсталяванне і рэагенты:

• Узор харчовай натрыевай карбоксиметилцеллюлозы (CMC).
• Дыстыляваная вада.
• Вісказіметр (напрыклад, вісказіметр Брукфілда, ратацыйны або капілярны вісказіметр).
• Шпіндзель адпавядае дыяпазону глейкасці ўзору.
• Вадзяная лазня з кантролем тэмпературы або тэрмастатычная камера.
• Мешалка або магнітная мешалка.
• Шклянкі або шклянкі для проб.
• Секундамер або таймер.

3. Працэдура:

1. Падрыхтоўка ўзору:
   • Прыгатуйце серыю раствораў КМЦ з рознай канцэнтрацыяй (напрыклад, 0,5%, 1%, 2%, 3%) у дыстыляванай вадзе. Выкарыстоўвайце шалі, каб узважыць неабходную колькасць парашка CMC і паступова дадаваць яго ў ваду пры мяшанні, каб забяспечыць поўную дысперсію.
   • Дайце растворам CMC гідратавацца і ўраўнаважвацца на працягу дастатковага перыяду (напрыклад, 24 гадзіны), каб забяспечыць раўнамернае ўвільгатненне і стабільнасць.
2. Настройка інструмента:
   • Адкалібруйце вісказіметр у адпаведнасці з інструкцыямі вытворцы, выкарыстоўваючы эталонную вадкасць стандартнай глейкасці.
   • Усталюйце вісказіметр у адпаведны дыяпазон хуткасці або хуткасці зруху для чаканай глейкасці раствораў CMC.
   • Папярэдне разагрэйце вісказіметр і шпіндзель да патрэбнай тэмпературы для выпрабаванняў, выкарыстоўваючы вадзяную лазню з рэгуляванай тэмпературай або тэрмастатычную камеру.
3. Вымярэнне:
   • Напоўніце кубак або шклянку для ўзору растворам КМЦ, які трэба праверыць, пераканаўшыся, што шпіндзель цалкам пагружаны ў пробу.
   • Апусціце шпіндзель у ўзор, сочачы за тым, каб не ўвесці бурбалкі паветра.
   • Запусціце вісказіметр і дайце шпіндзелю круціцца з зададзенай хуткасцю або хуткасцю зруху на працягу зададзенага перыяду часу (напрыклад, 1 хвіліна), каб дасягнуць стацыянарнага стану.
   • Запішыце паказанні глейкасці, якія адлюстроўваюцца на вісказіметры. Паўтарыце вымярэнне для кожнага раствора CMC і пры неабходнасці пры розных хуткасцях зруху.
4. Аналіз дадзеных:
   • Пабудуйце значэнні глейкасці ў залежнасці ад канцэнтрацыі КМЦ або хуткасці зруху для стварэння крывых глейкасці.
   • Разлічыце значэнні ўяўнай глейкасці пры пэўных хуткасцях зруху або канцэнтрацыях для параўнання і аналізу.
   • Вызначце рэалагічныя паводзіны раствораў CMC (напрыклад, ньютанаўскія, псеўдапластычныя, тыксатропныя) на падставе формы крывых глейкасці і ўплыву хуткасці зруху на глейкасць.
5. Інтэрпрэтацыя:
   • Больш высокія значэнні глейкасці паказваюць на большую супраціўляльнасць цякучасці і больш моцныя ўласцівасці згушчэння раствора CMC.
   • Паводзіны глейкасці раствораў CMC могуць вар'іравацца ў залежнасці ад такіх фактараў, як канцэнтрацыя, тэмпература, pH і хуткасць зруху. Разуменне гэтых фактараў мае важнае значэнне для аптымізацыі прадукцыйнасці CMC у канкрэтных прадуктах харчавання.

4. Меркаванні:

• Забяспечце належную каліброўку і абслугоўванне вісказіметра для дакладных і надзейных вымярэнняў.
• Кантралюйце ўмовы выпрабаванняў (напрыклад, тэмпературу, хуткасць зруху), каб звесці да мінімуму зменлівасць і забяспечыць узнаўляльнасць вынікаў.
• Праверце метад з дапамогай эталонных стандартаў або параўнальнага аналізу з іншымі праверанымі метадамі.
• Выканайце вымярэнні глейкасці ў некалькіх кропках уздоўж умоў апрацоўкі або захоўвання, каб ацаніць стабільнасць і прыдатнасць для меркаваных ужыванняў.

Прытрымліваючыся гэтага метаду тэсціравання, можна дакладна вызначыць глейкасць харчовых раствораў натрыевай карбаксіметилцэлюлозы (CMC), што дае каштоўную інфармацыю для распрацоўкі, кантролю якасці і аптымізацыі працэсаў у харчовай прамысловасці.