Натрыю карбоксиметилцеллюлоза ў ежы

Уводзіны

Натрыевая карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) - гэта шырока выкарыстоўваная харчовая дабаўка, якая выкарыстоўваецца для паляпшэння тэкстуры, стабільнасці і тэрміну захоўвання розных харчовых прадуктаў. CMC - гэта белы парашок без паху і густу, які атрымліваюць з цэлюлозы, асноўнага кампанента клеткавых сценак раслін. Гэта поліцукрыд, што азначае, што ён складаецца з мноства малекул цукру, звязаных паміж сабой. CMC выкарыстоўваецца ў розных харчовых прадуктах, уключаючы марозіва, соусы, запраўкі і выпечку.

Гісторыя

CMC быў упершыню распрацаваны ў пачатку 1900-х гадоў нямецкім хімікам, доктарам Карлам Шардынгерам. Ён выявіў, што, апрацоўваючы цэлюлозу камбінацыяй гідраксіду натрыю і монахлоруксуснай кіслаты, ён можа стварыць новае злучэнне, якое лепш раствараецца ў вадзе, чым цэлюлоза. Гэта новае злучэнне было названа карбоксиметилцеллюлозой, або CMC.

У 1950-х гадах CMC ўпершыню была выкарыстана ў якасці харчовай дабаўкі. Яго выкарыстоўвалі для згушчэння і стабілізацыі соусаў, запраў і іншых харчовых прадуктаў. З тых часоў CMC стала папулярнай харчовай дабаўкай дзякуючы сваёй здольнасці паляпшаць тэкстуру, стабільнасць і тэрмін прыдатнасці харчовых прадуктаў.

Хімія

CMC - гэта поліцукрыд, што азначае, што ён складаецца з мноства малекул цукру, звязаных паміж сабой. Асноўным кампанентам КМЦ з'яўляецца цэлюлоза, якая ўяўляе сабой доўгі ланцужок малекул глюкозы. Калі цэлюлоза апрацоўваецца камбінацыяй гідраксіду натрыю і монохлоруксусной кіслаты, яна ўтварае карбоксиметилцеллюлозу. Гэты працэс вядомы як карбоксиметилирование.

CMC - гэта белы парашок без паху і густу, які раствараецца як у халоднай, так і ў гарачай вадзе. Гэта нетоксичное, неаллергенное і не раздражняльнае рэчыва, бяспечнае для спажывання чалавекам.

Функцыя

CMC выкарыстоўваецца ў розных харчовых прадуктах для паляпшэння іх тэкстуры, стабільнасці і тэрміну захоўвання. Ён выкарыстоўваецца ў якасці загушчальніка, каб надаць харчовым прадуктам крэмавую структуру і стабілізаваць іх, каб яны не аддзяляліся і не псаваліся. CMC таксама выкарыстоўваецца ў якасці эмульгатора, каб дапамагчы алею і вадзе змяшацца.

Акрамя таго, CMC выкарыстоўваецца для прадухілення адукацыі крышталяў лёду ў замарожаных дэсертах, такіх як марожанае. Ён таксама выкарыстоўваецца для паляпшэння тэкстуры хлебабулачных вырабаў, такіх як тарты і печыва.

Рэгуляванне

CMC рэгулюецца Упраўленнем па харчовых прадуктах і леках (FDA) у Злучаных Штатах. FDA ўстанавіла максімальны ўзровень выкарыстання КМЦ у харчовых прадуктах. Максімальны ўзровень выкарыстання складае 0,5% ад масы.

Заключэнне

Натрыевая карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) - гэта шырока выкарыстоўваная харчовая дабаўка, якая выкарыстоўваецца для паляпшэння тэкстуры, стабільнасці і тэрміну захоўвання розных харчовых прадуктаў. CMC - гэта белы парашок без паху і густу, які атрымліваюць з цэлюлозы, асноўнага кампанента клеткавых сценак раслін. Гэта поліцукрыд, што азначае, што ён складаецца з мноства малекул цукру, звязаных паміж сабой. CMC выкарыстоўваецца ў якасці загушчальніка, эмульгатора і для прадухілення адукацыі крышталяў лёду ў замарожаных дэсертах. Гэта рэгулюецца FDA ў Злучаных Штатах, з максімальным узроўнем выкарыстання 0,5% па вазе.