Натрыевая соль карбоксиметилцеллюлозы

Уводзіны

Натрыевая карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) - гэта шырока выкарыстоўваная харчовая дабаўка з нумарам E E466. Гэта белы парашок без паху і густу, які выкарыстоўваецца ў якасці загушчальніка і стабілізатара ў многіх прадуктах харчавання. КМЦ з'яўляецца вытворным цэлюлозы, прыроднага поліцукрыду, які змяшчаецца ў раслінах. Яго атрымліваюць пры ўзаемадзеянні цэлюлозы з гідраксідам натрыю і монохлоруксусной кіслатой. CMC выкарыстоўваецца ў розных харчовых прадуктах, уключаючы марозіва, запраўкі для салат, соусы і выпечку. Ён таксама выкарыстоўваецца ў фармацэўтыцы, касметыцы і мыйных сродках.

Хімічная будова

Натрыевая соль карбоксиметилцеллюлозы - гэта аніённы поліцукрыд, які складаецца з паўтаральных звёнаў D-глюкозы і D-маннозы. Хімічная структура CMC паказана на малюнку 1. Паўтаральныя адзінкі звязаны паміж сабой глікозіднымі сувязямі. Карбаксіметыльныя групы далучаны да гідраксільных груп злучэнняў глюкозы і маннозы. Гэта надае малекуле адмоўны зарад, які адказвае за яе водарастваральныя ўласцівасці.

Малюнак 1. Хімічная структура натрыйкарбаксіметылцэлюлозы

Уласцівасці

Натрыевая соль карбоксиметилцеллюлозы валодае некалькімі унікальнымі ўласцівасцямі, якія робяць яе карыснай у харчовых прадуктах. Гэта нетоксичное, не раздражняльнае і не выклікае алергіі рэчыва. Гэта таксама выдатны загушчальнік і стабілізатар, што робіць яго ідэальным для выкарыстання ў соусах і запраўках. КМЦ таксама з'яўляецца эфектыўным эмульгаторам, які дапамагае прадухіліць аддзяленне алею і інгрэдыентаў на воднай аснове. Ён таксама ўстойлівы да ўздзеяння цяпла, кіслот і шчолачаў, што робіць яго прыдатным для выкарыстання ў розных харчовых прадуктах.

Выкарыстоўвае

Натрыевая соль карбоксиметилцеллюлозы выкарыстоўваецца ў розных харчовых прадуктах, уключаючы марожанае, запраўкі для салат, соусы і выпечку. Ён таксама выкарыстоўваецца ў фармацэўтыцы, касметыцы і мыйных сродках. У харчовых прадуктах КМЦ выкарыстоўваецца ў якасці загушчальніка, стабілізатара і эмульгатора. Гэта дапамагае прадухіліць раздзяленне інгрэдыентаў і паляпшае тэкстуру і кансістэнцыю прадукту. У фармацэўтыцы КМЦ выкарыстоўваецца ў якасці злучнага рэчыва і разрыхляльніка. У касметыцы выкарыстоўваецца як загушчальнік і стабілізатар. У мыйных сродках ён выкарыстоўваецца ў якасці диспергатора і эмульгатора.

Бяспека

Натрыевая соль карбоксиметилцеллюлозы ў цэлым прызнана бяспечнай (GRAS) Упраўленнем па кантролі за прадуктамі і лекамі ЗША (FDA). Ён таксама дазволены для выкарыстання ў прадуктах харчавання ў Еўрапейскім Саюзе. КМЦ не таксічны і не выклікае алергіі, і ён выкарыстоўваецца ў харчовых прадуктах больш за 50 гадоў. Аднак важна адзначыць, што CMC можа паглынаць ваду, што можа прывесці да яе набракання і стану вязкай. Гэта можа прывесці да ўдушша, калі прадукт не спажываецца належным чынам.

Заключэнне

Натрыевая карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) - гэта шырока выкарыстоўваная харчовая дабаўка з нумарам E E466. Гэта белы парашок без паху і густу, які выкарыстоўваецца ў якасці загушчальніка і стабілізатара ў многіх прадуктах харчавання. КМЦ з'яўляецца вытворным цэлюлозы, прыроднага поліцукрыду, які змяшчаецца ў раслінах. Яго атрымліваюць пры ўзаемадзеянні цэлюлозы з гідраксідам натрыю і монохлоруксусной кіслатой. CMC выкарыстоўваецца ў розных харчовых прадуктах, уключаючы марозіва, запраўкі для салат, соусы і выпечку. Ён таксама выкарыстоўваецца ў фармацэўтыцы, касметыцы і мыйных сродках. Упраўленне па кантролі за харчовымі прадуктамі і лекамі (FDA) ЗША прызнала КМЦ бяспечным (GRAS) і дазволена выкарыстоўваць у харчовых прадуктах у Еўрапейскім Саюзе.