01. Уласцівасці мікракрышталічнай цэлюлозы
Мікракрышталічная цэлюлоза - гэта вельмі тонкія белыя кароткія стрыжневыя порыстыя часціцы без паху, памер яе часціц звычайна складае 20-80 мкм (мікракрышталічная цэлюлоза з памерам крышталікаў 0,2-2 мкм з'яўляецца калоіднай гатункам) і лімітавая ступень полімерызацыі ( LODP ) паміж 15-375; не валакністы, але надзвычай цякучы; нерастваральныя ў вадзе, разведзеных кіслотах, арганічных растваральніках і маслах, часткова раствараюцца і набракаюць у разведзеных растворах шчолачаў. Ён валодае высокай рэакцыйнай здольнасцю ў працэсе карбоксиметилирования, ацэтылявання і этерификации. Гэта надзвычай карысна для хімічнай мадыфікацыі і выкарыстання.
Микрокристаллическая цэлюлоза мае тры асноўныя характарыстыкі:
1) Сярэдняя ступень полімерызацыі дасягае гранічнага значэння ступені полімерызацыі
2) Ступень крышталічнасці вышэй, чым у сырой цэлюлозы
3 мае моцнае водапаглынанне і мае здольнасць утвараць клей пасля моцнага зруху ў вадзяной асяроддзі
02. Прымяненне мікракрышталічнай цэлюлозы ў харчаванні
2.1 Падтрымлівайце стабільнасць эмульгирования і пены
Стабільнасць эмульсіі - самая важная функцыя мікракрышталічнай цэлюлозы. Часціцы мікракрышталічнай цэлюлозы диспергированы ў эмульсіі для згушчэння і гелеобразованія воднай фазы ў алейна-воднай эмульсіі, тым самым прадухіляючы набліжэнне кропель алею адна да адной і нават агрэгацыю.
Напрыклад, нізкае значэнне pH ёгурта можа лёгка выклікаць каагуляцыю цвёрдых кампанентаў малака, што прывядзе да аддзялення сыроваткі ад сумесі. Даданне мікракрышталічнай цэлюлозы ў ёгурт можа эфектыўна забяспечыць стабільнасць малочных прадуктаў. Пасля дадання ў марозіва стабілізатара мікракрышталічнай цэлюлозы яго стабільнасць эмульгирования, стабільнасць пены і здольнасць прадухіляць крышталікі лёду значна паляпшаюцца, і ў параўнанні са стабілізатарамі водарастваральных палімерных злучэнняў марозіва становіцца больш гладкім і асвяжальным.
2.2 Падтрымлівайце высокую тэмпературную стабільнасць
Падчас апрацоўкі асептычны ежы, ёсць як высокая тэмпература і высокая глейкасць. У такіх умовах крухмал раскладаецца, і даданне мікракрышталічнай цэлюлозы ў асептычную ежу можа захаваць яе выдатныя характарыстыкі. Напрыклад, эмульсія ў мясных кансервах можа захоўваць такую ж якасць пры награванні пры 116°C на працягу 3 гадзін.
2.3 Паляпшае стабільнасць вадкасці і дзейнічае як жэліруючы агент і суспендуючы агент
Калі растваральныя напоі паўторна дыспергуюць у вадзе, часта ўзнікае нераўнамерная дысперсія або нізкая стабільнасць. Даданне пэўнай колькасці калоіднай цэлюлозы можа хутка ўтварыць стабільны калоідны раствор, а диспергируемость і стабільнасць значна паляпшаюцца. Даданне стабілізатара, які складаецца з калоіднай мікракрышталічнай цэлюлозы, крухмалу і мальтодекстрина, у напоі з шакаладам або какава можа не толькі прадухіліць намаканне і зліпанне парашка з напояў хуткага прыгатавання, але і зрабіць напоі, прыгатаваныя з вадой, высокай стабільнасцю і сэксам дысперсіі.
2.4 У якасці нехарчовага напаўняльніка і загушчальніка паляпшае структуру ежы
Заменнік мукі, атрыманы шляхам змешвання микрокристаллической цэлюлозы, ксантановой камедзі і лецыціну, выкарыстоўваецца ў выпечцы. Калі колькасць замены не перавышае 50% ад першапачатковай колькасці выкарыстоўванай мукі, яна можа захаваць першапачатковы густ і, як правіла, не ўплывае на мову. Максімальны памер апрацаваных часціц складае 40 мкм, таму 80% памеру часціц мікракрышталічнай цэлюлозы павінны быць <20 мкм.
2.5 Даданне ў замарожаныя дэсерты для кантролю адукацыі крышталяў лёду
З-за прысутнасці мікракрышталічнай цэлюлозы ў частым працэсе замарожвання-адтавання яна дзейнічае як фізічны бар'ер, які можа прадухіліць агламерацыю крышталічных зерняў у буйныя крышталі. Напрыклад, калі ў марожанае дадаецца 0,4-0,6% мікракрышталічнай цэлюлозы, гэтага дастаткова, каб не дапусціць павелічэння зерняў крышталяў лёду пры частым замарожванні і адтаванні, а таксама каб яго тэкстура і структура не змяняліся, а мікракрышталічны часціцы цэлюлозы вельмі дробныя, могуць палепшыць густ. Пры даданні 0,3%, 0,55% і 0,80% мікракрышталічнай цэлюлозы да марожанага, прыгатаванага па тыповай брытанскай формуле, глейкасць марожанага крыху вышэйшая, чым без дадання мікракрышталічнай цэлюлозы, і гэта не ўплывае на колькасць разліву, і можа Паляпшае тэкстуру.
2.6 Мікракрышталічная цэлюлоза таксама выкарыстоўваецца для зніжэння калорый
Пры выкарыстанні ў запраўцы для салаты паменшыце колькасць калорый і павялічце колькасць цэлюлозы, каб палепшыць харчовыя ўласцівасці. Пры падрыхтоўцы розных прыправаў да алею даданне мікракрышталічнай цэлюлозы можа прадухіліць аддзяленне алею ад падліўкі пры награванні або кіпячэнні.
2.7 Іншыя
Дзякуючы адсорбцыі мікракрышталічнай цэлюлозы можна атрымліваць прадукты з высокім утрыманнем мінеральных рэчываў праз адсорбцыю іёнаў металаў.
Час публікацыі: 23 лютага 2023 г