КМЦ (карбоксиметилцеллюлоза) з'яўляецца шырока выкарыстоўваным загушчальнікам, стабілізатарам і эмульгаторам. Гэта хімічна мадыфікаванае вытворнае цэлюлозы, якое звычайна здабываецца з раслінных валокнаў, такіх як бавоўна або драўняная цэлюлоза. CMC шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці, таму што можа палепшыць тэкстуру, густ і стабільнасць ежы.
1. Правілы і сертыфікаты
Міжнародныя правілы
CMC быў ухвалены для выкарыстання ў якасці харчовай дабаўкі многімі міжнароднымі агенцтвамі па бяспецы харчовых прадуктаў. Напрыклад, Упраўленне па кантролі за харчовымі прадуктамі і лекамі ЗША (FDA) уключае яго ў спіс агульнапрызнаных бяспечных (GRAS) рэчываў, што азначае, што КМЦ лічыцца бясшкодным для чалавечага арганізма пры рэгулярным ужыванні. Еўрапейскае агенцтва па бяспецы харчовых прадуктаў (EFSA) таксама ўхваляе яго выкарыстанне ў якасці харчовай дабаўкі пад нумарам E466.
Кітайскія правілы
У Кітаі CMC таксама з'яўляецца легальнай харчовай дадаткам. Нацыянальны стандарт бяспекі харчовых прадуктаў «Стандарт выкарыстання харчовых дабавак» (GB 2760) дакладна прадугледжвае максімальнае выкарыстанне КМЦ у розных харчовых прадуктах. Напрыклад, ён выкарыстоўваецца ў напоях, малочных прадуктах, хлебабулачных вырабах і прыправах, і выкарыстанне звычайна знаходзіцца ў бяспечным дыяпазоне.
2. Таксікалагічныя даследаванні
Эксперыменты на жывёл
Некалькі эксперыментаў на жывёл паказалі, што CMC не выклікае відавочных таксічных рэакцый пры звычайных дозах. Напрыклад, працяглае скормліванне кармоў, якія змяшчаюць КМЦ, не выклікала анамальных паражэнняў у жывёл. Прыём высокіх доз можа выклікаць некаторы дыскамфорт у стрававальнай сістэме, але такія сітуацыі рэдка сустракаюцца пры штодзённым ужыванні.
Даследаванні чалавека
Абмежаваныя даследаванні на людзях паказалі, што CMC не аказвае негатыўнага ўплыву на здароўе пры звычайным спажыванні. У некаторых выпадках спажыванне высокіх доз можа выклікаць лёгкі стрававальны дыскамфорт, напрыклад, ўздуцце жывата або дыярэю, але гэтыя сімптомы звычайна часовыя і не прычыняць доўгатэрміновай шкоды арганізму.
3. Функцыі і прымяненне
КМЦ валодае добрай растваральнасцю ў вадзе і згушчальнай здольнасцю, што робіць яе шырока выкарыстоўванай у харчовай прамысловасці. Напрыклад:
Напоі: CMC можа палепшыць густ напояў і зрабіць іх больш гладкімі.
Малочныя прадукты: у ёгуртах і марожаным CMC можа прадухіліць аддзяленне вады і палепшыць стабільнасць прадукту.
Хлебабулачныя вырабы: CMC можа палепшыць рэалогію цеста і палепшыць смак прадуктаў.
Прыправы: CMC можа дапамагчы соусам захаваць аднастайную тэкстуру і пазбегнуць расслаення.
4. Алергічныя рэакцыі і пабочныя эфекты
Алергічныя рэакцыі
Хоць CMC шырока лічыцца бяспечным, у невялікай колькасці людзей можа быць алергія на яго. Гэтая алергічная рэакцыя сустракаецца вельмі рэдка, і яе сімптомы ўключаюць сып, сверб і цяжкасць дыхання. Пры з'яўленні гэтых сімптомаў неадкладна спыніце прыём ежы і звярніцеся па медыцынскую дапамогу.
Пабочныя дзеянні
У большасці людзей умеранае спажыванне КМЦ не выклікае пабочных эфектаў. Аднак вялікая спажыванне можа выклікаць дыскамфорт у страваванні, напрыклад, ўздуцце жывата, дыярэю або завалы. Гэтыя пабочныя эфекты звычайна часовыя і праходзяць самі па сабе пасля зніжэння спажывання.
CMC бяспечная ў якасці харчовай дабаўкі. Яе шырокае прымяненне і шматлікія даследаванні паказалі, што КМЦ не прычыняе шкоды здароўю чалавека ў межах прымянення, дазволеных правіламі. Аднак, як і ўсе харчовыя дабаўкі, умеранае ўжыванне з'яўляецца ключавым. Калі спажыўцы выбіраюць ежу, яны павінны звярнуць увагу на спіс інгрэдыентаў, каб зразумець тып і колькасць дабавак, якія змяшчаюцца. Калі ў вас ёсць якія-небудзь праблемы, рэкамендуецца пракансультавацца з дыетолагам або медыцынскім работнікам.
Час публікацыі: 17 ліпеня 2024 г