КМЦ (карбоксиметилцеллюлоза) можа выкарыстоўвацца і як стабілізатар, і як эмульгатор, але яе асноўная функцыя - як стабілізатар. CMC мае шырокі спектр прымянення ў прадуктах харчавання, медыцыне, касметыцы і прамысловай прадукцыі.
1. КМЦ як стабілізатар
Патаўшчэнне эфект
CMC можа значна павялічыць глейкасць раствора, надаць сістэме добрую кансістэнцыю і структуру, а таксама прадухіліць выпадзенне часціц, цвёрдых рэчываў або іншых кампанентаў у растворы. Гэты эфект асабліва важны ў харчовай прамысловасці. Напрыклад, у такіх прадуктах, як сок, ёгурт, марозіва і запраўка для салат, глейкасць павялічваецца, каб прадухіліць выпадзенне ўзважаных рэчываў, тым самым забяспечваючы аднастайнасць і густ прадукту.
Прадухіленне падзелу фаз
Эфекты згушчэння і гідратацыі CMC дапамагаюць прадухіліць падзел фаз у вадкасцях. Напрыклад, у сумесі, якая змяшчае ваду і алей, CMC можа стабілізаваць межы падзелу паміж воднай фазай і алейнай фазай і прадухіліць аддзяленне вады і алею. Гэта асабліва важна для эмульгаваных напояў, соусаў і вяршкоў.
Стабільнасць да замярзання-адтавання
У замарожаных прадуктах CMC можа палепшыць устойлівасць прадукту да замарожвання і адтавання і прадухіліць міграцыю малекул вады ў працэсе замарожвання, пазбягаючы тым самым адукацыі крышталяў лёду і пашкоджання тканін. Гэта асабліва важна для марозіва і замарожаных прадуктаў, гарантуючы, што смак і тэкстура прадукту не будуць парушаны пасля захоўвання пры нізкай тэмпературы.
Паляпшэнне тэрмічнай стабільнасці
CMC можа таксама палепшыць стабільнасць прадукту падчас награвання і прадухіліць раскладанне сістэмы або аддзяленне кампанентаў ва ўмовах нагрэву. Такім чынам, у некаторых харчовых прадуктах, якія патрабуюць высокатэмпературнай апрацоўкі, такіх як кансервы, локшына і паўфабрыкаты, КМЦ гуляе важную ролю ў якасці стабілізатара, які забяспечвае захаванне добрага густу і формы падчас награвання.
КМЦ як эмульгатора
Хоць КМЦ таксама можа выступаць у якасці эмульгатора ў некаторых сістэмах, ён не з'яўляецца асноўным эмульгаторам у традыцыйным разуменні. Роля эмульгатора заключаецца ў раўнамерным змешванні дзвюх фаз, такіх як алей і вада, якія не змешваюцца, з адукацыяй эмульсіі, а асноўная функцыя КМЦ - спрыяць працэсу эмульгирования шляхам павышэння глейкасці воднай фазы. У некаторых сістэмах, якія патрабуюць эмульгирования, CMC звычайна выкарыстоўваецца ў спалучэнні з іншымі эмульгаторами (такімі як лецыцін, моноглицерид і г.д.) для ўзмацнення эфекту эмульгирования і забеспячэння дадатковай стабільнасці.
Напрыклад, у запраўках для салат, соусах і іншых прадуктах CMC працуе з эмульгатарамі для раўнамернага размеркавання алейнай і воднай фаз, адначасова прадухіляючы падзел фаз. CMC згушчае водную фазу і памяншае кантакт паміж алейнымі кроплямі, тым самым паляпшаючы стабільнасць эмульсіі. Яго роля ў эмульсіі больш заключаецца ў падтрыманні структуры і кансістэнцыі эмульсіі, а не ў непасрэдным фарміраванні эмульсіі.
2. Іншыя функцыі КМК
Затрымка вады
CMC валодае моцнай здольнасцю ўтрымліваць ваду і можа паглынаць і ўтрымліваць ваду, каб прадухіліць яе страту. У такіх прадуктах, як хлеб, выпечка і мясныя прадукты, затрымка вады CMC можа палепшыць тэкстуру і свежасць ежы і падоўжыць тэрмін яе захоўвання.
Пленкообразующая ўласцівасць
КМЦ можа ўтвараць тонкую плёнку і выкарыстоўвацца ў якасці матэрыялу для пакрыцця. Напрыклад, нанясенне раствора CMC на паверхню садавіны ці гародніны можа паменшыць выпарэнне вады і пранікненне кіслароду, тым самым падоўжыўшы тэрмін захоўвання. Акрамя таго, CMC таксама звычайна выкарыстоўваецца ў вонкавым пакрыцці лекаў і харчовых прадуктаў, каб дапамагчы кантраляваць хуткасць вызвалення або забяспечыць абарону.
3. Шырокае прымяненне КМЦ
Харчовая прамысловасць
У харчовай прамысловасці КМЦ шырока выкарыстоўваецца ў якасці стабілізатара, загушчальніка і эмульгатора. Ён выкарыстоўваецца ў малочных прадуктах, фруктовых соках, соусах, локшыне, цукерках і іншых прадуктах. Асноўная мэта - палепшыць тэкстуру, густ і знешні выгляд і падоўжыць тэрмін захоўвання.
Медыцына і касметыка
КМЦ у асноўным выкарыстоўваецца ў якасці дапаможнага рэчыва, загушчальніка і стабілізатара ў медыцыне і часта выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі таблетак, сіропаў, вочных кропель і г. д. У касметыцы КМЦ выкарыстоўваецца ў эмульсіях, пастах і мыйных сродках для надання прадуктам добрай тэкстуры і стабільнасці .
Прамысловае прымяненне
У прамысловай сферы КМЦ выкарыстоўваецца ў вытворчасці пакрыццяў, керамікі, тэкстылю і папяровай прамысловасці, каб гуляць ролю загушчальніка, суспензіі, стабілізацыі і фарміравання плёнкі. Асабліва ў буравых растворах КМЦ выкарыстоўваецца для павышэння стабільнасці вадкасцей і зніжэння трэння.
CMC - гэта шматфункцыянальнае злучэнне, асноўная функцыя якога - дзейнічаць як стабілізатар для стабілізацыі розных сістэм шляхам згушчэння, падтрымання завісі і прадухілення падзелу фаз. У некаторых выпадках КМЦ таксама можа спрыяць працэсу эмульгирования, але яго галоўная функцыя - не эмульгатор, а забеспячэнне структуры і стабільнасці ў эмульгированной сістэме. Дзякуючы сваёй нетоксичности, бясшкоднасці і біяраскладальнасці, КМЦ шырока выкарыстоўваецца ў харчовай, медыцынскай, касметычнай і прамысловай галінах.
Час публікацыі: 15 кастрычніка 2024 г