Цэлюлозная камедь - гэта цукар?
Цэлюлозная камедь, таксама вядомая як натрыевая карбоксиметилцеллюлоза (CMC), не з'яўляецца цукрам. Гэта, хутчэй, вадараспушчальны палімер, які атрымліваецца з цэлюлозы, якая з'яўляецца найбольш распаўсюджаным арганічным палімерам на зямлі. Цэлюлоза - гэта складаны вуглявод, які змяшчаецца ў клеткавых сценках раслін і складаецца з паўтаральных адзінак глюкозы.
Хоць цэлюлоза з'яўляецца вугляводам, яна не лічыцца цукрам. Цукар, таксама вядомы як вугляводы або сахарыды, - гэта клас малекул, якія складаюцца з атамаў вугляроду, вадароду і кіслароду ў пэўных суадносінах. Цукар звычайна змяшчаецца ў садавіне, гародніне і іншых прадуктах расліннага паходжання і з'яўляецца важнай крыніцай энергіі для чалавечага арганізма.
З іншага боку, цэлюлоза - гэта тып вугляводаў, які не засвойваецца чалавекам. Нягледзячы на тое, што гэта важны кампанент рацыёну чалавека як крыніца харчовых валокнаў, ён не можа расшчапляцца ферментамі стрававальнай сістэмы чалавека. Замест гэтага ён праходзіць праз стрававальны тракт практычна ў нязменным выглядзе, забяспечваючы вялікую колькасць і дапамагаючы пераварванню іншых прадуктаў.
Цэлюлозная камедь атрымліваецца з цэлюлозы ў працэсе хімічнай мадыфікацыі. Цэлюлозу апрацоўваюць шчолачам для стварэння натрыевай солі, якая затым уступае ў рэакцыю з хлоруксусной кіслатой для стварэння карбоксиметилцеллюлозы. Атрыманы прадукт уяўляе сабой вадараспушчальны палімер, які можна выкарыстоўваць у якасці загушчальніка, стабілізатара і эмульгатора ў шырокім дыяпазоне харчовых, касметычных і фармацэўтычных прадуктаў.
У той час як цэлюлозная камедь не з'яўляецца цукрам, яна часта выкарыстоўваецца ў якасці замены цукру ў некаторых харчовых прадуктах. Напрыклад, у нізкакаларыйных напоях або напоях без цукру цэлюлозная камедь можа дапамагчы забяспечыць тэкстуру і адчуванне ў роце без дадання значнай колькасці цукру або калорый. Такім чынам, цэлюлозная камедь можа дапамагчы знізіць агульнае ўтрыманне цукру ў некаторых прадуктах, што робіць іх больш прыдатнымі для асоб, якія сочаць за спажываннем цукру або кіруюць такімі захворваннямі, як дыябет.
Час публікацыі: 27 лютага 2023 г