Focus on Cellulose ethers

Функцыянальныя ўласцівасці КМЦ (карбоксиметилцеллюлозы)

Карбаксіметылавая цэлюлоза (карбаксіметылавая цэлюлоза натрыю, CMC) - гэта карбоксиметилированное вытворнае цэлюлозы, таксама вядомае як цэлюлозная камедь, і з'яўляецца самай важнай іённай цэлюлознай камедзі.

КМЦ звычайна ўяўляе сабой аніённае палімернае злучэнне, атрыманае шляхам узаемадзеяння натуральнай цэлюлозы з з'едлівай шчолаччу і монохлоруксусной кіслатой. Малекулярная маса злучэння вар'іруецца ад некалькіх тысяч да аднаго мільёна.

CMC адносіцца да мадыфікацыі натуральнай цэлюлозы, і Харчовая і сельскагаспадарчая арганізацыя ААН (ФАО) і Сусветная арганізацыя аховы здароўя (СААЗ) афіцыйна назвалі яе «мадыфікаванай цэлюлозай». Метад сінтэзу натрыевай карбаксіметылцэлюлозы быў вынайдзены немцам Э. Янсенам у 1918 годзе, а ў 1921 годзе ён быў запатэнтаваны і стаў вядомы свету, а затым быў камерцыялізаваны ў Еўропе.

CMC шырока выкарыстоўваецца ў нафтавай, геалагічнай, штодзённай хімічнай, харчовай, фармацэўтычнай і іншых галінах прамысловасці, вядомы як «прамысловы глутамат натрыю».

Структурныя ўласцівасці КМЦ

КМЦ ўяўляе сабой белы або светла-жоўты парашок, грануляванае або валакністае цвёрдае рэчыва. Гэта высокамалекулярнае хімічнае рэчыва, якое можа паглынаць ваду і набракаць. Калі ён набракае ў вадзе, ён можа ўтварыць празрысты глейкі клей. Рн воднай завісі складае 6,5-8,5. Рэчыва не раствараецца ў такіх арганічных растваральніках, як этанол, эфір, ацэтон і хлараформ.

Цвёрдая КМЦ адносна ўстойлівая да ўздзеяння святла і пакаёвай тэмпературы і можа захоўвацца працяглы час у сухім асяроддзі. КМЦ - гэта разнавіднасць эфіру цэлюлозы, звычайна вырабляецца з кароткага баваўнянага лінту (утрыманне цэлюлозы да 98%) або драўнянай цэлюлозы, апрацаванай гідраксідам натрыю, а затым уступае ў рэакцыю з монохлорацетатом натрыю, малекулярная маса злучэння складае 6400 (± 1000). Звычайна існуе два спосабу падрыхтоўкі: водна-вугальны і растваральны. Ёсць таксама іншыя раслінныя валакна, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі CMC.

Асаблівасці і прымяненне

КМЦ з'яўляецца не толькі добрым стабілізатарам эмульгирования і загушчальнікам ў харчовых прадуктах, але таксама мае выдатную стабільнасць пры замарожванні і плаўленні, а таксама можа палепшыць густ прадукту і падоўжыць час захоўвання.

У 1974 г. Харчовая і сельскагаспадарчая арганізацыя ААН (ФАО) і Сусветная арганізацыя аховы здароўя (СААЗ) ухвалілі выкарыстанне чыстай КМЦ у харчовых прадуктах пасля строгіх біялагічных і таксікалагічных даследаванняў і выпрабаванняў. Бяспечнае спажыванне (ADI) міжнароднага стандарту складае 25 мг / кг масы цела / дзень.

※Тўстойлівасць да хікенінгу і эмульсіі

Спажыванне CMC можа эмульгировать і стабілізаваць напоі, якія змяшчаюць тлушч і бялок. Гэта адбываецца таму, што CMC становіцца празрыстым стабільным калоідам пасля растварэння ў вадзе, а часціцы бялку становяцца часціцамі з аднолькавым зарадам пад абаронай калоіднай мембраны, якая можа прывесці часціцы бялку ў стабільны стан. Ён мае пэўны эмульгирующий эфект, таму можа адначасова паменшыць павярхоўнае нацяжэнне паміж тлушчам і вадой, так што тлушч можа цалкам эмульгироваться.

CMC можа палепшыць стабільнасць прадукту, таму што, калі значэнне pH прадукту адхіляецца ад ізаэлектрычнай кропкі бялку, натрыевая карбоксиметилцеллюлоза можа ўтвараць кампазітную структуру з бялком, што можа палепшыць стабільнасць прадукту.

Павялічыць аб'ём

Выкарыстанне CMC у марожаным можа павялічыць ступень пашырэння марожанага, палепшыць хуткасць раставання, надаць добрую форму і густ, а таксама кантраляваць памер і рост крышталяў лёду падчас транспарціроўкі і захоўвання. Колькасць, якая выкарыстоўваецца, складае 0,5% ад агульнай сумы прапарцыйнага дапаўнення.

Гэта адбываецца таму, што КМЦ добра ўтрымлівае ваду і дыспергуецца, а таксама арганічна спалучае бялковыя часціцы, тлушчавыя шарыкі і малекулы вады ў калоідзе, утвараючы аднастайную і стабільную сістэму.

Гідрафільнасць і регідратацыі

Гэта функцыянальная ўласцівасць CMC звычайна выкарыстоўваецца ў вытворчасці хлеба, што можа зрабіць соты аднастайнымі, павялічыць аб'ём, паменшыць асадак, а таксама мець эфект захавання цяпла і свежасці; локшына з даданнем КМЦ мае добрую здольнасць утрымліваць ваду, устойлівасць да варэння і добры густ.

Гэта вызначаецца малекулярнай структурай КМЦ, якая з'яўляецца вытворнай цэлюлозы і мае вялікую колькасць гідрафільных груп у малекулярным ланцугу: група -OH, група -COONa, таму КМЦ мае лепшую гідрафільнасць, чым цэлюлоза, і здольнасць утрымліваць ваду.

※ Гелеўтварэнне

Тыксатропная CMC азначае, што макрамалекулярныя ланцугі маюць пэўную колькасць узаемадзеянняў і імкнуцца ўтвараць трохмерную структуру. Пасля фарміравання трохмернай структуры глейкасць раствора павялічваецца, а пасля разбурэння трохмернай структуры глейкасць памяншаецца. Феномен тыксатрапіі заключаецца ў тым, што ўяўная змена глейкасці залежыць ад часу.

Тыксатропная КМЦ гуляе важную ролю ў сістэме жэліравання і можа выкарыстоўвацца для вырабу жэле, варэння і іншых прадуктаў.

Можа выкарыстоўвацца ў якасці асвятляльніка, стабілізатара пены, паляпшае адчуванне ў роце

КМЦ можна выкарыстоўваць у вытворчасці віна, каб зрабіць густ больш мяккім і насычаным з доўгім послевкусіе; ён можа быць выкарыстаны ў якасці стабілізатара пены ў вытворчасці піва, каб зрабіць пену багатай і працяглай і палепшыць густ.

CMC - гэта свайго роду поліэлектраліт, які можа ўдзельнічаць у розных рэакцыях у віне для падтрымання балансу віннага цела. Пры гэтым ён таксама злучаецца з крышталямі, якія ўтварыліся, змяняючы структуру крышталяў, змяняючы ўмовы існавання крышталяў у віне і выклікаючы выпадзенне ападкаў. Сукупнасць рэчаў.


Час публікацыі: 3 снежня 2022 г
Інтэрнэт-чат WhatsApp!