Выкарыстанне КМЦ у харчовай прамысловасці

КМЦ, або натрыевая карбоксиметилцеллюлоза, з'яўляецца універсальным і шырока выкарыстоўваным інгрэдыентам у харчовай прамысловасці. Гэта вадараспушчальны палімер, атрыманы з цэлюлозы, якая змяшчаецца ў клеткавых сценках раслін. КМЦ з'яўляецца аніённым палімерам, што азначае, што ён мае адмоўны зарад, і часта выкарыстоўваецца ў якасці загушчальніка, стабілізатара і эмульгатора ў харчовых прадуктах. У гэтым артыкуле мы вывучым розныя спосабы выкарыстання КМЦ у харчовай прамысловасці.

1.Выпечка
CMC звычайна выкарыстоўваецца ў хлебабулачных вырабах, такіх як хлеб, тарты і пірожныя. Ён дзейнічае як кандыцыянер для тэсту, паляпшаючы тэкстуру і знешні выгляд канчатковага прадукту. CMC таксама можа дапамагчы павялічыць аб'ём хлебабулачных вырабаў, затрымліваючы больш паветра ў працэсе выпечкі.

2.Малочныя прадукты
CMC часта выкарыстоўваецца ў малочных прадуктах, такіх як марожанае, ёгурт і сметанковы сыр. Гэта дапамагае стабілізаваць прадукт і прадухіліць аддзяленне інгрэдыентаў. CMC таксама можа палепшыць тэкстуру гэтых прадуктаў, зрабіўшы іх больш гладкімі і крэмавымі.

3.Напоі
CMC выкарыстоўваецца ў розных напоях, уключаючы фруктовыя сокі, безалкагольныя і спартыўныя напоі. Гэта можа дапамагчы палепшыць густ гэтых напояў і прадухіліць раз'яднанне інгрэдыентаў. CMC таксама выкарыстоўваецца ў некаторых алкагольных напоях, такіх як піва і віно, каб дапамагчы асвятліць прадукт і выдаліць непажаданыя часціцы.

4.Соусы і запраўкі
КМЦ звычайна выкарыстоўваецца ў соусах і запраўках у якасці загушчальніка і стабілізатара. Гэта можа дапамагчы прадухіліць аддзяленне інгрэдыентаў і палепшыць тэкстуру прадукту. CMC выкарыстоўваецца ў розных соусах і запраўках, уключаючы кетчуп, гарчыцу, маянэз і запраўкі для салат.

5. Мясныя прадукты
CMC выкарыстоўваецца ў мясных прадуктах, такіх як каўбасы і апрацаванае мяса, у якасці злучнага рэчыва і стабілізатара. Гэта можа дапамагчы палепшыць тэкстуру і знешні выгляд гэтых прадуктаў, зрабіўшы іх больш прывабнымі для спажыўцоў. CMC таксама можа дапамагчы паменшыць страты пры варэнні мясных прадуктаў, што прывядзе да больш высокага выхаду.

6.Кандытарскія вырабы
CMC выкарыстоўваецца ў розных кандытарскіх вырабах, такіх як цукеркі, жуйкі і зефір. Гэта можа дапамагчы палепшыць тэкстуру і стабільнасць гэтых прадуктаў, што робіць іх больш прывабнымі для спажыўцоў. CMC таксама выкарыстоўваецца ў некаторых шакаладных вырабах, каб прадухіліць аддзяленне какава-алею і палепшыць глейкасць шакаладу.

7. Корм ​​для хатніх жывёл
КМЦ звычайна выкарыстоўваецца ў кармах для хатніх жывёл у якасці загушчальніка і стабілізатара. Гэта можа дапамагчы палепшыць тэкстуру і знешні выгляд гэтых прадуктаў, што робіць іх больш прывабнымі для хатніх жывёл. CMC таксама выкарыстоўваецца ў некаторых кармах для хатніх жывёл, каб прадухіліць праблемы з зубамі, спрыяючы жаванні і слінаадлучэнні.

8.Іншае выкарыстанне
CMC выкарыстоўваецца ў розных харчовых прадуктах, уключаючы локшыну хуткага прыгатавання, дзіцячае харчаванне і дыетычныя дабаўкі. Гэта можа дапамагчы палепшыць тэкстуру і стабільнасць гэтых прадуктаў, што робіць іх больш прывабнымі для спажыўцоў. КМЦ таксама выкарыстоўваецца ў некаторых дыетычных дабавак, каб дапамагчы палепшыць засваенне пажыўных рэчываў у арганізме.