Выкарыстанне КМЦ мае шмат пераваг перад іншымі харчовымі загушчальнікамі:
1. CMC шырока выкарыстоўваецца ў ежы і яе характарыстыкі
(1) CMC мае добрую стабільнасць
У халодных прадуктах, такіх як эскімо і марозіва, выкарыстаннеCMCможа кантраляваць адукацыю крышталяў лёду, павялічваць хуткасць пашырэння і падтрымліваць аднастайную структуру, супрацьстаяць раставання, мець тонкі і гладкі густ і адбельваць колер. У малочных прадуктах, няхай гэта будзе араматызаванае малако, фруктовае малако або ёгурт, ён можа рэагаваць з бялком у дыяпазоне ізаэлектрычнай кропкі значэння pH (PH4,6), утвараючы комплекс са складанай структурай, які спрыяе стабільнасць эмульсіі і павышэнне ўстойлівасці бялку.
(2) CMC можна злучыць з іншымі стабілізатарамі і эмульгатарамі.
У прадуктах харчавання і напояў агульныя вытворцы выкарыстоўваюць розныя стабілізатары, такія як: ксантанавая камедь, гуаровая камедь, карагенан, дэкстрын і г.д., а таксама эмульгатары, такія як: гліцэрыл-монастэарат, эфір цукрозы, тлустай кіслаты і г.д. Могуць быць дасягнуты дадатковыя перавагі і сінэргетычны эфект для зніжэння вытворчых выдаткаў.
(3) CMC з'яўляецца псеўдапластычным
Глейкасць CMC зварачальная пры розных тэмпературах. З павышэннем тэмпературы глейкасць раствора памяншаецца, і наадварот; калі існуе сіла зруху, глейкасць КМЦ памяншаецца, а па меры павелічэння сілы зруху глейкасць становіцца меншай. Гэтыя ўласцівасці дазваляюць CMC зніжаць нагрузку на абсталяванне і павышаць эфектыўнасць гамагенізацыі пры мяшанні, гамагенізацыі і транспарціроўцы па трубаправодах, што не мае сабе роўных з іншымі стабілізатарамі.
2. Патрабаванні да працэсу
З'яўляючыся эфектыўным стабілізатарам, КМЦ паўплывае на свой эфект пры няправільным выкарыстанні і нават прывядзе да адмовы прадукту. Такім чынам, для КМЦ вельмі важна поўнае і раўнамернае распыленне раствора, каб павысіць яго эфектыўнасць, паменшыць дазоўку, палепшыць якасць прадукцыі і павялічыць ураджайнасць. Гэта патрабуе ад кожнага з нашых вытворцаў харчовых прадуктаў поўнага разумення характарыстык розных відаў сыравіны і рацыянальнай карэкціроўкі сваіх вытворчых працэсаў, каб CMC мог у поўнай меры выконваць сваю ролю, асабліва на кожным этапе працэсу варта звяртаць увагу на:
(1) Інгрэдыенты
1. Выкарыстанне механічнага высакахуткаснага метаду дысперсіі зруху: усё абсталяванне са здольнасцю змешвання можа быць выкарыстана для садзейнічання дысперсіі КМЦ у вадзе. З дапамогай высакахуткаснага зруху CMC можна раўнамерна намачыць вадой, каб паскорыць растварэнне CMC. У цяперашні час некаторыя вытворцы выкарыстоўваюць міксеры для вады і парашка або высакахуткасныя ёмістасці для змешвання.
2. Метад сухога змешвання цукру: змяшайце КМЦ і цукар у суадносінах 1:5 і павольна усыпце пры сталым памешванні, каб КМЦ цалкам растварылася.
3. Растварэнне вадой, насычанай цукрам, напрыклад, карамеллю, можа паскорыць растварэнне CMC.
(2) Даданне кіслаты
Для некаторых кіслотных напояў, такіх як ёгурт, неабходна выбіраць кислотостойкие прадукты. Калі яны працуюць у нармальным рэжыме, якасць прадукту можа быць палепшана і прадухілена асаджэнне і распластоўванне прадукту.
1. Пры даданні кіслаты неабходна строга кантраляваць тэмпературу дадання кіслаты, як правіла, менш за 20°C.
2. Канцэнтрацыя кіслаты павінна кантралявацца на ўзроўні 8-20%, чым ніжэй, тым лепш.
3. Для дадання кіслаты выкарыстоўваецца метад распылення, і яна дадаецца ўздоўж тангенцыйнага напрамку суадносін кантэйнера, звычайна 1-3 хвіліны.
4. Хуткасць пульпы n=1400-2400r/m
(3) Аднастайны
1. Мэта эмульгирования.
Гамагенізацыя: для кармавой вадкасці, якая змяшчае алей, КМЦ трэба злучыць з эмульгатарамі, такімі як моноглицериды, з ціскам гамагенізацыі 18-25 МПа і тэмпературай 60-70°C.
2. Дэцэнтралізаванае прызначэнне.
Гамагенізацыя. Калі розныя інгрэдыенты на ранняй стадыі не зусім аднастайныя і ўсё яшчэ ёсць дробныя часцінкі, іх неабходна гамагенізаваць. Ціск гамагенізацыі складае 10 МПа, а тэмпература - 60-70 °C.
(4) Стэрылізацыя
Калі CMC падвяргаецца ўздзеянню высокай тэмпературы, асабліва калі тэмпература перавышае 50 °C на працягу доўгага часу, глейкасць CMC з нізкай якасцю незваротна паменшыцца. Глейкасць CMC ад агульнага вытворцы даволі сур'ёзна панізіцца пры высокай тэмпературы 80°C на працягу 30 хвілін. Метад стэрылізацыі для скарачэння часу CMC пры высокай тэмпературы.
(5) Іншыя меры засцярогі
1. Якасць абранай вады павінна быць максімальна чыстай і апрацаванай. Калодзежную ваду нельга выкарыстоўваць, каб пазбегнуць заражэння мікробамі і не паўплываць на якасць прадукцыі.
2. Посуд для растварэння і захоўвання CMC нельга выкарыстоўваць у металічных кантэйнерах, але можна выкарыстоўваць кантэйнеры з нержавеючай сталі, драўляныя тазы або керамічныя кантэйнеры. Прадухіліць пранікненне іёнаў двухвалентнага металу.
3. Пасля кожнага выкарыстання КМЦ рот упаковачнага пакета павінен быць шчыльна завязаны, каб прадухіліць паглынанне вільгаці і пагаршэнне КМЦ.
Час публікацыі: 14 снежня 2022 г