Focus on Cellulose ethers

Прымяненне натрыю карбаксіметылцэлюлозы (КМЦ) у харчовай прамысловасці

Натрыевая карбоксиметилцеллюлоза была ўпершыню выкарыстана ў вытворчасці локшыны хуткага прыгатавання ў Кітаі. З развіццём харчовай прамысловасці КМЦ знаходзіць усё большае прымяненне ў вытворчасці прадуктаў харчавання. Розныя характарыстыкі гуляюць розныя ролі. Сёння ён шырока выкарыстоўваецца. Ён шырока выкарыстоўваецца ў халодных напоях, халоднай ежы, локшыне хуткага прыгатавання, напоях з малочнакіслымі бактэрыямі, ёгуртах, фруктовым малацэ, фруктовых соках і многіх іншых галінах харчовай прамысловасці.

(1), функцыя CMC ў вытворчасці прадуктаў харчавання

1. Уласцівасць згушчэння: высокая глейкасць можа быць атрымана пры нізкай канцэнтрацыі. Ён можа кантраляваць глейкасць падчас апрацоўкі ежы, і ў той жа час, ён можа даць ежы адчуванне змазкі.

2. Затрымка вады: паменшыць сінерэзіс ежы і падоўжыць тэрмін захоўвання ежы.

3. Стабільнасць дысперсіі: падтрымлівайце стабільнасць якасці харчовых прадуктаў, прадухіляйце расслаенне масла і вады (эмульгирование) і кантралюйце памер крышталяў у замарожаных прадуктах (памяншайце колькасць крышталяў лёду).

4. Плёнкаўтваральная ўласцівасць: сфармуйце пласт плёнкі ў смажанай ежы, каб прадухіліць празмернае ўбіранне алею.

5. Хімічная ўстойлівасць: ён устойлівы да ўздзеяння хімікатаў, цяпла і святла і мае пэўную ўстойлівасць да цвілі.

6. Метабалічная інерцыя: як харчовая дабаўка, яна не метабалізуецца і не забяспечвае калорый у ежы.

7. Без паху, не таксічны і без густу.

(2), прадукцыйнасць харчовых CMC

0.1CMC выкарыстоўваецца ў якасці дабаўкі ў харчовай прамысловасці на працягу многіх гадоў у нашай краіне. На працягу многіх гадоў вытворцы пастаянна паляпшалі ўнутранае якасць CMC.

A. Малекулярнае размеркаванне раўнамернае, а аб'ёмная ўдзельная вага адносна цяжкая;

B. Высокая кіслотнасць;

C. Высокая солепереносимость;

D. Высокая празрыстасць, мала свабодных валокнаў;

E, менш геля.

(3), ролю ў розных вытворчасці і перапрацоўцы харчовых прадуктаў

Роля ў вытворчасці халодных напояў і халодных страў (марожанага):

1. Інгрэдыенты марожанага: малако, цукар, эмульсія і г. д. можна раўнамерна змяшаць;

2. Добрая пластычнасць і не лёгка зламаць;

3. Прадухіліць крышталікі лёду і зрабіць мову слізкай;

4. Добры бляск і прыгожы знешні выгляд.

(4) Роля ў локшыне (локшына хуткага прыгатавання):

1. Пры замешванні і раскочванні яго глейкасць і ўтрыманне вады моцныя, ён утрымлівае вільгаць, таму яго лёгка памешваць;

2. Пасля нагрэву парай утворыцца плёнкавы ахоўны пласт, паверхня гладкая і бліскучая, лёгка паддаецца апрацоўцы;

3. Меншы расход алею для смажання;

4. Гэта можа палепшыць трываласць якасці паверхні, і яго няпроста зламаць падчас упакоўкі і апрацоўкі;

5. Густ добры, а кіпень не прыліпне.

(5) Роля ў вытворчасці малочнакіслых бактэрый напою (ёгурт):

1. Добрая ўстойлівасць, няпроста вырабляць ападкі;

2. Гэта можа падоўжыць тэрмін захоўвання прадукту;

3. Моцная кіслотнасць, значэнне PH у дыяпазоне 2-4;

4. Гэта можа палепшыць густ напояў і зрабіць ўваход гладкім.


Час публікацыі: 19 студзеня 2023 г
Інтэрнэт-чат WhatsApp!