Кітайскія псеўданімы: драўняны парашок; цэлюлоза; мікракрышталічна; мікракрышталічна; лінт баваўняны; парашок цэлюлозы; целлюлаза; крышталічная цэлюлоза; микрокристаллическая цэлюлоза; микрокристаллическая цэлюлоза.
Ангельская назва:Микрокристаллическая цэлюлоза, MCC.
Мікракрышталічная цэлюлоза называецца МКЦ, таксама вядомая як крышталічная цэлюлоза, мікракрышталічная цэлюлоза (МКЦ, мікракрышталічная цэлюлоза), асноўным кампанентам з'яўляюцца лінейныя поліцукрыды, звязаныя β-1,4-глюказіднымі сувязямі, уяўляе сабой натуральнае валакно. Гэта белае рэчыва без паху і безгустоўны крышталічны парашок, які складаецца з сыпкіх надзвычай дробных кароткіх палачкападобных або парашкападобных порыстых часціц, якія былі гідралізаваны разведзенай кіслатой да гранічнай ступені полімерызацыі (LODP).
Ён у асноўным здабываецца з натуральных інгрэдыентаў, такіх як рысавая шалупіна, салодкая мякаць гародніны, жом, кукурузныя пачаткі, пшаніца, ячмень, салома, сцябло чароту, шкарлупіна арахіса, дыня, бамбук і г. д. Колер парашка белы або амаль белы, без паху і безгустоўны.
харчовая прамысловасць
У харчовай прамысловасці яго можна выкарыстоўваць у якасці важнай функцыянальнай харчовай асновы - дыетычнай цэлюлозы, і гэта ідэальная дабаўка.
(1) Падтрымліваць стабільнасць эмульгирования і пены
(2) Падтрымліваць стабільнасць высокай тэмпературы
(3) Паляпшэнне стабільнасці вадкасці
(4) Харчовыя дабаўкі і загушчальнікі
(5) Іншыя мэты
Прымяненне мікракрышталічнай цэлюлозы ў харчаванні
1. Выпечка
МКЦ з'яўляецца добрай крыніцай харчовых валокнаў і можа выкарыстоўвацца для падрыхтоўкі хлебабулачных вырабаў з высокім утрыманнем абалоніны.
Даданне МКЦ у выпечку можа не толькі павялічыць утрыманне цэлюлозы, каб яна выконвала пэўныя харчовыя і аздараўленчыя функцыі, але таксама можа паменшыць тэмпературу выпечкі, палепшыць утрыманне вады ў прадукце і падоўжыць тэрмін прыдатнасці.
2. Замарожаныя прадукты
MCC можа не толькі палепшыць дысперсію і стабільнасць інгрэдыентаў у замарожаных прадуктах, але і захаваць першапачатковую форму і якасць на працягу доўгага часу. MCC таксама адыгрывае асаблівую ролю ў замарожаных прадуктах. Дзякуючы існаванню MCC у частым працэсе замарожвання-адтавання, ён дзейнічае як фізічны бар'ер, прадухіляючы агламерацыю зерняў у буйныя крышталі.
Напрыклад, у марожаным МКЦ, як стабілізатар і паляпшальнік, можа павялічыць глейкасць завісі марожанага, палепшыць агульны эфект эмульгирования марожанага і палепшыць стабільнасць дысперсіі, устойлівасць да плаўлення і здольнасць сістэмы марожанага вылучаць водар. .
Выкарыстоўваецца ў марозіве, можа прадухіліць або спыніць рост крышталяў лёду і затрымаць з'яўленне ледзяной шумавіння, палепшыць густ, унутраную структуру і знешні выгляд мяккага марожанага, а таксама палепшыць дысперсію цвёрдых часціц, якія змяшчаюць алей і тлушч.
MCC дзейнічае як фізічны бар'ер падчас шматразовага замарожвання і адтавання марожанага, прадухіляючы агламерацыю зерняў з адукацыяй вялікіх крышталяў лёду.
3. Малочныя прадукты
МКЦ можна выкарыстоўваць у якасці стабілізатара эмульсіі ў малочных напоях. Як правіла, малочныя напоі схільныя да падзелу эмульсіі падчас вытворчасці і захоўвання, у той час як MCC можа згусціць і гелеобразовать водную фазу ў масляна-вадзяных эмульсіях, каб прадухіліць набліжэнне кропель алею адна да адной або нават узнікненне. Полімерызацыі.
Даданне МКЦ у нятлусты сыр можа не толькі кампенсаваць недахоп густу, выкліканы памяншэннем тлустасці, але і стварыць апорную аснову для надання мяккасці прадукту, тым самым паляпшаючы агульны эфект ад прадукту.
Прымяненне ў марозіве MCC у якасці стабілізатара можа значна палепшыць эмульгирование і стабільнасць пены крэму, тым самым паляпшаючы тэкстуру і робячы крэм больш змазаным і асвяжальным.
4. Іншая ежа
У харчовай прамысловасці мікракрышталічная цэлюлоза ў якасці харчовых валокнаў і ідэальнай дабаўкі да здаровай ежы можа падтрымліваць стабільнасць эмульгирования і пены, падтрымліваць стабільнасць высокай тэмпературы і паляпшаць стабільнасць вадкасці. Ён быў ухвалены Харчовай і сельскагаспадарчай арганізацыяй ААН і Сусветнай арганізацыяй аховы здароўя. Пасля сертыфікацыі і зацвярджэння Аб'яднанага камітэта па ацэнцы харчовых дабавак, да якога належыць арганізацыя, з'яўляюцца і шырока выкарыстоўваюцца адпаведныя валакна ў розных харчовых прадуктах.
Час публікацыі: 12 снежня 2022 г