Focus on Cellulose ethers

Прымяненне метылацэлюлозы ў харчаванні

Цэлюлоза - самы распаўсюджаны ў прыродзе прыродны палімер. Гэта лінейнае палімернае злучэнне, злучанае D-глюкозай праз β-(1-4) гліказідныя сувязі. Ступень полімерызацыі цэлюлозы можа дасягаць 18000, а малекулярная маса - некалькіх мільёнаў.

Цэлюлозу можна вырабляць з драўнянай цэлюлозы або бавоўны, якая сама па сабе не раствараецца ў вадзе, але яе ўмацоўваюць шчолаччу, этэрыфікуюць хларыдам метылену і аксідам прапілену, прамываюць вадой і сушаць, каб атрымаць растваральную ў вадзе метылацэлюлозу (МС) і гидроксипропилметилцеллюлоза (HPMC), гэта значыць, метокси і гидроксипропокси выкарыстоўваюцца для замены гідраксільных груп у C2, C3 і C6 пазіцыях глюкозы з адукацыяй неионных эфіраў цэлюлозы.

Метылцэлюлоза - гэта дробны парашок ад белага да крэмава-белага колеру без паху, рн раствора складае 5-8.

Утрыманне метоксила ў метылцэлюлозе, якая выкарыстоўваецца ў якасці харчовай дабаўкі, звычайна складае ад 25% да 33%, адпаведная ступень замяшчэння складае 17-2,2, а тэарэтычная ступень замяшчэння складае 0-3.

У якасці харчовай дабаўкі ўтрыманне метоксіла ў гідраксіпрапілметылцэлюлозе звычайна складае ад 19% да 30%, а ўтрыманне гидроксипропоксила звычайна складае ад 3% да 12%.

Характарыстыкі апрацоўкі

термообратимый гель

Метылцэлюлоза/Гидроксипропилметилцеллюлоза валодае тэрмазваротнымі жэліруючымі ўласцівасцямі.

Метылцэлюлоза/гідраксіпрапілметылацэлюлоза неабходна растварыць у халоднай вадзе або вадзе нармальнай тэмпературы. Калі водны раствор награваецца, глейкасць будзе працягваць змяншацца, і гелеўтварэнне адбудзецца, калі ён дасягне пэўнай тэмпературы. У гэты час метылцэлюлоза/гідраксіпрапілметылцэлюлоза Празрысты раствор прапілметылцэлюлозы пачаў ператварацца ў непразрысты малочна-белы, і ўяўная глейкасць хутка ўзрасла.

Гэтая тэмпература называецца тэмпературай ініцыявання тэрмічнага геля. Калі гель астывае, відавочная глейкасць хутка падае. Нарэшце, крывая глейкасці пры астуджэнні супадае з пачатковай крывой глейкасці пры награванні, гель ператвараецца ў раствор, раствор ператвараецца ў гель пры награванні, і працэс ператварэння назад у раствор пасля астуджэння з'яўляецца зварачальным і паўторным.

Гідраксіпрапілметылцэлюлоза мае больш высокую тэмпературу пачатку гелеўтварэння, чым метылцэлюлоза, і меншую трываласць геля.

Pпрадукцыйнасць

1. Пленкаўтваральныя ўласцівасці

Плёнкі, утвораныя метылцэлюлозай/гідраксіпрапілметылцэлюлозай, або плёнкі, якія змяшчаюць абодва, могуць эфектыўна прадухіляць міграцыю алею і страту вады, забяспечваючы такім чынам стабільнасць структуры ежы.

2. Эмульгуючыя ўласцівасці

Метылцэлюлоза/гідраксіпрапілметылцэлюлоза можа паменшыць павярхоўнае нацяжэнне і паменшыць назапашванне тлушчу для лепшай стабільнасці эмульсіі.

3. Кантроль страт вады

Метылцэлюлоза/гідраксіпрапілметылцэлюлоза можа эфектыўна кантраляваць міграцыю вільгаці ежы ад замярзання да нармальнай тэмпературы і можа паменшыць пашкоджанне, крышталізацыю лёду і змены тэкстуры ежы, выкліканыя астуджэннем.

4. Клеевыя характарыстыкі

Метылцэлюлоза/гідраксіпрапілметылцэлюлоза выкарыстоўваецца ў эфектыўных колькасцях для развіцця аптымальнай трываласці сувязі пры захаванні кантролю вільгаці і водару.

5. Запаволенае выкананне гідратацыі

Выкарыстанне метылцэлюлозы/гідраксіпрапілметылцэлюлозы можа паменшыць глейкасць ежы падчас тэрмічнай апрацоўкі, тым самым значна палепшыўшы эфектыўнасць вытворчасці. Памяншае забруджванне катлоў і абсталявання, паскарае час тэхналагічнага цыклу, паляпшае цеплавую эфектыўнасць і памяншае адукацыю адкладаў.

6. Прадукцыйнасць згушчэння

Метылцэлюлоза/гідраксіпрапілметылцэлюлоза можа выкарыстоўвацца ў спалучэнні з крухмалам для атрымання сінэргічнага эфекту, які можа значна павялічыць глейкасць нават пры вельмі нізкім узроўні дадання.

7. Раствор стабільны ў кіслотных і спіртавых умовах

Растворы метылцэлюлозы/гідраксіпрапілметылцэлюлозы стабільныя да pH 3 і маюць добрую стабільнасць у растворах, якія змяшчаюць спірт.

Прымяненне метылацэлюлозы ў харчаванні

Метылавая цэлюлоза - гэта свайго роду неіённы эфір цэлюлозы, які ўтвараецца пры выкарыстанні натуральнай цэлюлозы ў якасці сыравіны і замене гідраксільных груп у бязводнай глюкозе ў цэлюлозе метоксигруппами. Ён мае ўтрыманне вады, згушчэнне, эмульгирование, адукацыя плёнкі, адаптыўнасць Шырокі дыяпазон рн і павярхоўнай актыўнасці і іншыя функцыі.

Яго асаблівасцю з'яўляецца тэрмічнаму зварачальнае гелеўтварэнне, гэта значыць яго водны раствор утварае гель пры награванні і зноў ператвараецца ў раствор пры астуджэнні. Ён шырока выкарыстоўваецца ў выпечцы, смажанай ежы, дэсертах, соусах, супах, напоях і эсэнцыях. і цукеркі.

Супергель з метылацэлюлозы мае трываласць геля больш чым у тры разы вышэй, чым звычайныя тэрмагелі з метылацэлюлозы, і валодае супермоцнымі адгезійнымі ўласцівасцямі, утрымлівае ваду і форму.

Гэта дазваляе адноўленым прадуктам захоўваць патрэбную цвёрдую кансістэнцыю і сакавітае адчуванне ў роце як падчас разагрэву, так і на працягу больш доўгага часу пасля яго. Тыповыя вобласці прымянення - хутказамарожаныя прадукты, вегетарыянскія прадукты, адноўленае мяса, рыба і морапрадукты, а таксама нятлустыя каўбасы.


Час публікацыі: 12 снежня 2022 г
Інтэрнэт-чат WhatsApp!