Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) сінтэзуецца з валокнаў (муха/кароткага ворсу, цэлюлозы і інш.), гідраксіду натрыю і монохлоруксусной кіслаты. У залежнасці ад выкарыстання CMC мае тры характарыстыкі: чысціня чыстага прадукту ≥ 97%, чысціня прамысловага прадукту 70-80%, чысціня сырога прадукту 50-60%. КМЦ валодае выдатнымі ўласцівасцямі, такімі як згушчэнне, суспендаванне, склейванне, стабілізацыя, эмульгацыя і дысперсія ў ежы. Гэта асноўны харчовы загушчальнік для малочных напояў, лёду, джэмаў, жэле, фруктовых сокаў, араматызатараў, вінаў і розных слоікаў. стабілізатар.
Прымяненне CMC ў харчовай прамысловасці
1. CMC можа вырабляць варэнне, жэле, фруктовы сок, прыправы, маянэз і розныя банкі з належнай тыксатрапіяй і можа павялічыць іх глейкасць. Даданне КМЦ у мясныя кансервы можа прадухіліць расслаенне алею і вады і дзейнічаць як памутненне. Гэта таксама ідэальны стабілізатар пены і асвятляльнік для піва. Дададзеная сума складае каля 5%. Даданне КМЦ у кандытарскія вырабы можа прадухіліць выцяканне алею з кандытарскіх вырабаў, так што кандытарскія вырабы пры працяглым захоўванні не высахнуць і зробяць паверхню кандытарскіх вырабаў гладкай і далікатнай на смак.
2. У прадуктах з лёдам — CMC мае лепшую растваральнасць у марожаным, чым іншыя загушчальнікі, такія як альгінат натрыю, які можа цалкам стабілізаваць малочны бялок. Дзякуючы добраму ўтрыманню вады CMC, ён можа кантраляваць рост крышталяў лёду, так што марозіва мае аб'ёмістую і змазаную структуру, і пры жаванні не застаецца рэшткаў лёду, і смак асабліва добры. Колькасць дабаўкі складае 0,1-0,3%.
3. CMC з'яўляецца стабілізатарам для малочных напояў - калі фруктовы сок дадаецца ў малако або ферментаванае малако, гэта можа прывесці да кандэнсацыі малочнага бялку ва ўзважаным стане і выпадзення з малака ў асадак, што робіць стабільнасць малочных напояў дрэннай і схільнай да псаванне Дрэнна. Асабліва да працяглага захоўвання малочны напой вельмі неспрыяльны. Калі КМЦ дадаецца ў малако з фруктовым сокам або малочным напоем, колькасць бялку складае 10-12%, гэта можа падтрымліваць аднастайнасць і стабільнасць, прадухіляць каагуляцыю малочнага бялку і адсутнасць ападкаў, каб палепшыць якасць малочнага напою. , і можа стабільна захоўвацца на працягу доўгага часу. сапсаваны.
4. Парашковая ежа - калі алей, сок, пігмент і г.д. неабходна здрабніць у парашок, іх можна змяшаць з КМЦ, і іх можна лёгка здрабніць у парашок распыляльнай сушкай або канцэнтрацыяй пад вакуумам. Ён лёгка раствараецца ў вадзе пры выкарыстанні, а колькасць дабаўлення складае 2-5%.
5. Што тычыцца захавання харчовых прадуктаў, такіх як мясныя прадукты, садавіна, гародніна і г.д., пасля апырсквання разведзеным водным растворам CMC на паверхні прадуктаў можа ўтварыцца вельмі тонкая плёнка, якая можа захоўваць ежу на працягу доўгага часу. і захаваць ежу свежай, пяшчотнай і нязменнай на смак. І яго можна мыць вадой падчас ежы, што вельмі зручна. Акрамя таго, паколькі харчовая КМЦ бясшкодная для арганізма чалавека, яе можна выкарыстоўваць у медыцыне. Ён можа быць выкарыстаны для папяровых лекаў CMC, эмульгаванага алейнага забруджвальніка для ін'екцый, загушчальніка для медыцынскай кашыцы, сур'ёзнага матэрыялу для мазі і г.д.
CMC не толькі мае шырокі спектр прымянення ў харчовай прамысловасці, ён таксама займае важную пазіцыю ў лёгкай прамысловасці, тэкстыльнай прамысловасці, вырабе паперы, друку і фарбаванні, нафце і штодзённай хіміі
Час публікацыі: 3 снежня 2022 г