Карбоксиметил цэлюлоза (CMC) гэта звычайна выкарыстоўваецца харчовая дабаўка, асабліва ў вытворчасці марожанага. Гэта вытворнае цэлюлозы, атрыманы пры хімічнай мадыфікацыі натуральнай цэлюлозы і дадання карбоксіметыльных груп. У якасці растваральнага ў вадзе палімер, асноўныя функцыі карбоксиметил цэлюлозы ў марожаным ўключаюць патаўшчэнне, стабілізацыю, паляпшэнне густу і пашырэнне тэрміну захоўвання.
1. Палепшыце тэкстуру і густ марожанага
Смак марожанага - адзін з важных фактараў, якія ўплываюць на выбар спажыўцоў. Для таго, каб гарантаваць, што марожанае мае гладкім і далікатным густам, вытворцам звычайна неабходна наладзіць сваю структуру вады і стан эмульгацыі. Карбоксиметил цэлюлоза можа паглынаць ваду і набракнуць, утвараючы жэлацінавую структуру, павялічваючы глейкасць матрыцы марожанага і зрабіце марожанае мякчэйшым і больш гладкім у роце. У той жа час карбоксиметил цэлюлоза можа павялічыць таўшчыню і сметанковасць марожанага і палепшыць яго агульны сэнсарны эфект.
2. Палепшыце стабільнасць марожанага
Устойлівасць марожанага мае вырашальнае значэнне для яго якасці, асабліва падчас замарожанага захоўвання і транспарціроўкі, неабходна прадухіліць празмерны рост крышталяў лёду і змены тэкстуры. Звычайна ў вытворчы працэс дадаецца шмат вады ў марозіва, асабліва ў воднай фазе. Узаемадзеянне паміж вадой і тлушчам і адукацыяй крышталяў лёду можа прывесці да марожанага зерністых або няроўных тэкстуры падчас працэсу замарожвання. Як загушчальнік, карбоксиметил цэлюлоза можа эфектыўна паглынаць ваду і кантраляваць вольны паток вады, зніжаючы тым самым адукацыю крышталяў лёду.
Акрамя таго, карбоксиметил цэлюлоза можа ўзмацніць эмульгацыю матрыцы марожанага, дапамагаючы малекул тлушчу быць больш раўнамерна рассеянымі ў воднай фазе і прадухіляць стратыфікацыю эмульсіі. Такая эмульгацыя можа падтрымліваць аднастайнасць марожанага на працягу ўсяго перыяду захоўвання і знізіць крышталізацыю або аддзяленне вады, якія могуць узнікнуць у марожаным пасля замярзання.
3. Пашырыце тэрмін захоўвання марожанага
Паколькі марожанае - гэта малочны прадукт, які адчувальны да мікробнага забруджвання і змены тэмпературы, для вытворцаў важна пашырыць тэрмін захоўвання. Карбоксиметил -цэлюлоза аказвае пэўнае ўтрыманне вады і антыаксідантнае дзеянне і можа ўтварыць ахоўную плёнку ў марозіве, каб запаволіць страту вады і акісленне тлушчу. Гэта дапамагае падоўжыць тэрмін захоўвання марожанага і захаваць яго водар і тэкстуру стабільнай.
4. Кантроль растваральнасці марожанага
У працэсе спажывання марожанае пачне раставаць з -за павышэння тэмпературы. Калі расплаўленае марожанае занадта звадкаванае, яно можа страціць свой першапачатковы густ і тэкстуру. Карбоксиметил цэлюлоза можа ўзмацніць глейкасць марожанага, паменшыць страту вады, калі яна растае, кантралюе хуткасць плаўлення і падтрымлівае форму і тэкстуру марожанага. Карэкціруючы колькасць CMC, вытворцы могуць эфектыўна кантраляваць характарыстыкі плаўлення марожанага ў высокай тэмпературнай абстаноўцы, тым самым паляпшаючы вопыт харчавання спажыўцоў.
5. Іншыя функцыі
У дадатак да вышэйзгаданых функцый, карбоксиметил цэлюлоза таксама мае некаторыя дапаможныя функцыі ў марожаным. Напрыклад, гэта можа палепшыць стабільнасць бурбалак у марожаным і павысіць пухлятасць марожанага. Гэты эфект асабліва важны для некаторых марожаных, якія змяшчаюць паветра (напрыклад, мяккае марожанае). Акрамя таго, карбоксиметил цэлюлоза таксама можа працаваць сінэргічна з іншымі харчовымі дабаўкамі (напрыклад, стабілізатарамі, эмульгатарамі і г.д.) для павышэння эфекту ўсёй формулы.
Карбоксиметил цэлюлоза мае некалькі функцый у марожаным, якія могуць не толькі палепшыць густ і тэкстуру, але і палепшыць стабільнасць, пашырыць тэрмін захоўвання і кантраляваць плаўленне марожанага. Як бяспечная і эфектыўная харчовая дабаўка, CMC гуляе жыццёва важную ролю ў вытворчасці марожанага. Захоўваючы якасць марожанага, ён таксама можа задаволіць высокія патрабаванні спажыўцоў да смаку і вопыту харчавання. Такім чынам, карбоксиметил цэлюлоза стала адным з важных інгрэдыентаў у вытворчасці сучаснага марожанага.
Час паведамлення: студзень-04-2025