CarboksMetylcelluleSeSe (CMC), müxtəlif sahələrdə, xüsusən də qida dərəcəli aşqar hesab olunduğu qida sənayesində istifadə olunan çox yönlü bir polimerdir. Bu birləşmə, bitki hüceyrə divarlarında olan bir təbii polimer selülozdan əldə edilir. Bir sıra kimyəvi dəyişikliklər vasitəsilə, karboksmetil selülozu istehsal olunur, özünəməxsus xüsusiyyətlər verir və bir çox tətbiq üçün dəyərli edir.
Quruluş və istehsal:
Sellüloz mürəkkəb bir karbohidratdır və CMC-nin əsas mənbəyidir. Selüloz, ümumiyyətlə ağac pulpa və ya pambıq liflərindən alınır. İstehsal prosesi, selülozu natrium hidroksid ilə alkali selülozu istehsal etmək üçün müalicə ehtiva edir. Sonradan, karboksmetil qrupları xloroasetik turşusu istifadə edərək selüloz dayağı ilə tətbiq olunur. Yaranan karboksimetil selülozunun əvəzlənməsi dərəcəsi dəyişə bilər və selüloz zəncirindəki bir qlükoza bölməsində əlavə edilmiş karboksimetil qruplarının sayına aiddir.
Xarakterik:
CMC bir neçə ke varGeniş müraciətlərinə kömək edən y xüsusiyyətləri:
Su həllçiliyi: CMC suda həll olunur və suda şəffaf və viskoz bir həll təşkil edir. Bu əmlak müxtəlif maye formullarda istifadəsi üçün vacibdir.
Qalınlaşdırıcılar: Qalınlaşan kimi, CMC, tez-tez qida məhsullarının viskozitonunu artırmaq üçün istifadə olunur. Bu əmlak, sousların, sarğıların və digər maye qidaların toxuması və ağız boşluğunu artırmaq üçün xüsusilə faydalıdır.
Stabilizer: CMC bir çox qidada sabitləşdirici kimi fəaliyyət göstərir, tərkibində maddələrin ayrılmasının və ya həll edilməsinin qarşısını alanların qarşısını alır. Bu reseptin vahidliyini qorumaq üçün vacibdir.
Film formalaşdırılması: CMC-nin film formalaşdırılması imkanları var və konfet və şokolad kimi şirniyyat məhsulları üçün bir örtük kimi istifadə edilə bilər. Filmdə meydana gələn film məhsulun keyfiyyətini və görünüşünü qorumağa kömək edir.
Sorting Agent: İçkilərdə və bəzi qidalarda, CMC, hissəciklərin məskunlaşmasının qarşısını almaq üçün bir agenti olaraq istifadə olunur. Bu, maddələrin ardıcıl paylanmasını təmin edir.
Bağlayıcılar: CMC, qida formulmalarında bir bağlayıcı rol oynayır, maddələri bir-birinə bağlamağa və son məhsulun ümumi quruluşunu yaxşılaşdırmağa kömək edir.
Zəhərli və inert: Qida-dərəcəli CMC, toksik olmayan və inert deyil, istehlak üçün etibarlı hesab olunur. Istifadə olunan qidalara heç bir ləzzət və ya rəng vermir.
Yeməklərdəki tətbiqlərUSTRY:
CarBoxymetylcelluleose qida sənayesində geniş istifadə olunur və müxtəlif məhsulların keyfiyyətini və sabitliyini artırmağa kömək edir. Bəzi diqqətəlayiq tətbiqlərə aşağıdakılar daxildir:
Bişmiş məhsullar: CMC, toxuma, nəm tutma və raf ömrünü yaxşılaşdırmaq üçün çörək və tortlar kimi bişmiş məhsullarda istifadə olunur.
Süd məhsulları: Dondurma və qatıq kimi süd məhsullarında, CMC stabilizator rolunu oynayır və buz kristallarının formalaşmasının qarşısını almağa kömək edir.
Soslar və sarğılar: CMC, sousları, sarğı və dad əlavələri, ümumi keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq, bərkitmək üçün istifadə olunur.
İçkilər: Çöküntülərin qarşısını almaq üçün içkilərdə istifadə olunur və məhsul ardıcıllığını təmin etmək, hissəciklərin dayandırılmasını yaxşılaşdırmaq.
Şirniyyat: CMC, şirniyyat sənayesində qoruyucu bir təbəqə və genişləndirmə görünüşünü təmin edən şirniyyat və şokoladları örtmək üçün istifadə olunur.
Şüşələr və şaxtalar: CMC, şirniyyat və desertlərdə istifadə olunan şir və şüşələrin toxumasını və sabitliyini yaxşılaşdırmağa kömək edir.
İşlənmiş ətlər: CMC, suyun tutulmasını, toxumasını və məcburi şəkildə yaxşılaşdırmaq üçün işlənmiş ətlərə əlavə olunurxüsusiyyətləri.
Tənzimləmə vəziyyəti və təhlükəsizliyi:
Qida dərəcəli CMC, dünyada qida təhlükəsizliyi agentlikləri tərəfindən tənzimlənir. Ümumiyyətlə ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) tərəfindən (FDA) tərəfindən etibarlı (GRA) kimi tanınır və müxtəlif qida tətbiqlərində istifadə üçün təsdiq edilmişdir. Birgə FAO / WHO Mütəxəssislər Qida Aşqarları (JECFA) və digər tənzimləyici qurumlar üçün də qida istifadəsi üçün CMC-nin təhlükəsizliyini qiymətləndirdi və müəyyənləşdirdi.
CarboksMetylcelluleSe (CMC) qida sənayesində müxtəlif tətbiqlərlə vacib bir qida dərəcəli aşqardır. Su həllatı, qalınlaşma qabiliyyəti və film formalaşdırma qabiliyyəti kimi bənzərsiz xüsusiyyətləri onu müxtəlif qida formulmalarında dəyərli bir tərkib halına gətirir. Tənzimləmə təsdiqlənməsi və təhlükəsizlik qiymətləndirilməsi ərzaq və içki sənayesi üçün uyğunluğunu daha da vurğulayır.
Time: Jan-16-2024