Karboksimetilselüloz (CMC) müxtəlif sənaye sahələrində, xüsusilə qida sənayesində istifadə olunan çox yönlü bir polimerdir, burada qida dərəcəli əlavə hesab olunur. Bu birləşmə bitki hüceyrə divarlarında olan təbii polimer olan sellülozadan əldə edilir. Bir sıra kimyəvi modifikasiyalar vasitəsilə karboksimetil selüloz istehsal olunur, ona unikal xüsusiyyətlər verir və onu bir çox tətbiqlər üçün qiymətli edir.
Struktur və istehsal:
Selüloz kompleks karbohidratdır və CMC-nin əsas mənbəyidir. Sellüloza adətən ağac pulpasından və ya pambıq liflərindən əldə edilir. İstehsal prosesi qələvi selüloz istehsal etmək üçün selülozun natrium hidroksid ilə müalicəsini əhatə edir. Sonradan, xloroasetik turşudan istifadə edərək, karboksimetil qrupları selülozun onurğasına daxil edilir. Yaranan karboksimetilselülozun əvəzlənmə dərəcəsi dəyişə bilər və selüloz zəncirində qlükoza vahidinə əlavə edilən karboksimetil qruplarının sayına aiddir.
xarakterik:
CMC-nin bir neçə ke vary onun geniş tətbiq sahəsinə töhfə verən xüsusiyyətləri:
Suda həllolma: CMC suda həll olur və suda şəffaf və özlü məhlul əmələ gətirir. Bu xüsusiyyət onun müxtəlif maye formulalarında istifadəsi üçün vacibdir.
Qatılaşdırıcılar: Qatılaşdırıcı olaraq, CMC tez-tez qida məhsullarının özlülüyünü artırmaq üçün istifadə olunur. Bu xüsusiyyət sousların, sarğıların və digər maye qidaların teksturasını və ağız hissini artırmaq üçün xüsusilə faydalıdır.
Stabilizator: CMC bir çox qidada stabilizator rolunu oynayır, saxlama zamanı inqrediyentlərin ayrılması və ya çökməsinin qarşısını alır. Bu, reseptin vahidliyini qorumaq üçün vacibdir.
Film əmələ gətirmə: CMC film əmələ gətirmə qabiliyyətinə malikdir və konfet və şokolad kimi qənnadı məmulatları üçün örtük kimi istifadə edilə bilər. Yaranan film məhsulun keyfiyyətini və görünüşünü saxlamağa kömək edir.
Suspension agent: İçkilərdə və bəzi qidalarda CMC hissəciklərin çökməsinin qarşısını almaq üçün dayandırıcı vasitə kimi istifadə olunur. Bu, maddələrin ardıcıl paylanmasını təmin edir.
Bağlayıcılar: CMC qida formulalarında bağlayıcı rolunu oynayır, inqrediyentləri bir-birinə bağlamağa və son məhsulun ümumi strukturunu yaxşılaşdırmağa kömək edir.
Qeyri-toksik və təsirsiz: Qida dərəcəli CMC qeyri-toksik və təsirsiz olduğu üçün istehlak üçün təhlükəsiz sayılır. İstifadə olunduğu qidalara heç bir ləzzət və ya rəng vermir.
Qida sənayesində tətbiqlərustry:
Karboksimetilselüloz qida sənayesində geniş istifadə olunur və müxtəlif məhsulların keyfiyyətini və dayanıqlığını yaxşılaşdırmağa kömək edir. Bəzi diqqətəlayiq tətbiqlərə aşağıdakılar daxildir:
Bişmiş məhsullar: CMC teksturasını, nəm saxlama müddətini və raf ömrünü yaxşılaşdırmaq üçün çörək və tortlar kimi bişmiş məhsullarda istifadə olunur.
Süd məhsulları: Dondurma və qatıq kimi süd məhsullarında CMC stabilizator rolunu oynayır və buz kristallarının əmələ gəlməsinin qarşısını alır.
Souslar və sarğılar: CMC sousları, sarğıları və ədviyyatları qalınlaşdırmaq və sabitləşdirmək, ümumi keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur.
İçkilər: Çöküntünün qarşısını almaq və hissəciklərin dayandırılmasını yaxşılaşdırmaq, məhsulun tutarlılığını təmin etmək üçün içkilərdə istifadə olunur.
Qənnadı məmulatları: CMC qənnadı sənayesində konfet və şokoladları örtmək üçün istifadə olunur, qoruyucu təbəqə təmin edir və görünüşünü artırır.
Glazes və Frostings: CMC xəmir və desertlərdə istifadə edilən şirələr və dondurmaların teksturasını və sabitliyini yaxşılaşdırmağa kömək edir.
Emal edilmiş ətlər: CMC su tutma, toxuma və bağlama yaxşılaşdırmaq üçün işlənmiş ətlərə əlavə edilir.xassələri.
Tənzimləyici status və təhlükəsizlik:
Qida dərəcəli CMC bütün dünyada qida təhlükəsizliyi agentlikləri tərəfindən tənzimlənir. ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) tərəfindən ümumiyyətlə təhlükəsiz (GRAS) olaraq tanınır və müxtəlif qida tətbiqlərində istifadə üçün təsdiqlənir. Birgə FAO/WQida Əlavələri üzrə HO Ekspert Komitəsi (JECFA) və digər tənzimləyici qurumlar da CMC-nin qida istifadəsi üçün təhlükəsizliyini qiymətləndirmiş və müəyyən etmişlər.
Karboksimetilselüloz (CMC) qida sənayesində müxtəlif tətbiqlərə malik vacib qida dərəcəli əlavədir. Suda həll olunma qabiliyyəti, qatılaşma qabiliyyəti və film əmələ gətirmə qabiliyyəti kimi unikal xüsusiyyətləri onu müxtəlif qida formulalarının qiymətli tərkib hissəsinə çevirir. Tənzimləyicilərin təsdiqi və təhlükəsizliyin qiymətləndirilməsi onun qida və içki sənayesi üçün uyğunluğunu daha da vurğulayır.
Göndərmə vaxtı: 16 yanvar 2024-cü il