Sellüloza saqqızı ilə ksantan saqqızı arasındakı fərq nədir?

Sellüloza saqqızı və ksantan saqqızı müxtəlif qida məhsullarında qalınlaşdırıcı və stabilizator kimi istifadə olunan hər iki növ qida əlavəsidir. Bununla belə, bu iki növ diş ətləri arasında bəzi əsas fərqlər var.

Mənbə: Selüloz saqqızı bitkilərin hüceyrə divarlarında olan mürəkkəb karbohidrat olan sellülozadan əldə edilir. Ksantan saqqızı isə daha çox kələm və brokoli kimi bitkilərdə rast gəlinən Xanthomonas campestris adlı bakteriya tərəfindən istehsal olunur.

Çözünürlük: Sellüloza saqqızı soyuq suda, ksantan saqqızı isə həm soyuq, həm də isti suda həll olunur. Bu o deməkdir ki, ksantan saqqızı şorba və şorba kimi isti mayeləri qatılaşdırmaq üçün istifadə oluna bilər, sellüloz saqqızı isə salat sarğı və içkilər kimi soyuq mayelər üçün daha uyğundur.

Özlülük: Ksantan saqqızı yüksək özlülüyü ilə tanınır və qida məhsullarında qalın, gel kimi tekstura yarada bilir. Sellüloza saqqızı isə daha az özlülüyə malikdir və qida məhsullarında daha incə, daha maye tekstura yaratmaq üçün daha uyğundur.

Stabillik: Ksantan saqqızı sellüloz saqqızından daha sabitdir, xüsusən də turşu mühitlərdə. Bu, onu salat sarğı və souslar kimi turşu qidalarda istifadə etmək üçün daha yaxşı seçim edir.

Funksionallıq: Həm sellüloza saqqızı, həm də ksantan saqqızı qida məhsullarında qatılaşdırıcı və stabilizator kimi fəaliyyət göstərə bilər, lakin bir qədər fərqli xüsusiyyətlərə malikdir. Sellüloza saqqızı dondurulmuş qidalarda buz kristallaşmasının qarşısını almaqda xüsusilə yaxşıdır, ksantan saqqızı tez-tez az yağlı və ya yağsız qida məhsullarında yağ əvəzedicisi kimi istifadə olunur.

Ümumilikdə, həm sellüloza saqqızı, həm də ksantan saqqızı oxşar funksiyaları olan faydalı qida əlavələri olsa da, onların həllolma, özlülük, sabitlik və funksionallıq fərqləri onları müxtəlif növ qida məhsulları üçün daha uyğun edir. Son məhsulda istənilən teksturaya və sabitliyə nail olmaq üçün xüsusi tətbiq üçün düzgün saqqız növünü seçmək vacibdir.