Hidrokolloid nədən hazırlanır?

Hidrokolloidlər adətən hidrofilik (su cəlb edən) hissəyə malik uzun zəncirli molekullardan ibarətdir və həmçinin hidrofobik (su itələyici) bölgələrə malik ola bilər. Bu molekullar müxtəlif təbii və ya sintetik mənbələrdən əldə edilə bilər və suda və ya sulu məhlullarda səpələndikdə gellər və ya özlü dispersiyalar əmələ gətirməyə qadirdirlər.

Hidrokolloidlərin bəzi ümumi növləri və onların mənbələri bunlardır:

1. Polisaxaridlər:
   • Agar: Dəniz yosunlarından əldə edilən agar, ilk növbədə, qalaktoza və dəyişdirilmiş qalaktoza şəkərlərinin təkrarlanan vahidlərindən ibarət polisaxaridlər olan agaroza və agaropektindən ibarətdir.
   • Alginat: Qəhvəyi yosunlardan əldə edilən alginat, mannuron turşusu və guluron turşusu vahidlərindən ibarət olan, alternativ ardıcıllıqla düzülmüş polisaxariddir.
   • Pektin: Meyvələrin hüceyrə divarlarında olan pektin müxtəlif dərəcələrdə metilləşmə ilə qalakturon turşusu vahidlərindən ibarət mürəkkəb polisaxariddir.
2. Zülallar:
   • Jelatin: Kollagendən əldə edilən jelatin amin turşularından, əsasən qlisin, prolin və hidroksiprolindən ibarət zülallı hidrokolloiddir.
   • Kazein: Süddə olan kazein, turşu şəraitdə kalsium ionlarının iştirakı ilə hidrokolloidlər əmələ gətirən bir qrup fosfoproteindir.
3. Sintetik polimerlər:
   • Hidroksipropil Metilselüloz (HPMC): Sellülozadan əldə edilən yarı sintetik polimer, HPMC hidroksipropil və metil qruplarını sellüloza onurğasına daxil etmək üçün kimyəvi cəhətdən dəyişdirilir.
   • Karboksimetilselüloz (CMC): Həmçinin selülozdan əldə edilən CMC, selülozun strukturuna karboksimetil qruplarını daxil etmək üçün karboksimetilləşməyə məruz qalır.

Bu hidrokolloidlər hidrogen bağı, elektrostatik qarşılıqlı təsirlər və hidratasiya qüvvələri vasitəsilə su molekulları ilə qarşılıqlı əlaqədə olmağa imkan verən xüsusi kimyəvi strukturlara və funksional qruplara malikdir. Nəticədə, onlar özlülük, gelləşmə və film əmələ gətirmə qabiliyyəti kimi unikal reoloji xüsusiyyətlər nümayiş etdirirlər ki, bu da onları müxtəlif sənaye tətbiqlərində, o cümlədən qida, əczaçılıq, kosmetika və toxuculuqda qiymətli inqrediyentlərə çevirir.