Natrium karboksimetil selüloz (CMC) qida sənayesində müxtəlif funksiyaları olan çox yönlü qida əlavəsidir. CMC-nin əsas funksiyalarından bəziləri bunlardır:

1. Qatılaşdırıcı agent:

CMC-nin ən ümumi istifadələrindən biri qida məhsullarında qalınlaşdırıcı maddə kimi istifadə olunur. CMC mayeləri qatılaşdıra və inqrediyentlərin ayrılmasının qarşısını ala bilər ki, bu da qidaların teksturasını və sabitliyini yaxşılaşdıra bilər. Məsələn, CMC ayrılığın qarşısını almaq və hamar bir toxuma təmin etmək üçün salat sarğılarında, souslarda və souslarda istifadə olunur.

2. Stabilizator:

CMC bir çox qida məhsulunda stabilizator kimi də istifadə olunur. Bu, emulsiyaların parçalanmasının qarşısını almağa kömək edə bilər və qidaların saxlama müddətini artıra bilər. Məsələn, CMC dondurmada buz kristallarının əmələ gəlməsinin qarşısını almaq və toxumasını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur.

3. Emulqator:

CMC həm də emulqator kimi çıxış edə bilər, yəni yağ və su kimi iki qarışmayan mayeni qarışdırmağa kömək edə bilər. Bu xüsusiyyət CMC-ni mayonez kimi bir çox qida məhsullarında faydalı edir, burada yağ və su komponentlərinin ayrılmasına mane olur.

4. Bağlayıcı:

CMC bir çox qida məhsullarında, məsələn, emal edilmiş ətlərdə bağlayıcı kimi istifadə olunur, burada inqrediyentləri bir-birinə bağlamağa və son məhsulun teksturasını yaxşılaşdırmağa kömək edir.

5. Yağ Əvəzedicisi:

CMC bəzi qida məhsullarında, məsələn, bişmiş məmulatlarda yağ əvəzedicisi kimi də istifadə edilə bilər, burada məhsulun teksturasına və ya dadına təsir etmədən yağın bir hissəsini əvəz edə bilər.

6. Su tutma:

CMC qida məhsullarında suyun saxlanmasına kömək edə bilər ki, bu da onların ümumi keyfiyyətini və toxumasını yaxşılaşdıra bilər. Məsələn, CMC çörək və digər bişmiş məmulatlarda nəm saxlamağa və daha uzun müddət təzə qalmağa kömək etmək üçün istifadə olunur.

7. Əvvəlki film:

CMC bəzi qida məhsullarında, məsələn, emal edilmiş ət və pendirdə film əmələ gətirən kimi istifadə oluna bilər ki, burada qida ətrafında qoruyucu film yaratmağa və onun qurumasının qarşısını almağa kömək edə bilər.

8. Süspansiyon agenti:

CMC bir çox qida məhsulunda, məsələn, salat sarğılarında süspansiyon agenti kimi istifadə olunur, burada mayenin tərkibindəki bərk maddələrin dayandırılmasına və onların qabın dibinə çökməsinin qarşısını almağa kömək edə bilər.

Ümumiyyətlə, natrium karboksimetil selüloz çox yönlü və faydalı qida əlavəsidir və bir çox qida məhsullarının teksturasını, dayanıqlığını və saxlama müddətini yaxşılaşdıra bilir. O, qida sənayesində geniş istifadə olunur və onun təhlükəsizliyi bir çox ölkələrdə tənzimləyici orqanlar tərəfindən qiymətləndirilib və təsdiq edilib.