Metilselüloz adətən qida əlavəsi, qatılaşdırıcı və emulqator kimi istifadə edilən sellüloza törəməsidir. Xüsusiyyətləri arasında suyu saxlamaq qabiliyyəti getdikcə daha çox əhəmiyyət kəsb edir, çünki o, tez-tez müxtəlif qidaların istehsalında istifadə olunur. Bu xüsusiyyət onun funksiyasına təsir edə biləcək müxtəlif amillərdən təsirlənir.
Əlavə edilmiş məbləğ
Metilselülozun su tutmasına təsir edən ilk amil onun qarışığa əlavə edilən miqdarıdır. Qidalara daha çox metilselüloz əlavə etmək onların su tutma qabiliyyətini artırır. Bu o deməkdir ki, qidada metilselülozun konsentrasiyası artdıqca o, daha çox su saxlaya bilər və nəticədə daha yüksək özlülük yaranır. Özlülük öz növbəsində məhsulun toxumasına təsir göstərir. Buna görə də, metilselülozdan istifadə edildikdə, istənilən özlülük və su tutma xüsusiyyətlərinə nail olmaq üçün əlavə edilən miqdar diqqətlə nəzarət edilməlidir.
özlülük
Özlülük metilselülozun su tutmasına təsir edən başqa bir amildir. Metilselülozun özlülüyünə polimerləşmə dərəcəsi, əvəzetmə dərəcəsi və konsentrasiyası təsir edir. Metilselüloz özlülüyünə görə adətən aşağı özlülük dərəcəsi, orta özlülük dərəcəsi və yüksək özlülük dərəcəsinə bölünür. Müəyyən bir tətbiq üçün uyğun özlülük dərəcəsini seçməklə, qida məhsulunun su tutma səviyyəsinə və teksturasına müvafiq olaraq nəzarət edilə bilər. Ümumiyyətlə, yüksək özlülüklü metilselüloz daha çox su saxlaya bilər ki, bu da məhsulun elastikliyini və yapışqanlığını artıra bilər. Digər tərəfdən, aşağı viskoziteli metilselüloz ağız hissini yaxşılaşdıra və məhsulun udulmasını asanlaşdıra bilər.
hissəcik ölçüsü
Qidada metilselülozun su tutmasına təsir edən digər mühüm amil onun hissəcik ölçüsüdür. Metilselülozun hissəcik ölçüsü onun mayelərə nə qədər tez həll olunduğuna, bu da öz növbəsində su tutma qabiliyyətinə təsir göstərir. Kiçik hissəcik ölçüləri daha sürətli həll olunur, nəticədə özlülük daha sürətli artır və daha çox su saxlanılır. Digər tərəfdən, daha böyük hissəcik ölçüləri yavaş-yavaş həll olunur, nəticədə özlülük daha yavaş artır və su tutma azalır. Buna görə də, düzgün hissəcik ölçüsünü seçmək qidanın rütubətini və teksturasını idarə etmək üçün çox vacibdir.
həll olunma dərəcəsi
Metilselülozun su tutmasına onun həll olunma sürəti də təsir edir. Metilselülozun həll olunma dərəcəsi vacibdir, çünki o, məhsulun nəm saxlama sürətinə və özlülüyünü artırmasına təsir göstərir. Çözünmə sürəti temperatur, pH, suyun keyfiyyəti və qarışıqda mövcud olan digər maddələr daxil olmaqla bir çox amillərdən asılıdır. Optimal şəraitdə metilselüloz tez həll olunur və güclü gel şəbəkəsi əmələ gətirir ki, bu da onun əla su tutma qabiliyyətinə kömək edir. Buna görə də, həll şərtlərini xüsusi tətbiq tələblərinə uyğun optimallaşdırmaq lazımdır.
Metilselülozun su tutması qida məhsullarının teksturasına və ümumi keyfiyyətinə təsir edən əsas xüsusiyyətdir. Əlavə miqdarı, özlülük, hissəcik ölçüsü və həll olunma dərəcəsi kimi bir sıra amillər onun su tutma qabiliyyətinin müəyyən edilməsində mühüm rol oynayır. Bu amillərin düzgün seçilməsi arzu olunan tekstura, ağız hissi və digər xüsusiyyətlərə malik yüksək keyfiyyətli qida məhsullarının hazırlanmasına kömək edir. Metilselüloz müxtəlif məhsulların teksturasını və keyfiyyətini yaxşılaşdırdığı üçün qida sənayesində getdikcə daha çox əhəmiyyət kəsb edir. Metilselüloz texnologiyasının davamlı olaraq təkmilləşdirilməsi və tətbiqi qida sənayesinin inkişafına daha da təkan verəcəkdir.
Göndərmə vaxtı: 08 sentyabr 2023-cü il