Qida dərəcəli natrium karboksimetil selülozun (CMC) özlülüyünün sınaqdan keçirilməsi onun müxtəlif qida tətbiqlərində funksionallığını və performansını təmin etmək üçün çox vacibdir. Özlülük ölçüləri istehsalçılara tekstura, ağız hissi və sabitlik kimi arzu olunan məhsul atributlarına nail olmaq üçün vacib olan CMC məhlullarının qalınlaşdırma və sabitləşdirmə imkanlarını müəyyən etməyə kömək edir. Qida dərəcəli natrium CMC özlülüyünün sınaq üsuluna dair hərtərəfli bələdçi buradadır:

1. Prinsip:

• Özlülük mayenin axmağa qarşı müqavimətinin ölçüsüdür. CMC məhlulları vəziyyətində, özlülük polimer konsentrasiyası, əvəzetmə dərəcəsi (DS), molekulyar çəki, pH, temperatur və kəsilmə sürəti kimi amillərdən təsirlənir.
• CMC məhlullarının özlülüyü adətən mayeyə kəsmə gərginliyi tətbiq edən və nəticədə deformasiya və ya axın sürətini ölçən bir viskozimetrdən istifadə etməklə ölçülür.

2. Avadanlıq və Reagentlər:

• Qida dərəcəli natrium karboksimetil selüloz (CMC) nümunəsi.
• Distillə edilmiş su.
• Viskozimetr (məsələn, Brookfield viskozimetri, fırlanma və ya kapilyar viskozimetr).
• Nümunənin özlülük diapazonuna uyğun mil.
• Temperaturla idarə olunan su hamamı və ya termostatik kamera.
• Qarışdırıcı və ya maqnit qarışdırıcı.
• Stakanlar və ya nümunə stəkanları.
• Saniyəölçən və ya taymer.

3. Prosedur:

1. Nümunənin hazırlanması:
   • Distillə edilmiş suda müxtəlif konsentrasiyalı (məsələn, 0,5%, 1%, 2%, 3%) bir sıra CMC məhlulları hazırlayın. Müvafiq miqdarda CMC tozunu çəkmək üçün tərəzidən istifadə edin və tam dağılmasını təmin etmək üçün onu tədricən qarışdıraraq suya əlavə edin.
   • CMC məhlullarının vahid nəmləndirmə və sabitliyi təmin etmək üçün kifayət qədər müddət ərzində (məsələn, 24 saat) nəmləndirməsinə və tarazlaşmasına icazə verin.
2. Alət Quraşdırma:
   • Standart özlülük istinad mayesindən istifadə edərək, istehsalçının göstərişlərinə uyğun olaraq viskozimetri kalibrləyin.
   • CMC məhlullarının gözlənilən özlülüyü üçün viskozimetri müvafiq sürət və ya kəsmə sürəti diapazonuna təyin edin.
   • Temperaturla idarə olunan su hamamı və ya termostatik kameradan istifadə edərək viskozimetri və milini istədiyiniz sınaq temperaturuna qədər qızdırın.
3. Ölçmə:
   • Nümunə qabını və ya stəkanı sınaqdan keçiriləcək CMC məhlulu ilə doldurun, milin nümunəyə tam batırıldığından əmin olun.
   • Hava qabarcıqlarının daxil olmamasına diqqət yetirərək mili nümunəyə endirin.
   • Viskozimetri işə salın və sabit vəziyyətə çatmaq üçün milin müəyyən edilmiş sürət və ya kəsmə sürətində əvvəlcədən müəyyən edilmiş müddət ərzində (məsələn, 1 dəqiqə) fırlanmasına icazə verin.
   • Viskozimetrdə göstərilən özlülük göstəricisini qeyd edin. Ölçməni hər bir CMC məhlulu üçün və zəruri hallarda fərqli kəsmə sürətlərində təkrarlayın.
4. Məlumatların təhlili:
   • Özlülük əyrilərini yaratmaq üçün özlülük dəyərlərini CMC konsentrasiyasına və ya kəsmə sürətinə qarşı çəkin.
   • Müqayisə və təhlil üçün xüsusi kəsmə sürətlərində və ya konsentrasiyalarda görünən özlülük dəyərlərini hesablayın.
   • Özlülük əyrilərinin formasına və sürüşmə sürətinin özlülüyə təsirinə əsasən CMC məhlullarının (məsələn, Nyuton, psevdoplastik, tiksotrop) reoloji davranışını müəyyən edin.
5. Şərh:
   • Daha yüksək özlülük dəyərləri CMC məhlulunun axmağa daha çox müqavimət göstərdiyini və daha güclü qalınlaşma xüsusiyyətlərini göstərir.
   • CMC məhlullarının özlülük davranışı konsentrasiya, temperatur, pH və kəsilmə sürəti kimi amillərdən asılı olaraq dəyişə bilər. Bu amilləri başa düşmək xüsusi qida tətbiqlərində CMC performansını optimallaşdırmaq üçün vacibdir.

4. Mülahizələr:

• Dəqiq və etibarlı ölçmələr üçün viskozimetrin düzgün kalibrlənməsini və saxlanmasını təmin edin.
• Dəyişkənliyi minimuma endirmək və nəticələrin təkrarlanmasını təmin etmək üçün sınaq şərtlərinə (məsələn, temperatur, kəsmə sürəti) nəzarət edin.
• İstinad standartlarından və ya digər təsdiq edilmiş metodlarla müqayisəli təhlildən istifadə edərək metodu təsdiq edin.
• Sabitliyi və nəzərdə tutulan tətbiqlər üçün uyğunluğu qiymətləndirmək üçün emal və ya saxlama şəraiti boyunca bir çox nöqtələrdə özlülük ölçmələrini həyata keçirin.

Bu sınaq metoduna riayət etməklə, qida dərəcəli natrium karboksimetil selüloz (CMC) məhlullarının özlülüyü dəqiq müəyyən edilə bilər ki, bu da qida sənayesində formulasiya, keyfiyyətə nəzarət və prosesin optimallaşdırılması üçün dəyərli məlumat verir.