Karboksimetil selüloz (CMC) kimi istinad edilən natrium karboksimetil selüloz təbii sellülozun kimyəvi modifikasiyası ilə hazırlanmış yüksək polimer lifli efir növüdür. Onun strukturu əsasən β (1→4) vasitəsilə D-qlükoza vahididir. Düymələr bir-birinə bağlıdır.
CMC ağ və ya südlü ağ lifli toz və ya qranullardır, sıxlığı 0,5-0,7 q/sm3, demək olar ki, qoxusuz, dadsız və hiqroskopikdir. Etanol kimi üzvi həlledicilərdə həll olunmayan şəffaf kolloid məhlul yaratmaq üçün suda asanlıqla dağılır. 1% sulu məhlulun pH-ı 6,5-8,5-dir, pH>10 və ya <5 olduqda, selikli qişanın özlülüyü əhəmiyyətli dərəcədə azalır və pH=7 olduqda performans ən yaxşısıdır. İstiliyə davamlıdır, özlülük 20°C-dən aşağı sürətlə yüksəlir, 45°C-də isə yavaş-yavaş dəyişir. 80°C-dən yuxarı uzunmüddətli isitmə kolloidi denatürasiya edə bilər və özlülük və performansı əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər. Suda asanlıqla həll olunur və məhlul şəffafdır; qələvi məhlulda çox dayanıqlıdır, lakin turşu ilə qarşılaşdıqda asanlıqla hidroliz olur və pH dəyəri 2-3 olduqda çökür və çoxvalentli metal duzları ilə də reaksiya verir.
Struktur formulu: C6H7(OH)2OCH2COONa Molekulyar formula: C8H11O5Na
Əsas reaksiya belədir: təbii sellüloza əvvəlcə NaOH ilə qələviləşmə reaksiyasına, xlorosirkə turşusunun əlavə edilməsi ilə isə qlükoza vahidindəki hidroksil qrupunun üzərindəki hidrogen xlorosirkə turşusunda karboksimetil qrupu ilə əvəzlənmə reaksiyasına məruz qalır. Struktur düsturdan görünür ki, hər bir qlükoza vahidində üç hidroksil qrupu, yəni C2, C3 və C6 hidroksil qrupları var. Hər bir hidroksil qrupundakı hidrogen, 3 əvəzetmə dərəcəsi kimi müəyyən edilən karboksimetillə əvəz olunur. CMC-nin əvəzlənmə dərəcəsi birbaşa həllediciliyə, emulsiyaya, qalınlaşmaya, sabitliyə, turşuya davamlılığa və duza davamlılığa təsir göstərir.CMC .
Ümumiyyətlə belə hesab edilir ki, əvəzetmə dərəcəsi 0,6-0,7 civarında olduqda, emulsifikasiya qabiliyyəti daha yaxşı olur və əvəzetmə dərəcəsinin artması ilə digər xassələr də müvafiq olaraq yaxşılaşır. Əvəzetmə dərəcəsi 0,8-dən çox olduqda, onun turşu müqaviməti və duz müqaviməti əhəmiyyətli dərəcədə artır. .
Bundan əlavə, hər bir vahiddə üç hidroksil qrupu, yəni C2 və C3-ün ikincil hidroksil qrupları və C6-nın əsas hidroksil qrupu olduğu da yuxarıda qeyd olunur. Nəzəri olaraq, ilkin hidroksil qrupunun aktivliyi ikincil hidroksil qrupundan daha böyükdür, lakin C-nin izotopik təsirinə görə, -OH qrupunun C2-yə təsiri daha turşudur, xüsusən də güclü qələvi mühitində onun fəaliyyəti C3 və C6-dan daha güclüdür, buna görə də əvəzetmə reaksiyalarına daha çox meyllidir, ondan sonra C6, C3 isə ən zəifdir.
Əslində, CMC-nin performansı təkcə əvəzetmə dərəcəsi ilə deyil, həm də bütün sellüloza molekulunda karboksimetil qruplarının paylanmasının vahidliyi və hər bir vahiddə hidroksimetil qruplarının C2, C3 və C6 ilə əvəz edilməsi ilə bağlıdır. hər bir molekul. vahidliyi ilə bağlıdır. CMC yüksək polimerləşmiş xətti birləşmə olduğundan və onun karboksimetil qrupu molekulda qeyri-bərabər əvəzlənməyə malik olduğundan, məhlul ayaqda qaldıqda molekullar fərqli istiqamətlərə malikdir və məhlulda kəsmə qüvvəsi olduqda xətti molekulun uzunluğu fərqli olur. . Ox axın istiqamətinə dönmə meylinə malikdir və bu tendensiya son oriyentasiya tam düzülənə qədər kəsilmə sürətinin artması ilə güclənir. CMC-nin bu xüsusiyyətinə psevdoplastiklik deyilir. CMC-nin psevdoplastikliyi homogenləşmə və boru kəmərinin daşınması üçün əlverişlidir və maye süddə çox yağlı olmayacaq, bu da süd aromasının sərbəst buraxılmasına şərait yaradır. .
CMC məhsullarından istifadə etmək üçün sabitlik, özlülük, turşu müqaviməti və özlülük kimi əsas parametrləri yaxşı başa düşməliyik. Doğru məhsulu necə seçdiyimizi bilin.
Aşağı özlülüklü CMC məhsulları təravətləndirici dad, aşağı özlülük və demək olar ki, heç bir qatılıq hissi yoxdur. Onlar əsasən xüsusi souslarda və içkilərdə istifadə olunur. Sağlam şifahi mayelər də yaxşı seçimdir.
Orta özlülüklü CMC məhsulları əsasən bərk içkilər, adi proteinli içkilər və meyvə şirələrində istifadə olunur. Necə seçmək mühəndislərin şəxsi vərdişlərindən asılıdır. Südlü içkilərin sabitliyində CMC çox kömək etdi.
Yüksək özlülüklü CMC məhsulları nisbətən geniş tətbiq sahəsinə malikdir. Nişasta, guar saqqızı, ksantan saqqızı və digər məhsullarla müqayisədə, CMC-nin sabitliyi hələ də nisbətən açıqdır, xüsusən də ət məhsullarında, CMC-nin su tutma üstünlüyü daha aydındır! Dondurma kimi stabilizatorlar arasında CMC də yaxşı seçimdir.
CMC keyfiyyətini ölçmək üçün əsas göstəricilər əvəzetmə dərəcəsi (DS) və təmizlikdir. Ümumiyyətlə, DS fərqlidirsə, CMC-nin xüsusiyyətləri fərqlidir; əvəzetmə dərəcəsi nə qədər yüksək olarsa, həlledicilik bir o qədər güclüdür və məhlulun şəffaflığı və sabitliyi bir o qədər yaxşıdır. Məlumatlara görə, CMC-nin şəffaflığı əvəzetmə dərəcəsi 0,7-1,2 olduqda daha yaxşıdır və onun sulu məhlulunun özlülüyü pH dəyəri 6-9 olduqda ən böyükdür.
Onun keyfiyyətini təmin etmək üçün eterləşdirmə agentinin seçimindən əlavə, əvəzetmə və təmizlik dərəcəsinə təsir edən bəzi amillər də nəzərə alınmalıdır, məsələn, qələvi və efirləşdirici maddənin miqdarı, efirləşmə müddəti, tərkibindəki suyun tərkibi. sistem, temperatur, DH dəyəri, məhlulun konsentrasiyası və duzu və s.
CMC hazır məhsullarının keyfiyyəti əsasən məhsulun həllindən asılıdır. Məhsulun həlli şəffafdırsa, az miqdarda gel hissəcikləri, sərbəst liflər və çirklərin qara ləkələri varsa, CMC-nin keyfiyyətinin yaxşı olduğu əsasən təsdiqlənir. Əgər məhlul bir neçə gün qalırsa, məhlul görünmür. Ağ və ya bulanıq, lakin yenə də çox aydındır, bu daha yaxşı məhsuldur!
Göndərmə vaxtı: 14 dekabr 2022-ci il