Qidada natrium karboksimetil selüloz

Giriş

Natrium karboksimetil selüloz (CMC) müxtəlif qida məhsullarının teksturasını, dayanıqlığını və saxlama müddətini yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edilən geniş istifadə olunan qida əlavəsidir. CMC, bitki hüceyrə divarlarının əsas komponenti olan sellülozadan əldə edilən ağ, qoxusuz, dadsız tozdur. Bu bir polisaxariddir, yəni bir-birinə bağlı çoxlu şəkər molekullarından ibarətdir. CMC müxtəlif qida məhsullarında, o cümlədən dondurma, souslar, souslar və çörək məmulatlarında istifadə olunur.

Tarix

CMC ilk dəfə 1900-cü illərin əvvəllərində alman kimyaçısı Dr. Karl Schardinger tərəfindən hazırlanmışdır. O, sellülozanı natrium hidroksid və monoxloroasetik turşunun birləşməsi ilə müalicə etməklə sellülozadan daha çox suda həll olan yeni birləşmə yarada biləcəyini kəşf etdi. Bu yeni birləşmə karboksimetil selüloz və ya CMC adlandırıldı.

1950-ci illərdə CMC ilk dəfə qida əlavəsi kimi istifadə edilmişdir. Sousları, sarğıları və digər qida məhsullarını qalınlaşdırmaq və sabitləşdirmək üçün istifadə olunurdu. O vaxtdan bəri, CMC qida məhsullarının teksturasını, dayanıqlığını və saxlama müddətini yaxşılaşdırmaq qabiliyyətinə görə məşhur qida əlavəsinə çevrilmişdir.

kimya

CMC bir polisaxariddir, yəni bir-birinə bağlı çoxlu şəkər molekullarından ibarətdir. CMC-nin əsas komponenti qlükoza molekullarının uzun zənciri olan sellülozadır. Sellüloza natrium hidroksid və monoxloroasetik turşunun birləşməsi ilə müalicə edildikdə, karboksimetil sellüloza əmələ gətirir. Bu proses karboksimetilasiya kimi tanınır.

CMC həm soyuq, həm də isti suda həll olunan ağ, qoxusuz, dadsız tozdur. Bu insan istehlakı üçün təhlükəsiz olan qeyri-toksik, allergen və qıcıqlandırıcı olmayan bir maddədir.

Funksiya

CMC müxtəlif qida məhsullarında onların teksturasını, dayanıqlığını və saxlama müddətini yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur. Qida məhsullarına qaymaqlı tekstura vermək və ayrılmaması və xarab olmamaları üçün onları sabitləşdirmək üçün qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur. CMC həmçinin yağ və suyun bir-birinə qarışmasına kömək etmək üçün emulqator kimi istifadə olunur.

Bundan əlavə, CMC dondurma kimi dondurulmuş desertlərdə buz kristallarının meydana gəlməsinin qarşısını almaq üçün istifadə olunur. Tort və peçenye kimi bişmiş məhsulların toxumasını yaxşılaşdırmaq üçün də istifadə olunur.

Tənzimləmə

CMC ABŞ-da Qida və Dərman İdarəsi (FDA) tərəfindən tənzimlənir. FDA qida məhsullarında CMC üçün maksimum istifadə səviyyəsini təyin etmişdir. Maksimum istifadə səviyyəsi çəki ilə 0,5% təşkil edir.

Nəticə

Natrium karboksimetil selüloz (CMC) müxtəlif qida məhsullarının teksturasını, dayanıqlığını və saxlama müddətini yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edilən geniş istifadə olunan qida əlavəsidir. CMC, bitki hüceyrə divarlarının əsas komponenti olan sellülozadan əldə edilən ağ, qoxusuz, dadsız tozdur. Bu bir polisaxariddir, yəni bir-birinə bağlı çoxlu şəkər molekullarından ibarətdir. CMC qatılaşdırıcı, emulqator kimi və dondurulmuş desertlərdə buz kristallarının əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün istifadə olunur. Amerika Birləşmiş Ştatlarında FDA tərəfindən tənzimlənir, maksimum istifadə səviyyəsi çəki ilə 0,5% təşkil edir.