Natrium karboksimetil selüloz e nömrəsi

Giriş

Natrium karboksimetil selüloz (CMC) E nömrəli E466 ilə geniş istifadə olunan qida əlavəsidir. Bir çox qida məhsullarında qatılaşdırıcı və stabilizator kimi istifadə olunan ağ, qoxusuz, dadsız tozdur. CMC bitkilərdə tapılan təbii polisaxarid olan selülozun törəməsidir. Sellüloza natrium hidroksid və monoxloroasetik turşu ilə reaksiya verərək istehsal olunur. CMC müxtəlif qida məhsullarında, o cümlədən dondurma, salat sosları, souslar və bişmiş məmulatlarda istifadə olunur. O, həmçinin əczaçılıq, kosmetika və yuyucu vasitələrdə istifadə olunur.

Kimyəvi quruluş

Natrium karboksimetil sellüloza D-qlükoza və D-mannozun təkrarlanan vahidlərindən ibarət anion polisaxariddir. CMC-nin kimyəvi quruluşu Şəkil 1-də göstərilmişdir. Təkrarlanan vahidlər qlikozid bağları ilə bir-birinə bağlıdır. Karboksimetil qrupları qlükoza və mannoz vahidlərinin hidroksil qruplarına bağlanır. Bu, molekula mənfi yük verir və bu, suda həll olunan xüsusiyyətlərindən məsuldur.

Şəkil 1. Natrium karboksimetilselülozun kimyəvi quruluşu

Xüsusiyyətlər

Natrium karboksimetil selüloz onu qida məhsullarında faydalı edən bir sıra unikal xüsusiyyətlərə malikdir. Zəhərsiz, qıcıqlandırıcı və allergen olmayan bir maddədir. O, həm də əla qatılaşdırıcı və stabilizatordur, bu da onu souslarda və sarğılarda istifadə üçün ideal edir. CMC həm də yağ və su əsaslı inqrediyentlərin ayrılmasına mane olan effektiv emulqatordur. Həm də istiliyə, turşuya və qələvilərə davamlıdır, bu da onu müxtəlif qida məhsullarında istifadə üçün əlverişli edir.

İstifadə edir

Natrium karboksimetil selüloz dondurma, salat sosları, souslar və çörək məmulatları da daxil olmaqla müxtəlif qida məhsullarında istifadə olunur. O, həmçinin əczaçılıq, kosmetika və yuyucu vasitələrdə istifadə olunur. Qida məhsullarında CMC qatılaşdırıcı, stabilizator və emulqator kimi istifadə olunur. Bu, inqrediyentlərin ayrılmasının qarşısını almağa kömək edir və məhsulun teksturasını və tutarlılığını yaxşılaşdırır. Əczaçılıqda CMC bağlayıcı və parçalayıcı kimi istifadə olunur. Kosmetikada qatılaşdırıcı və stabilizator kimi istifadə olunur. Yuyucu vasitələrdə dispersant və emulqator kimi istifadə olunur.

Təhlükəsizlik

Natrium karboksimetil selüloz ümumiyyətlə ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) tərəfindən təhlükəsiz (GRAS) kimi tanınır. Avropa İttifaqında qida məhsullarında istifadə üçün də təsdiq edilmişdir. CMC qeyri-toksik və qeyri-allergikdir və 50 ildən artıqdır ki, qida məhsullarında istifadə olunur. Bununla belə, qeyd etmək lazımdır ki, CMC suyu udmaq qabiliyyətinə malikdir, bu da onun şişməsinə və viskoz olmasına səbəb ola bilər. Bu, məhsul düzgün istehlak edilmədikdə boğulmaya səbəb ola bilər.

Nəticə

Natrium karboksimetil selüloz (CMC) E nömrəli E466 ilə geniş istifadə olunan qida əlavəsidir. Bir çox qida məhsullarında qatılaşdırıcı və stabilizator kimi istifadə olunan ağ, qoxusuz, dadsız tozdur. CMC bitkilərdə tapılan təbii polisaxarid olan selülozun törəməsidir. Sellüloza natrium hidroksid və monoxloroasetik turşu ilə reaksiya verərək istehsal olunur. CMC müxtəlif qida məhsullarında, o cümlədən dondurma, salat sosları, souslar və bişmiş məmulatlarda istifadə olunur. O, həmçinin əczaçılıq, kosmetika və yuyucu vasitələrdə istifadə olunur. CMC ümumiyyətlə ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) tərəfindən təhlükəsiz (GRAS) kimi tanınır və Avropa İttifaqında qida məhsullarında istifadə üçün təsdiq edilmişdir.