CMC (karboksimetil selüloz) geniş istifadə olunan qatılaşdırıcı, stabilizator və emulqatordur. Bu, kimyəvi cəhətdən dəyişdirilmiş sellüloza törəməsidir, adətən pambıq və ya ağac sellülozu kimi bitki liflərindən çıxarılır. CMC qida sənayesində geniş istifadə olunur, çünki o, qidanın teksturasını, dadını və sabitliyini yaxşılaşdıra bilir.
1. Qaydalar və sertifikatlar
Beynəlxalq qaydalar
CMC bir çox beynəlxalq qida təhlükəsizliyi agentlikləri tərəfindən qida əlavəsi kimi istifadə üçün təsdiq edilmişdir. Məsələn, ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) onu Ümumi Təhlükəsiz kimi tanınan (GRAS) maddə kimi siyahıya alır, yəni CMC müntəzəm istifadə səviyyələrində insan orqanizmi üçün zərərsiz hesab olunur. Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı (EFSA) həmçinin E466 nömrəsi altında qida əlavəsi kimi istifadəsini təsdiqləyir.
Çin qaydaları
Çində CMC həm də qanuni qida əlavəsidir. Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı “Qida Əlavələrinin İstifadə Standartı” (GB 2760) müxtəlif qidalarda CMC-nin maksimum istifadəsini aydın şəkildə müəyyən edir. Məsələn, içkilər, süd məhsulları, bişmiş məhsullar və ədviyyatlarda istifadə olunur və istifadəsi adətən təhlükəsiz diapazonda olur.
2. Toksikologiya tədqiqatları
Heyvan təcrübələri
Bir neçə heyvan təcrübələri göstərdi ki, CMC müntəzəm dozalarda aşkar zəhərli reaksiyalara səbəb olmur. Məsələn, CMC ehtiva edən yemin uzun müddət qidalanması heyvanlarda anormal lezyonlara səbəb olmadı. Yüksək dozanın qəbulu bəzi həzm sistemi narahatlığına səbəb ola bilər, lakin gündəlik istifadədə bu hallar nadirdir.
İnsan tədqiqatları
Məhdud insan araşdırmaları göstərdi ki, CMC normal istehlak zamanı sağlamlığa mənfi təsir göstərmir. Bəzi hallarda, yüksək dozada qəbul şişkinlik və ya ishal kimi yüngül həzm narahatlığına səbəb ola bilər, lakin bu simptomlar adətən müvəqqəti olur və bədənə uzunmüddətli zərər verməyəcəkdir.
3. Funksiyalar və tətbiqlər
CMC yaxşı suda həll olunma qabiliyyətinə və qatılaşma qabiliyyətinə malikdir, bu da onu qida sənayesində geniş istifadə edir. Məsələn:
İçkilər: CMC içkilərin dadını yaxşılaşdıra və onları daha hamar edə bilər.
Süd məhsulları: Qatıq və dondurmada CMC suyun ayrılmasının qarşısını ala və məhsulun dayanıqlığını yaxşılaşdıra bilər.
Çörək məhsulları: CMC xəmirin reologiyasını yaxşılaşdıra və məhsulların dadını artıra bilər.
Ədviyyatlar: CMC sousların vahid teksturasını saxlamağa və təbəqələşmədən qaçmağa kömək edə bilər.
4. Allergik reaksiyalar və əlavə təsirlər
Allergik reaksiyalar
CMC geniş şəkildə təhlükəsiz hesab edilsə də, az sayda insan ona allergik ola bilər. Bu allergik reaksiya çox nadirdir və simptomlar səpgi, qaşınma və nəfəs almaqda çətinlik çəkir. Bu simptomlar baş verərsə, yeməyi dayandırın və dərhal həkimə müraciət edin.
Yan təsirlər
Əksər insanlar üçün CMC-nin orta dərəcədə qəbulu yan təsirlərə səbəb olmur. Bununla belə, çox miqdarda qəbul şişkinlik, ishal və ya qəbizlik kimi həzm narahatlığına səbəb ola bilər. Bu yan təsirlər adətən müvəqqəti olur və qəbulu azaltdıqdan sonra öz-özünə yox olur.
CMC qida əlavəsi kimi təhlükəsizdir. Geniş tətbiqi və çoxsaylı tədqiqatlar göstərdi ki, CMC qaydaların icazə verdiyi istifadə çərçivəsində insan sağlamlığına zərər vermir. Bununla belə, bütün qida əlavələri kimi, orta səviyyədə istifadə əsasdır. İstehlakçılar qida seçərkən tərkibindəki əlavələrin növünü və miqdarını anlamaq üçün inqrediyentlər siyahısına diqqət yetirməlidirlər. Hər hansı bir narahatlığınız varsa, bir diyetoloq və ya tibb mütəxəssisi ilə məsləhətləşmək tövsiyə olunur.
Göndərmə vaxtı: 17 iyul 2024-cü il