CMC (Carboxymethyl Cellulose) həm stabilizator, həm də emulqator kimi istifadə edilə bilər, lakin onun əsas funksiyası stabilizator kimidir. CMC qida, tibb, kosmetika və sənaye məhsullarında geniş tətbiq sahəsinə malikdir.
1. Stabilizator kimi CMC
Qatılaşdırıcı effekt
CMC məhlulun özlülüyünü əhəmiyyətli dərəcədə artıra, sistemə yaxşı konsistensiya və struktur verə, məhlulda hissəciklərin, bərk maddələrin və ya digər komponentlərin çökməsinin qarşısını ala bilər. Bu təsir qida sənayesində xüsusilə vacibdir. Məsələn, şirə, qatıq, dondurma və salat sarğı kimi məhsullarda asılmış maddələrin çökməsinin qarşısını almaq üçün özlülük artırılır və bununla da məhsulun vahidliyi və dadı təmin edilir.
Faza ayrılmasının qarşısının alınması
CMC-nin qalınlaşdırıcı və nəmləndirici təsirləri mayelərdə faza ayrılmasının qarşısını alır. Məsələn, tərkibində su və yağ olan qarışıqda CMC su fazası ilə yağ fazası arasındakı interfeysi sabitləşdirə və su və yağın ayrılmasının qarşısını ala bilər. Bu, emulsiya edilmiş içkilər, souslar və krem məhsulları üçün xüsusilə vacibdir.
Donma-ərimə sabitliyi
Dondurulmuş qidalarda CMC məhsulun donma-ərimə müqavimətini yaxşılaşdıra və dondurma prosesi zamanı su molekullarının miqrasiyasının qarşısını ala bilər, bununla da buz kristallarının əmələ gəlməsinin və toxumaların zədələnməsinin qarşısını alır. Bu, dondurma və dondurulmuş qidalar üçün xüsusilə vacibdir, aşağı temperaturda saxlandıqdan sonra məhsulun dadına və teksturasına təsir göstərməməsini təmin edir.
İstilik sabitliyinin yaxşılaşdırılması
CMC həmçinin isitmə zamanı məhsulun dayanıqlığını yaxşılaşdıra və sistemin istilik şəraitində komponentlərin parçalanmasının və ya ayrılmasının qarşısını ala bilər. Buna görə də, konservləşdirilmiş qidalar, əriştə və hazır yeməklər kimi yüksək temperaturda emal tələb edən bəzi qidalarda CMC isitmə zamanı yaxşı dad və forma saxlamasını təmin etmək üçün stabilizator kimi mühüm rol oynayır.
Emulqator kimi CMC
CMC bəzi sistemlərdə emulqator kimi də çıxış edə bilsə də, ənənəvi mənada əsas emulqator deyil. Emulqatorun rolu emulsiya yaratmaq üçün qarışmayan yağ və su kimi iki fazanı bərabər şəkildə qarışdırmaqdır və CMC-nin əsas funksiyası su fazasının özlülüyünü artırmaqla emulsifikasiya prosesinə kömək etməkdir. Emulsifikasiya tələb edən bəzi sistemlərdə CMC adətən emulsifikasiya effektini artırmaq və əlavə stabilliyi təmin etmək üçün digər emulqatorlarla (məsələn, lesitin, monoqliserid və s.) birlikdə istifadə olunur.
Məsələn, salat sarğılarında, ədviyyatlı souslarda və digər məhsullarda CMC yağ fazasını və su fazasını bərabər paylamaq üçün emulqatorlarla işləyir, eyni zamanda faza ayrılmasının qarşısını alır. CMC su fazasını qalınlaşdırır və yağ damcıları arasındakı əlaqəni azaldır və bununla da emulsiyanın dayanıqlığını artırır. Onun emulsiyadakı rolu emulsiyanı birbaşa formalaşdırmaqdan daha çox onun strukturunu və tutarlılığını qorumaqdır.
2. CMC-nin digər funksiyaları
Su tutma
CMC güclü su tutma qabiliyyətinə malikdir və su itkisinin qarşısını almaq üçün suyu udub saxlaya bilir. Çörək, xəmir məmulatları və ət məhsulları kimi qidalarda CMC-nin su saxlaması qidanın teksturasını və təzəliyini yaxşılaşdıra və saxlama müddətini uzada bilər.
Film əmələ gətirən xüsusiyyət
CMC nazik bir film meydana gətirə bilər və örtük materialı kimi istifadə edilə bilər. Məsələn, meyvə və ya tərəvəzin səthinə CMC məhlulunun tətbiqi suyun buxarlanmasını və oksigen infiltrasiyasını azalda bilər və bununla da onun saxlama müddətini uzadar. Bundan əlavə, CMC dərmanların və qidaların xarici örtüyündə sərbəst buraxılma sürətinə nəzarət etmək və ya qorunmaq üçün istifadə olunur.
3. CMC-nin geniş tətbiqi
Qida sənayesi
Qida emalında CMC stabilizator, qatılaşdırıcı və emulqator kimi geniş istifadə olunur. Süd məhsulları, meyvə şirəsi içkiləri, souslar, əriştə, şirniyyat və digər məhsullarda istifadə olunur. Əsas məqsəd toxumasını, dadını və görünüşünü yaxşılaşdırmaq və raf ömrünü uzatmaqdır.
Dərman və kosmetika
CMC əsasən təbabətdə köməkçi maddə, qatılaşdırıcı və stabilizator kimi istifadə olunur və tez-tez tabletlər, şərbətlər, göz damcıları və s. hazırlamaq üçün istifadə olunur. Kosmetikada CMC məhsullara yaxşı tekstura və sabitlik vermək üçün emulsiyalar, pastalar və yuyucu məhsullarda istifadə olunur. .
Sənaye tətbiqi
Sənaye sahəsində, CMC qalınlaşdırma, asma, sabitləşdirmə və film formalaşması rolunu oynamaq üçün örtüklər, keramika, tekstil və kağız istehsalı sənayelərində istifadə olunur. Xüsusilə qazma mayelərində CMC mayelərin dayanıqlığını yaxşılaşdırmaq və sürtünməni azaltmaq üçün istifadə olunur.
CMC çoxfunksiyalı birləşmədir, onun əsas funksiyası qalınlaşdırmaq, süspansiyonu saxlamaq və fazaların ayrılmasının qarşısını almaqla müxtəlif sistemləri sabitləşdirmək üçün stabilizator kimi çıxış etməkdir. Bəzi hallarda, CMC də emulsifikasiya prosesinə kömək edə bilər, lakin onun əsas funksiyası emulqator deyil, emulsiya edilmiş sistemdə struktur və sabitliyi təmin etməkdir. Zəhərsiz, zərərsiz və bioloji parçalana bilən təbiətinə görə CMC qida, tibb, kosmetika və sənaye sahələrində geniş istifadə olunur.
Göndərmə vaxtı: 15 oktyabr 2024-cü il