Dondurmada CMC necə istifadə olunur?

CMC (Carboxymethylcellulose) dondurma istehsalında istifadə edilən ümumi stabilizator və qatılaşdırıcıdır. Dondurmada CMC istifadə etmək üçün ümumi addımlar bunlardır:

1.İstifadə etmək üçün müvafiq CMC miqdarını seçin. Bu, xüsusi reseptdən və istədiyiniz toxumadan asılı olaraq dəyişə bilər, ona görə də ən yaxşısı etibarlı reseptə və ya dondurma hazırlamaq üzrə mütəxəssisə müraciət etməkdir.

2. CMC tozunu çəkin və şlam yaratmaq üçün onu az miqdarda su ilə qarışdırın. İstifadə olunan suyun miqdarı CMC-ni tamamilə həll etmək üçün kifayət qədər olmalıdır.

3. Dondurma qarışığını müvafiq temperatura qədər qızdırın və daim qarışdıraraq CMC şlamını əlavə edin. CMC-nin yığılmaması və qarışıqda tam dağılmasını təmin etmək üçün yavaş-yavaş əlavə etmək vacibdir.

4.Dondurma qarışığı istədiyiniz qalınlığa və teksturaya çatana qədər qızdırmağa və qarışdırmağa davam edin. Nəzərə alın ki, CMC qarışığı tam nəmləndirmək və qalınlaşdırmaq üçün bir az vaxt tələb edə bilər, buna görə də səbirli olun və istədiyiniz nəticəni görənə qədər qarışdırmağa davam edin.

5.Dondurma qarışığı istədiyiniz teksturaya çatdıqdan sonra, qarışdırmadan və istədiyiniz üsula uyğun olaraq dondurmadan əvvəl yaxşıca soyudun.

Qeyd etmək vacibdir ki, CMC dondurma istehsalında istifadə olunan bir çox mümkün stabilizator və qatılaşdırıcılardan yalnız biridir. Digər seçimlər arasında ksantan saqqızı, guar saqqızı və karagenan daxildir. Stabilizatorun xüsusi seçimi istədiyiniz tekstura, ləzzət və istehsal prosesi kimi amillərdən asılı ola bilər, ona görə də spesifik ehtiyaclarınız üçün ən yaxşı variantı müəyyən etmək üçün həmişə etibarlı resept və ya dondurma hazırlamaq üzrə mütəxəssislə məsləhətləşmək yaxşı fikirdir.