CMC-nin qidada istifadəsi
Natrium karboksimetil selüloz (karboksimetil selüloz, natrium CMC) selüloz saqqızı olaraq da bilinən selülozun karboksimetilləşdirilmiş törəməsidir və ən vacib ion selüloz saqqızıdır.
CMC adətən təbii sellülozun kaustik qələvi və monoxloroasetik turşu ilə reaksiya verməsi nəticəsində əldə edilən anion polimer birləşməsidir. Birləşmənin molekulyar çəkisi bir neçə mindən bir milyona qədər dəyişir. molekulun vahid düyünü
CMC təbii sellülozun modifikasiyasına aiddir. Hazırda Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı (FAO) və Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST) onu rəsmi olaraq “modifikasiya olunmuş sellüloza” adlandırıb. Natrium karboksimetilselülozunun sintez üsulu 1918-ci ildə alman E.Yansen tərəfindən icad edilmiş, 1921-ci ildə patentləşdirilmiş və dünyaya tanınmış, o vaxtdan Avropada kommersiyalaşdırılmağa başlamışdır.
CMC yalnız xam məhsullar üçün, kolloid və bağlayıcı kimi istifadə edilmişdir. 1936-1941-ci illərdə natrium karboksimetil selülozun sənaye tətbiqi tədqiqatları kifayət qədər aktiv idi və bir neçə olduqca maarifləndirici patentlər nəşr olundu. İkinci Dünya Müharibəsi zamanı Almaniya CMC-ni sintetik yuyucu vasitələrdə təkrar çökmə əleyhinə vasitə kimi istifadə etdi və bəzi təbii saqqızları (məsələn, jelatin, ərəb saqqızı) əvəzedicisi kimi CMC sənayesi çox inkişaf etdi.
CMC neft, geoloji, gündəlik kimya, qida, tibb və "sənaye monosodium glutamat" kimi tanınan digər sənayelərdə geniş istifadə olunur.
01BÖLÜM
CMC-nin struktur xüsusiyyətləri
CMC ağ və ya bir qədər sarı toz, dənəvər və ya lifli bərkdir. Suyu uda bilən və şişə bilən makromolekulyar kimyəvi maddədir. Suda şişdikdə şəffaf viskoz yapışqan əmələ gətirə bilər. Sulu suspenziyanın pH-ı 6,5-8,5-dir. Maddə etanol, efir, aseton və xloroform kimi üzvi həlledicilərdə həll olunmur.
Bərk CMC işığa və otaq temperaturuna davamlıdır və quru mühitdə uzun müddət saxlanıla bilər. CMC bir növ sellüloza efiridir. O, adətən, natrium hidroksidlə işlənən və sonra natrium monoxloroasetatla reaksiya verən qısa pambıq linterindən (98%-ə qədər sellüloza tərkibi) və ya ağac pulpasından hazırlanır. Birləşmənin molekulyar çəkisi 6400 (± 1000) təşkil edir. Adətən iki hazırlıq üsulu var: kömür-su üsulu və həlledici üsulu. CMC hazırlamaq üçün istifadə olunan digər bitki lifləri də var.
02 BÖLÜM
Xüsusiyyətlər və Tətbiqlər
CMC yalnız qida tətbiqlərində yaxşı bir emulsiya stabilizatoru və qatılaşdırıcı deyil, həm də əla dondurma və ərimə sabitliyinə malikdir və məhsulun ləzzətini yaxşılaşdıra və saxlama müddətini uzada bilər.
1974-cü ildə Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı (FAO) və Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST) ciddi bioloji və toksikoloji tədqiqatlar və sınaqlardan sonra təmiz CMC-nin qida üçün istifadəsini təsdiqlədi. Beynəlxalq standart təhlükəsiz qəbul (ADI) gündə 25 mq/kq bədən çəkisidir.
2.1 Qatılaşma və emulsifikasiya sabitliyi
CMC yemək, tərkibində yağ və zülal olan içkilərin emulsifikasiyasında və stabilləşməsində rol oynaya bilər. Çünki CMC suda həll edildikdən sonra şəffaf stabil kolloid halına gəlir və zülal hissəcikləri kolloid filmin mühafizəsi altında eyni yüklü hissəciklərə çevrilir ki, bu da zülal hissəciklərini sabit vəziyyətdə edə bilir. O, həmçinin müəyyən bir emulsifikasiya effektinə malikdir, buna görə də eyni zamanda, yağ və su arasındakı səthi gərginliyi azalda bilər ki, yağ tam emulsiyalaşdırılsın.
CMC məhsulun sabitliyini yaxşılaşdıra bilər, çünki məhsulun pH dəyəri zülalın izoelektrik nöqtəsindən kənara çıxdıqda, natrium karboksimetil selüloz zülal ilə mürəkkəb bir quruluş yarada bilər ki, bu da məhsulun sabitliyini yaxşılaşdıra bilər.
2.2 Həcmini artırın
Dondurmada CMC-nin istifadəsi dondurmanın genişlənməsini artıra, ərimə sürətini yaxşılaşdıra, yaxşı forma və dad verə, daşınma və saxlama zamanı buz kristallarının ölçüsünü və böyüməsini idarə edə bilər. İstifadə olunan məbləğ ümumi məbləğin 0,5%-ni təşkil edir. Nisbət əlavə olunur.
Bunun səbəbi, CMC-nin yaxşı su tutma qabiliyyətinə və dağılma qabiliyyətinə malik olması və vahid və sabit sistem yaratmaq üçün kolloiddə zülal hissəciklərini, yağ qlobullarını və su molekullarını üzvi şəkildə birləşdirməsidir.
2.3 Hidrofillik və rehidrasiya
CMC-nin bu funksional xüsusiyyəti ümumiyyətlə çörək istehsalında istifadə olunur ki, bu da bal pətəyini vahid hala gətirə, həcmi artıra, şlakları azalda bilər, həmçinin isti və təzə saxlama effektinə malikdir; CMC ilə əlavə olunan əriştə yaxşı su saxlayır, bişirməyə davamlıdır və yaxşı dada malikdir.
Bu, molekulyar zəncirdə çoxlu sayda hidrofilik qruplara malik sellüloza törəməsi olan CMC-nin molekulyar quruluşu ilə müəyyən edilir: -OH qrupu, -COONa qrupu, buna görə də CMC sellülozadan daha yaxşı hidrofilliyə və su tutma qabiliyyətinə malikdir.
2.4 Gelləşmə
Tixotropik CMC o deməkdir ki, makromolekulyar zəncirlər müəyyən sayda qarşılıqlı təsirə malikdir və üçölçülü struktur yaratmağa meyllidir. Üçölçülü struktur əmələ gəldikdən sonra məhlulun özlülüyü artır, üçölçülü struktur pozulduqdan sonra isə özlülük azalır. Tiksotrop fenomen ondan ibarətdir ki, görünən özlülük dəyişikliyi zamandan asılıdır.
Tiksotropik CMC gelləşmə sistemində mühüm rol oynayır və jele, mürəbbə və digər qidaların hazırlanmasında istifadə edilə bilər.
2.5 Aydınlaşdırıcı, köpük stabilizatoru kimi istifadə edilə bilər, dadı artırır
CMC dadı daha yumşaq və zəngin etmək üçün şərab istehsalında istifadə edilə bilər və sonra dad uzun olur; pivə istehsalında pivə üçün köpük stabilizatoru kimi istifadə oluna bilər, köpüyü zəngin və qalıcı edir və dadını yaxşılaşdırır.
CMC, şərab bədəninin tarazlığını qorumaq üçün şərabda müxtəlif reaksiyalarda iştirak edə bilən bir polielektrolitdir. Eyni zamanda, əmələ gələn kristallarla da birləşərək kristalların quruluşunu dəyişdirir, şərabdakı kristalların şərtlərini dəyişir və yağıntıya səbəb olur. Əşyaların yığılması.
Göndərmə vaxtı: 07 noyabr 2022-ci il