Qatıq və Dondurmada Natrium Karboksimetil Selülozun (CMC) tətbiqi

Natrium Karboksimetil Sellüloza (CMC) qatıq və dondurma istehsalında ilk növbədə qalınlaşdırıcı, sabitləşdirici və tekstura artırıcı xüsusiyyətlərinə görə istifadə olunur. Bu süd məhsullarında CMC necə tətbiq olunur:

1. Qatıq:

• Teksturanın təkmilləşdirilməsi: CMC teksturanı və ağız hissini yaxşılaşdırmaq üçün qatıq formulalarına əlavə edilir. Zərdabın ayrılmasının qarşısını alaraq və özlülüyünü artıraraq daha hamar, qaymaqlı tutarlılıq yaratmağa kömək edir.
• Stabilizasiya: CMC qatıqda stabilizator kimi çıxış edir, sinerezin (zərdabın ayrılması) qarşısını alır və saxlama və paylama zamanı məhsulun homojenliyini qoruyur. Bu, qatığın vizual olaraq cəlbedici və dadlı qalmasını təmin edir.
• Özlülük Nəzarəti: CMC-nin konsentrasiyasını tənzimləməklə, qatıq istehsalçıları son məhsulun özlülüyünə və qalınlığına nəzarət edə bilərlər. Bu, istehlakçıların seçimlərinə cavab vermək üçün qatıq toxumalarının fərdiləşdirilməsinə imkan verir.

2. Dondurma:

• Teksturanın gücləndirilməsi: CMC tekstura və qaymaqlılığı yaxşılaşdırmaq üçün dondurma reseptlərində istifadə olunur. Bu, buz kristallarının əmələ gəlməsinin qarşısını almağa kömək edir, nəticədə daha hamar və yumşaq dondurma daha arzu olunan ağız hissi ilə əldə edilir.
• Overrun Control: Overrun dondurma prosesi zamanı dondurmaya daxil olan havanın miqdarına aiddir. CMC hava qabarcıqlarını sabitləşdirməklə və onların birləşməsinin qarşısını alaraq, daha sıx və qaymaqlı dondurma ilə nəticələnərək aşınmağa nəzarət etməyə kömək edə bilər.
• Azaldılmış Buz Yenidən Kristallaşması: CMC dondurmada antikristallaşma agenti kimi fəaliyyət göstərir, buz kristallarının böyüməsini maneə törədir və dondurucuda yanma ehtimalını azaldır. Bu, saxlama zamanı dondurmanın keyfiyyətini və təravətini saxlamağa kömək edir.
• Stabilizasiya: Qatıq kimi, CMC dondurmada stabilizator rolunu oynayır, fazaların ayrılmasının qarşısını alır və məhsulun homojenliyini qoruyur. O, yağ və su kimi emulsiya edilmiş inqrediyentlərin dondurma matrisi boyunca bərabər şəkildə dağılmasını təmin edir.

Tətbiq üsulları:

• Nəmləndirmə: CMC adətən qatıq və ya dondurma formulalarına əlavə edilməzdən əvvəl suda nəmləndirilir. Bu, CMC-nin qalınlaşdırıcı və sabitləşdirici xüsusiyyətlərinin düzgün yayılmasına və aktivləşməsinə imkan verir.
• Doza nəzarəti: Qatıq və dondurma formalarında istifadə edilən CMC konsentrasiyası arzu olunan tekstura, özlülük və emal şərtləri kimi amillərdən asılı olaraq dəyişir. İstehsalçılar xüsusi məhsulları üçün optimal dozanı müəyyən etmək üçün sınaqlar keçirirlər.

Tənzimləmə uyğunluğu:

• Qatıq və dondurma istehsalında istifadə edilən CMC qida təhlükəsizliyi orqanları tərəfindən müəyyən edilmiş normativ standartlara və təlimatlara uyğun olmalıdır. Bu, istehlakçılar üçün son məhsulların təhlükəsizliyini və keyfiyyətini təmin edir.

Xülasə, Natrium Karboksimetil Sellüloza (CMC) teksturasını, sabitliyini və ümumi keyfiyyətini yaxşılaşdırmaqla qatıq və dondurma istehsalında mühüm rol oynayır. Onun universallığı və effektivliyi onu bu süd məhsullarının duyğu xüsusiyyətlərini və istehlakçı cəlbediciliyini artırmaq üçün dəyərli əlavə edir.