Çin ləqəbləri: ağac tozu; sellüloza; mikrokristal; mikrokristal; pambıq linters; selüloz tozu; sellülaz; kristal selüloz; mikrokristal selüloz; mikrokristal selüloz.
İngilis adı:Mikrokristal selüloz, MM.
Mikrokristal sellüloza MCC adlanır, həmçinin kristal selüloz, mikrokristal selüloz (MCC, Microcrystalline sellüloza) kimi tanınır, əsas komponenti β-1,4-qlükozid bağları ilə bağlanmış xətti polisaxaridlərdir, təbii lifdir, ağ, qoxusuzdur. və məhdud polimerləşmə dərəcəsinə (LODP) qədər seyreltilmiş turşu ilə hidrolizə edilmiş sərbəst axan son dərəcə incə qısa çubuqşəkilli və ya tozşəkilli məsaməli hissəciklərdən ibarət dadsız kristal toz.
O, əsasən düyü qabığı, tərəvəz şirniyyatı pulpası, baqaj, qarğıdalı, buğda, arpa, saman, qamış sapı, fıstıq qabığı, qovun, bambuk və s. kimi təbii inqrediyentlərdən alınır. Toz rəngi ağ və ya demək olar ki, ağdır, qoxusuzdur və dadsız.
qida sənayesi
Qida sənayesində vacib funksional qida bazası-pəhriz sellülozu kimi istifadə oluna bilər və ideal əlavədir.
(1) Emulsiya və köpükün sabitliyini qoruyun
(2) Yüksək temperatur sabitliyini qoruyun
(3) Mayenin dayanıqlığını yaxşılaşdırın
(4) Qida əlavələri və qatılaşdırıcılar
(5) Digər məqsədlər
Mikrokristal sellülozun qidada tətbiqi
1. Çörək məmulatları
MCC yaxşı pəhriz lifi mənbəyidir və yüksək lifli bişmiş məhsullar hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Bişmiş qidaya MCC əlavə etmək təkcə sellülozun tərkibini artırmaqla yanaşı, müəyyən qida və sağlamlıq funksiyalarına malik olmaqla yanaşı, bişmiş yeməyin istiliyini azalda bilər, məhsulun su saxlamasını yaxşılaşdıra və saxlama müddətini uzada bilər.
2. Dondurulmuş qida
MCC dondurulmuş qidada inqrediyentlərin dispersiyasını və dayanıqlığını yaxşılaşdırmaqla yanaşı, həm də uzun müddət orijinal formasını və keyfiyyətini saxlaya bilir. Dondurulmuş qidalarda da MCC xüsusi rola malikdir. Tez-tez baş verən dondurma-ərimə prosesində MCC mövcud olduğuna görə, fiziki maneə rolunu oynayır, taxılların iri kristallara yığılmasının qarşısını alır.
Məsələn, dondurmada MCC, stabilizator və təkmilləşdirici olaraq, dondurma məhlulunun özlülüyünü artıra, dondurmanın ümumi emulsifikasiya təsirini yaxşılaşdıra və dondurma sisteminin dispersiya sabitliyini, ərimə müqavimətini və ləzzət buraxma qabiliyyətini yaxşılaşdıra bilər. .
Dondurmada istifadə edilən buz kristallarının böyüməsinin qarşısını ala və ya maneə törədə bilər və buz qalıqlarının görünüşünü gecikdirir, yumşaq dondurmanın dadını, daxili quruluşunu və görünüşünü yaxşılaşdırır, yağ və yağ tərkibli bərk hissəciklərin dispersiyasını yaxşılaşdırır.
MCC dondurmanın təkrar dondurulması və əriməsi zamanı fiziki maneə rolunu oynayır və taxılların böyük buz kristallarının əmələ gəlməsinin qarşısını alır.
3. Süd məhsulları
MCC südlü içkilərdə emulsiya stabilizatoru kimi istifadə edilə bilər. Ümumiyyətlə, südlü içkilər istehsal və satış zamanı saxlama zamanı emulsiyanın ayrılmasına meyllidir, MCC isə neft damcılarının bir-birinə yaxınlaşmasının və hətta baş verməsinin qarşısını almaq üçün neft-su emulsiyalarında su fazasını qatılaşdıra və gelləşdirə bilər. Polimerləşmə.
Az yağlı pendirə MCC əlavə etmək yalnız yağ tərkibinin azalması nəticəsində yaranan dad çatışmazlığını kompensasiya edə bilməz, həm də məhsulu yumşaq etmək üçün dəstəkləyici çərçivə yarada bilər və bununla da məhsulun ümumi təsirini yaxşılaşdıra bilər.
Dondurma MCC-də stabilizator kimi tətbiqi kremin emulsifikasiyasını və köpük sabitliyini xeyli yaxşılaşdıra bilər, bununla da teksturanı yaxşılaşdırır və kremi daha yağlanmış və təravətləndirir.
4. Digər qidalar
Qida sənayesində, bir pəhriz lifi və ideal bir sağlamlıq qida əlavəsi olaraq, mikrokristalin selüloz emulsiya və köpük sabitliyini qoruya bilər, yüksək temperaturun sabitliyini qoruya bilər və mayenin sabitliyini yaxşılaşdıra bilər. BMT-nin Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı və Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı tərəfindən təsdiq edilmişdir. Təşkilatın aid olduğu Qida Əlavələrinin Birgə Qiymətləndirilməsi Komitəsinin sertifikatı və təsdiqi ilə müvafiq lif məhsulları da ortaya çıxır və müxtəlif qidalarda geniş istifadə olunur.
Göndərmə vaxtı: 12 dekabr 2022-ci il