Metilselülozun qidada tətbiqi

Selüloz təbiətdə ən çox yayılmış təbii polimerdir. β-(1-4) qlikozid bağları vasitəsilə D-qlükoza ilə bağlanmış xətti polimer birləşməsidir. Sellülozanın polimerləşmə dərəcəsi 18000-ə, molekulyar çəkisi isə bir neçə milyona çata bilər.

Sellüloza ağac pulpasından və ya pambıqdan hazırlana bilər, özü də suda həll olunmur, lakin qələvi ilə gücləndirilir, metilen xlorid və propilen oksidi ilə efirləşdirilir, su ilə yuyulur və suda həll olunan metilselüloz (MC) əldə etmək üçün qurudulur və hidroksipropil metilselüloz (HPMC), yəni metoksi və hidroksipropoksi qeyri-ionik sellüloz efirləri yaratmaq üçün qlükozanın C2, C3 və C6 mövqelərindəki hidroksil qruplarını əvəz etmək üçün istifadə olunur.

Metilselüloz qoxusuz, ağdan kremsi ağ rəngə qədər incə tozdur və məhlulun pH 5-8 arasındadır.

Qida əlavəsi kimi istifadə edilən metilselülozun metoksil tərkibi adətən 25% ilə 33% arasında, müvafiq əvəzetmə dərəcəsi 17-2,2, nəzəri əvəzetmə dərəcəsi isə 0-3 arasındadır.

Qida əlavəsi olaraq, hidroksipropil metilselülozun metoksil tərkibi adətən 19% ilə 30% arasında, hidroksipropoksil tərkibi isə adətən 3% ilə 12% arasında olur.

Emal xüsusiyyətləri

termoreversiv gel

Metilselüloz/Hidroksipropilmetilselüloz termoreversible gelləşmə xüsusiyyətlərinə malikdir.

Metil selüloz/hidroksipropil metil selüloz soyuq suda və ya normal temperaturlu suda həll edilməlidir. Sulu məhlul qızdırıldıqda, özlülük azalmağa davam edəcək və müəyyən bir temperatura çatdıqda jelləşmə baş verəcəkdir. Bu zaman metilselüloz/hidroksipropilmetilselüloz Propilmetilselülozun şəffaf məhlulu qeyri-şəffaf südlü ağ rəngə çevrilməyə başladı və görünən özlülük sürətlə artdı.

Bu temperatura termal gel başlama temperaturu deyilir. Gel soyuduqca görünən özlülük sürətlə aşağı düşür. Nəhayət, soyutma zamanı özlülük əyrisi ilkin isitmə özlülük əyrisinə uyğundur, gel məhlula çevrilir, məhlul qızdırıldıqda gelə çevrilir və soyuduqdan sonra yenidən məhlula çevrilmə prosesi geri çevrilir və təkrarlanır.

Hidroksipropil metilselüloz metilselülozdan daha yüksək termal gelləşmə başlanğıc temperaturuna və daha aşağı gel gücünə malikdir.

Pperformans

1. Film əmələ gətirən xassələri

Metilselüloz/hidroksipropilmetilselülozdan əmələ gələn filmlər və ya hər ikisini ehtiva edən filmlər yağın miqrasiyasını və su itkisini effektiv şəkildə qarşısını alır, beləliklə, qida strukturunun sabitliyini təmin edir.

2. Emulsiyalaşdırıcı xüsusiyyətlər

Metilselüloz/Hidroksipropilmetilselüloz daha yaxşı emulsiyanın sabitliyi üçün səthi gərginliyi azalda və yağ yığılmasını azalda bilər.

3. Su itkisinə nəzarət

Metilselüloz/Hidroksipropilmetilselüloz qidanın dondurulmasından normal temperatura qədər nəm miqrasiyasını effektiv şəkildə idarə edə bilər və soyuducuda qida məhsullarının zədələnməsini, buz kristallaşmasını və toxuma dəyişikliklərini azalda bilər.

4. Yapışqan performansı

Metilselüloz/Hidroksipropilmetilselüloz nəmlik və ləzzət buraxma nəzarətini qoruyarkən optimal bağlanma gücünü inkişaf etdirmək üçün effektiv miqdarda istifadə olunur.

5. Gecikmiş nəmləndirmə performansı

Metilselülozun/hidroksipropilmetilselülozun istifadəsi istilik emal zamanı qidanın nasos özlülüyünü azalda bilər və bununla da istehsalın səmərəliliyini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra bilər. Qazan və avadanlıqların çirklənməsini azaldır, prosesin dövriyyə müddətini sürətləndirir, istilik səmərəliliyini artırır və çöküntü əmələ gəlməsini azaldır.

6. Qatılaşdırma performansı

Metilselüloz/Hidroksipropilmetilselüloz sinergetik effekt yaratmaq üçün nişasta ilə birlikdə istifadə oluna bilər ki, bu da çox aşağı əlavə səviyyəsində belə özlülüyünü əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilər.

7. Məhlul turşu və alkoqollu şəraitdə sabitdir

Metilselüloz/Hidroksipropilmetilselüloz məhlulları pH 3-ə qədər sabitdir və tərkibində spirt olan məhlullarda yaxşı sabitliyə malikdir.

Metilselülozun qidada tətbiqi

Metilselüloz təbii sellülozadan xammal kimi istifadə edilərək sellülozada susuz qlükoza vahidindəki hidroksil qruplarının metoksi qrupları ilə əvəzlənməsi nəticəsində əmələ gələn qeyri-ionlu sellüloz efir növüdür. Su tutma, qalınlaşdırma, emulsiyalaşma, film əmələ gəlməsi, uyğunlaşma qabiliyyəti Geniş pH diapazonu və səth aktivliyi və digər funksiyalara malikdir.

Onun ən xüsusi xüsusiyyəti termal olaraq geri dönən gelləşmədir, yəni onun sulu məhlulu qızdırıldıqda gel əmələ gətirir, soyuduqda isə yenidən məhlula çevrilir. Bişmiş yeməklərdə, qızardılmış yeməklərdə, desertlərdə, souslarda, şorbalarda, içkilərdə və essensiyalarda geniş istifadə olunur. və konfet.

Metilselülozdakı super gel adi metilselüloz termal gellərindən üç dəfə çox gel gücünə malikdir və super güclü yapışdırıcı xüsusiyyətlərə, su tutma və forma saxlama xüsusiyyətlərinə malikdir.

O, yenidən isidilmiş qidalara həm isitmə zamanı, həm də sonra daha uzun müddət ərzində istədikləri möhkəm teksturasını və şirəli ağız hissini saxlamağa imkan verir. Tipik tətbiqlər tez dondurulmuş qidalar, vegetarian məhsullar, yenidən qurulmuş ət, balıq və dəniz məhsulları və az yağlı kolbasalardır.