Uzun müddətdir ki, sellüloza törəmələri qida sənayesində geniş istifadə olunur. Selülozun fiziki modifikasiyası sistemin reoloji xüsusiyyətlərini, nəmləndirici və toxuma xüsusiyyətlərini tənzimləyə bilər. Qidada kimyəvi cəhətdən dəyişdirilmiş sellülozun beş mühüm funksiyası bunlardır: reologiya, emulsifikasiya, köpük sabitliyi, buz kristallarının əmələ gəlməsinə və böyüməsinə nəzarət və suyu bağlamaq qabiliyyəti.
Mikrokristal sellüloza qida əlavəsi kimi 1971-ci ildə Beynəlxalq Səhiyyə Təşkilatının Qida Əlavələri üzrə Birgə Komitəsi tərəfindən təsdiq edilmişdir. Qida sənayesində mikrokristal sellüloza əsasən emulqator, köpük stabilizatoru, yüksək temperatur stabilizatoru, qidalandırıcı olmayan doldurucu, qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur. , dayandırıcı agent, forma saxlayan agent və buz kristalı əmələ gətirən agent. Beynəlxalq miqyasda mikrokristalin selülozun dondurulmuş qidalar, soyuq içki desertləri və yemək sousları istehsalı üçün tətbiqləri olmuşdur; mikrokristal selülozun və onun karboksillənmiş məhsullarının salat yağı, süd yağı və dekstrin ədviyyatlarının istehsalı üçün əlavələr kimi istifadəsi; Diabet xəstələri üçün qida və əczaçılıq preparatlarının əlaqəli tətbiqləri.
Kristal hissəcik ölçüsü 0,1-2 μm olan mikrokristal sellüloza kolloid dərəcəlidir. Kolloid mikrokristal selüloz süd məhsulları istehsalı üçün xaricdən gətirilən stabilizatordur. Yaxşı sabitliyi və dadı sayəsində getdikcə populyarlaşır. Keyfiyyətli içkilərin istehsalında, əsasən yüksək kalsiumlu süd, kakaolu süd, qoz südü, yerfıstığı südü və s. istehsalında geniş istifadə olunur.Kolloid mikrokristal selülozdan karagenanla birlikdə istifadə edildikdə, sabitliyi həll edə bilər. bir çox neytral südlü içkilərin problemləri.
Metil selüloz (MC) və ya dəyişdirilmiş bitki saqqızı və hidroksiprolil metil sellüloz (HPMC) hər ikisi qida əlavələri kimi sertifikatlaşdırılıb, hər ikisi səthi aktivliyə malikdir, suda hidrolizə edilə bilər və asanlıqla film əmələ gətirir, termal olaraq hidroksiprolil metilselüloz metoksil və hidroproksi komponentlərinə parçalanır. Metilselüloz və hidroksiprilmetilselüloz yağlı dada malikdir, çoxlu hava qabarcıqlarını bükə bilir və nəm saxlamaq funksiyasına malikdir. Çörək məmulatları, dondurulmuş qəlyanaltılar, şorbalar (məsələn, ani əriştə paketləri), souslar və ev ədviyyatlarında istifadə olunur. Hidroksipropil metilselüloz yaxşı suda həll olur və insan orqanizmi tərəfindən həzm olunmur və bağırsaqlarda mikroorqanizmlər tərəfindən fermentləşdirilmir. Xolesterin səviyyəsini aşağı sala bilir və uzun müddət istehlak edildikdə yüksək təzyiqin qarşısını alan təsirə malikdir.
CMC karboksimetil selülozdur və Birləşmiş Ştatlar CMC-ni Amerika Birləşmiş Ştatlarının Federal Qaydalar Məcəlləsinə təhlükəsiz maddə kimi tanınan daxil etmişdir. Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı və Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı CMC-nin təhlükəsiz olduğunu və insanlar üçün icazə verilən gündəlik qəbulun 30 mq/kq olduğunu qəbul edir. CMC birləşdiricilik, qalınlaşdırma, asma, sabitlik, dispersiya, su tutma və jelləşmə kimi unikal funksiyalara malikdir. Buna görə də, CMC qida sənayesində qatılaşdırıcı, stabilizator, dayandırıcı, dispersant, emulqator, nəmləndirici, jelləşdirici agent və digər qida əlavələri kimi istifadə edilə bilər və müxtəlif ölkələrdə istifadə edilmişdir.
Göndərmə vaxtı: 26 dekabr 2022-ci il