Karboksimetilselüloz (CMC) liflərdən (fly/qısa lint, pulpa və s.), natrium hidroksiddən və monoxloroasetik turşudan sintez edilir. Müxtəlif istifadələrə görə, CMC üç spesifikasiyaya malikdir: təmiz məhsulun təmizliyi ≥ 97%, sənaye məhsulunun təmizliyi 70-80%, xam məhsulun təmizliyi 50-60%. CMC qidada qalınlaşdırıcı, dayandırıcı, yapışdırıcı, sabitləşdirici, emulsiyalaşdırıcı və dispersiya kimi əla xüsusiyyətlərə malikdir. Südlü içkilər, buz məhsulları, mürəbbələr, jelelər, meyvə şirələri, dadlandırıcılar, şərablar və müxtəlif qutular üçün əsas qida qatılaşdırıcısıdır. stabilizator.
Qida sənayesində CMC-nin tətbiqi
1. CMC mürəbbə, jele, meyvə şirəsi, ədviyyat, mayonez və müxtəlif qutuları düzgün tiksotropiyaya malik edə bilər və onların özlülüyünü artıra bilər. Konservləşdirilmiş ətə CMC əlavə etmək yağ və suyun təbəqələşməsinin qarşısını ala bilər və bulanıqlaşdırıcı kimi çıxış edə bilər. O, həmçinin pivə üçün ideal köpük stabilizatoru və təmizləyicidir. Əlavə edilən məbləğ təxminən 5% təşkil edir. Xəmir xörəklərinə CMC əlavə etmək xəmir yeməklərindən yağın sızmasının qarşısını ala bilər ki, xəmir yeməklərinin uzun müddət saxlanması qurumasın və xəmirin səthini hamar və zərif dadlı edir.
2. Buz məhsullarında—CMC dondurmada süd zülalını tamamilə sabitləşdirə bilən natrium alginat kimi digər qatılaşdırıcılardan daha yaxşı həll olur. CMC-nin yaxşı su saxlaması sayəsində buz kristallarının böyüməsini idarə edə bilər, belə ki, dondurma həcmli və yağlanmış bir quruluşa malikdir və çeynədikdə buz qalığı yoxdur və dadı xüsusilə yaxşıdır. Əlavə edilmiş məbləğ 0,1-0,3% təşkil edir.
3. CMC südlü içkilər üçün stabilizatordur—meyvə şirəsi südə və ya qıcqırdılmış südə əlavə edildikdə, o, süd zülalının dayandırılmış vəziyyətə gəlməsinə və süddən çökməsinə səbəb ola bilər ki, bu da südlü içkilərin sabitliyini zəiflədir və mayalanmaya meyllidir. korlanması Pis. Xüsusilə süd içkisinin uzun müddət saxlanması son dərəcə əlverişsizdir. CMC meyvə şirəsi südünə və ya südlü içkiyə əlavə edilərsə, əlavə miqdarı zülalın 10-12% -ni təşkil edir, süd içkisinin keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün vahidliyi və sabitliyi qoruya bilər, süd zülalının laxtalanmasının qarşısını alır və yağıntının olmaması , və uzun müddət stabil saxlanıla bilər. xarab.
4. Toz qidalar – yağ, şirə, piqment və s. toz halına gətirmək lazım olduqda, CMC ilə qarışdırıla bilər və sprey qurutma və ya vakuum konsentrasiyası ilə asanlıqla toz halına gətirilə bilər. İstifadə edildikdə suda asanlıqla həll olunur və əlavə miqdarı 2-5% təşkil edir.
5. Ət məhsulları, meyvələr, tərəvəzlər və s. kimi qidaların mühafizəsi baxımından CMC-nin seyreltilmiş sulu məhlulu ilə çilədikdən sonra yeməyin səthində qidaları uzun müddət saxlaya bilən həddindən artıq nazik təbəqə əmələ gələ bilər. və yeməyi təzə, yumşaq və dadını dəyişmədən saxlayın. Və yemək zamanı su ilə yuyula bilər, bu çox rahatdır. Bundan əlavə, qida tərkibli CMC insan orqanizmi üçün zərərsiz olduğu üçün tibbdə istifadə edilə bilər. CMC kağız dərmanı, inyeksiya üçün emulsiya edilmiş yağ çirkləndiricisi, dərman şlamı üçün qatılaşdırıcı, məlhəm üçün qəbir materialı və s. üçün istifadə edilə bilər.
CMC təkcə qida sənayesində geniş tətbiq sahəsinə malik deyil, həm də yüngül sənaye, toxuculuq, kağız istehsalı, çap və boyama, neft və gündəlik kimyəvi maddələrdə mühüm mövqe tutur.
Göndərmə vaxtı: 03 dekabr 2022-ci il