كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم (CMC) هو مادة مضافة للأغذية متعددة الاستخدامات ولها وظائف متنوعة في صناعة المواد الغذائية. فيما يلي بعض الوظائف الأساسية لـ CMC:

1. عامل سماكة:

أحد الاستخدامات الأكثر شيوعًا لـ CMC هو استخدامه كعامل سماكة في المنتجات الغذائية. يمكن لـ CMC أن يثخن السوائل ويمنع انفصال المكونات، مما يمكن أن يحسن نسيج الأطعمة واستقرارها. على سبيل المثال، يتم استخدام CMC في تتبيلات السلطة والصلصات والمرق لمنع الانفصال وتوفير ملمس ناعم.

2. المثبت:

يستخدم CMC أيضًا كمثبت في العديد من المنتجات الغذائية. يمكن أن يساعد في منع تحلل المستحلبات ويمكن أن يحسن العمر الافتراضي للأطعمة. على سبيل المثال، يتم استخدام CMC في الآيس كريم لمنع تكوين بلورات الثلج وتحسين الملمس.

3. مستحلب:

يمكن أن يعمل CMC أيضًا كمستحلب، مما يعني أنه يمكن أن يساعد في خلط سائلين غير قابلين للامتزاج، مثل الزيت والماء. هذه الخاصية تجعل CMC مفيدة في العديد من المنتجات الغذائية، مثل المايونيز، حيث تساعد على الحفاظ على مكونات الزيت والماء من الانفصال.

4. الموثق:

يستخدم CMC كمادة رابطة في العديد من المنتجات الغذائية، مثل اللحوم المصنعة، حيث يساعد على ربط المكونات معًا وتحسين نسيج المنتج النهائي.

5. بديل الدهون:

كما يمكن استخدام CMC كبديل للدهون في بعض المنتجات الغذائية، مثل المخبوزات، حيث يمكن أن يحل محل بعض الدهون دون التأثير على قوام المنتج أو طعمه.

6. احتباس الماء:

يمكن أن يساعد CMC في الاحتفاظ بالمياه في المنتجات الغذائية، مما يمكن أن يحسن جودتها وملمسها بشكل عام. على سبيل المثال، يتم استخدام CMC في الخبز والمخبوزات الأخرى لمساعدتها على الاحتفاظ بالرطوبة والبقاء طازجة لفترة أطول.

7. الفيلم السابق:

يمكن استخدام CMC كفيلم سابق في بعض المنتجات الغذائية، مثل اللحوم المصنعة والجبن، حيث يمكن أن يساعد في إنشاء طبقة واقية حول الطعام ومنعه من الجفاف.

8. وكيل التعليق:

يستخدم CMC كعامل تعليق في العديد من المنتجات الغذائية، مثل تتبيلات السلطة، حيث يمكن أن يساعد في تعليق المكونات الصلبة في السائل ومنعها من الاستقرار في قاع الحاوية.

بشكل عام، يعتبر كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم مادة مضافة غذائية متعددة الاستخدامات ومفيدة يمكنها تحسين الملمس والاستقرار والعمر الافتراضي للعديد من المنتجات الغذائية. ويستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية، وقد تم تقييم سلامته والموافقة عليها من قبل الهيئات التنظيمية في العديد من البلدان.