ما هي الآثار الجانبية لـ CMC في الطعام؟

1. ما هو CMC؟

السليلوز الكربوكميثيل (CMC)هو المضافة الغذائية الشائعة والألياف الغذائية القابلة للذوبان في الماء. CMC مشتقة بشكل أساسي من السليلوز الطبيعي ويتكون بعد التعديل الكيميائي. غالبًا ما يتم استخدامه باعتباره مثبتًا في الغذاء ، ومثبت المستحلب وعامل التلقائي. في صناعة المواد الغذائية ، يستخدم Kimacell®CMC على نطاق واسع في منتجات مثل المشروبات ومنتجات الألبان والسلع المخبوزة والصلصات والآيس كريم واللحوم المصنعة لتحسين الذوق والملمس.

2. دور CMC في الطعام

مثخن: يعزز لزوجة الطعام ويحسن الذوق ، مثل المستخدم في المربى ، وضمادات السلطة ، إلخ.

مثبت: يمنع التقسيم الطبقي للرطوبة في الطعام ، مثل المستخدم في منتجات الألبان والآيس كريم.

مستحلب: يساعد الدهون والماء في خلط ويحسن ثبات الطعام.

المطبخ: يمنع الطعام من التجفيف ويزيد من مدة صلاحية الطعام ، مثل الخبز والكعك.

وكيل التلقائي: يوفر هيكل هلام مناسب ، مثل المستخدم في الهلام والحلوى الناعمة.

3. الآثار الجانبية المحتملة لـ CMC

على الرغم من أن CMC يعتبر مضافة غذائية آمنة ، إلا أن الاستهلاك المفرط أو الاستهلاك طويل الأجل قد يتسبب في الآثار الجانبية التالية:

(1) مشاكل الجهاز الهضمي

CMC هو في الأساس ألياف غذائية غير قابلة للهضم. قد يسبب المدخول المفرط عدم الراحة المعوية ، مثل الانتفاخ أو الإسهال أو الإمساك.

بعض الناس حساسون لـ CMC ، والتي قد تسبب تشنجات في المعدة أو الغثيان.

(2) تعطيل توازن النباتات المعوية

وقد أظهرت الدراسات أن تناولها على المدى الطويل من تركيزات عالية من CMC قد تؤثر على الكائنات الحية الدقيقة المعوية ، وتقلل من عدد البكتيريا المفيدة ، وزيادة نمو البكتيريا الضارة ، وبالتالي تؤثر على صحة المعوية ووظيفة المناعة.

قد يؤدي ذلك إلى زيادة نفاذية الأمعاء وقد يرتبط حتى بأمراض الأمعاء الالتهابية (مثل مرض كرون والتهاب القولون التقرحي).

(3) قد يؤثر على مستويات السكر في الدم

على الرغم من أن CMC لا يمتصه جسم الإنسان بشكل مباشر ، إلا أنه قد يؤثر على معدل الهضم وامتصاص الطعام ، مما يؤثر على مستويات السكر في الدم. بالنسبة للمرضى الذين يعانون من مرض السكري ، قد يتطلب ذلك اهتمامًا إضافيًا لتناولهم لمنع تقلبات السكر في الدم.

(4) قد يسبب ردود الفعل التحسسية

على الرغم من أن CMC مستمدة من ألياف النبات الطبيعية ، فقد يكون بعض الأشخاص لديهم حساسية تجاه مكوناته الكيميائية ، مما يسبب حكة الجلد أو عدم الراحة التنفسية أو التفاعلات الالتهابية الخفيفة.

(5) الآثار التمثيلية المحتملة

أظهرت بعض التجارب الحيوانية أن جرعات عالية من Kimacell®CMC قد ترتبط بمشاكل مثل متلازمة التمثيل الغذائي والسمنة وتراكم الدهون في الكبد ، على الرغم من أن هذه الآثار لم يتم تأكيدها بالكامل في الدراسات البشرية.

4. السلامة والاستهلاك الموصى به من CMC

تمت الموافقة على CMC للاستخدام في الغذاء من قبل وكالات سلامة الأغذية المتعددة (مثل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وسلطة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA)) وتعتبر مضافة غذائية آمنة نسبيًا. يُعتقد عمومًا أن تناول CMC المعتدل لن يسبب آثارًا صحية خطيرة.

ومع ذلك ، من أجل تقليل المخاطر المحتملة ، يوصى بـ:

تناول CMC في الاعتدال وتجنب استهلاك الأطعمة على المدى الطويل والأجور للأطعمة التي تحتوي على CMC.

انتبه إلى ملصقات الطعام ، وحاول اختيار الأطعمة الطبيعية ، وتقليل الاعتماد على المواد المضافة.

يجب أن يقلل المرضى الذين يعانون من حساسية الجهاز الهضمي أو الأمراض المعوية من تناول الأطعمة عالية CMC لمنع مشاكل الجهاز الهضمي.

كإضافة طعام ،CMCيلعب دورًا مهمًا في تحسين الملمس الغذائي وتوسيع العمر الافتراضي. ومع ذلك ، قد تؤثر المدخول المفرط على الجهاز الهضمي ، والنباتات المعوية ، وصحة التمثيل الغذائي. لذلك ، في نظامك الغذائي اليومي ، يجب أن تحاول موازنة تناول Kimacell®CMC الخاص بك واختيار المزيد من الأطعمة الطبيعية غير المجهزة للحفاظ على صحتك العامة.