كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم في مشروبات بكتيريا حمض اللاكتيك

يستخدم كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم (CMC) بشكل شائع في صناعة الأغذية والمشروبات كمثخن ومثبت ومستحلب. في مشروبات بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB)، يمكن استخدام CMC لتحسين ثبات المنتج وملمسه.

مشروبات LAB هي مشروبات مخمرة تحتوي على مزارع البكتيريا الحية، مثل الزبادي والكفير ومشروبات البروبيوتيك. وتشتهر هذه المشروبات بفوائدها الصحية، بما في ذلك تحسين عملية الهضم والمناعة. ومع ذلك، فإن وجود البكتيريا الحية يمكن أن يجعلها أيضًا عرضة للتغيرات في الملمس والاستقرار مع مرور الوقت.

ومن خلال إضافة CMC إلى مشروبات LAB، يمكن للمصنعين تحسين قوامها واستقرارها. يمكن أن يساعد CMC في منع الترسيب وفصل المواد الصلبة، والذي يمكن أن يحدث بسبب وجود مزارع البكتيريا الحية. ويمكنه أيضًا تحسين ملمس المشروبات ولزوجتها، مما يجعلها أكثر متعة للاستهلاك.

بالإضافة إلى خصائصه الوظيفية، فإن CMC آمن أيضًا للاستهلاك ولا يؤثر على طعم أو نكهة المشروبات. وهي مادة مضافة للأغذية شائعة الاستخدام وقد تمت الموافقة عليها من قبل الهيئات التنظيمية مثل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية في الولايات المتحدة والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية في أوروبا.

بشكل عام، يمكن أن يساعد استخدام CMC في المشروبات LAB على تحسين جودة هذه المنتجات وجاذبيتها للمستهلك، مع الحفاظ على فوائدها الصحية وقيمتها الغذائية.