كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم في الغذاء

مقدمة

كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم (CMC) هو أحد المضافات الغذائية المستخدمة على نطاق واسع والتي تستخدم لتحسين الملمس والاستقرار والعمر الافتراضي لمجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية. CMC هو مسحوق أبيض، عديم الرائحة والطعم، مشتق من السليلوز، المكون الرئيسي لجدران الخلايا النباتية. وهو متعدد السكاريد، مما يعني أنه يتكون من العديد من جزيئات السكر المرتبطة ببعضها البعض. يستخدم CMC في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية، بما في ذلك الآيس كريم والصلصات والضمادات والمخبوزات.

تاريخ

تم تطوير CMC لأول مرة في أوائل القرن العشرين على يد الكيميائي الألماني الدكتور كارل شاردينجر. اكتشف أنه من خلال معالجة السليلوز بمزيج من هيدروكسيد الصوديوم وحمض أحادي كلورو أسيتيك، يمكنه إنشاء مركب جديد أكثر قابلية للذوبان في الماء من السليلوز. تم تسمية هذا المركب الجديد باسم كربوكسي ميثيل السليلوز، أو CMC.

في الخمسينيات من القرن العشرين، تم استخدام CMC لأول مرة كمضافات غذائية. تم استخدامه لتكثيف وتثبيت الصلصات والضمادات والمنتجات الغذائية الأخرى. منذ ذلك الحين، أصبحت CMC من المضافات الغذائية الشائعة نظرًا لقدرتها على تحسين نسيج المنتجات الغذائية واستقرارها ومدة صلاحيتها.

كيمياء

CMC هو عديد السكاريد، مما يعني أنه يتكون من العديد من جزيئات السكر المرتبطة ببعضها البعض. المكون الرئيسي لـ CMC هو السليلوز، وهو عبارة عن سلسلة طويلة من جزيئات الجلوكوز. عندما تتم معالجة السليلوز بمزيج من هيدروكسيد الصوديوم وحمض أحادي كلورو أسيتيك، فإنه يشكل السليلوز كربوكسي ميثيل. تُعرف هذه العملية باسم كربوكسي ميثيل.

CMC عبارة عن مسحوق أبيض عديم الرائحة والمذاق قابل للذوبان في الماء البارد والساخن. وهي مادة غير سامة وغير مسببة للحساسية وغير مهيجة وآمنة للاستهلاك البشري.

وظيفة

يتم استخدام CMC في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية لتحسين قوامها واستقرارها ومدة صلاحيتها. يتم استخدامه كعامل سماكة لإعطاء المنتجات الغذائية قوامًا كريميًا وتثبيتها حتى لا تنفصل أو تفسد. يستخدم CMC أيضًا كمستحلب للمساعدة في خلط الزيت والماء معًا.

بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام CMC لمنع تكوين بلورات الثلج في الحلويات المجمدة، مثل الآيس كريم. كما أنه يستخدم لتحسين نسيج المخبوزات، مثل الكعك والبسكويت.

أنظمة

يتم تنظيم CMC من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) في الولايات المتحدة. حددت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) الحد الأقصى لاستخدام CMC في المنتجات الغذائية. الحد الأقصى لمستوى الاستخدام هو 0.5% من الوزن.

خاتمة

كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم (CMC) هو أحد المضافات الغذائية المستخدمة على نطاق واسع والتي تستخدم لتحسين الملمس والاستقرار والعمر الافتراضي لمجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية. CMC هو مسحوق أبيض، عديم الرائحة والطعم، مشتق من السليلوز، المكون الرئيسي لجدران الخلايا النباتية. وهو متعدد السكاريد، مما يعني أنه يتكون من العديد من جزيئات السكر المرتبطة ببعضها البعض. يستخدم CMC كعامل سماكة ومستحلب ولمنع تكوين بلورات الثلج في الحلويات المجمدة. يتم تنظيمه من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) في الولايات المتحدة، بحد أقصى للاستخدام 0.5% من الوزن.