Focus on Cellulose ethers

الغذاء الصف كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم (CMC)

يتم التعرف على كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم كمضاف غذائي آمن. لقد تم اعتماده في بلدي في السبعينيات وتم استخدامه على نطاق واسع في التسعينيات. وهو الأكثر استخدامًا وأكبر كمية من السليلوز في العالم اليوم.

الاستخدام الأساسي

يتم استخدامه كمثخن في صناعة المواد الغذائية، وكحامل للأدوية في صناعة المستحضرات الصيدلانية، وكمادة رابطة وعامل مضاد لإعادة الترسيب في الصناعة الكيميائية اليومية. في صناعة الطباعة والصباغة، يتم استخدامه كمادة غروية وقائية لعامل التحجيم ومعجون الطباعة، وما إلى ذلك. ويمكن استخدامه كعنصر من مكونات سائل تكسير الزيت في صناعة البتروكيماويات. يمكن ملاحظة أن كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم له نطاق واسع من الاستخدامات.

تطبيق CMC في الغذاء

تمت الموافقة على استخدام CMC النقي في الغذاء من قبل منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية. تمت الموافقة عليه بعد دراسات واختبارات بيولوجية وسمية صارمة للغاية. المدخول الآمن القياسي الدولي (ADI) هو 25 ملجم/(كجم·يوم)، أي حوالي 1.5 جم/يوم للشخص الواحد. تم الإبلاغ عن عدم وجود تفاعل سام عندما يصل تناول الاختبار إلى 10 كجم. CMC ليس فقط مثبتًا جيدًا للمستحلب ومكثفًا في تطبيقات الأغذية، ولكنه يتمتع أيضًا بثبات ممتاز في التجميد والذوبان، ويمكنه تحسين نكهة المنتج وإطالة وقت التخزين. تبلغ الجرعة الموجودة في حليب الصويا والآيس كريم والآيس كريم والهلام والمشروبات والأطعمة المعلبة حوالي 1% إلى 1.5%. يمكن لـ CMC أيضًا تشكيل مستحلب مستقر مع الخل، صلصة الصويا، الزيت النباتي، عصير الفاكهة، المرق، عصير الخضار، إلخ. الجرعة هي 0.2% إلى 0.5%. وعلى وجه الخصوص، فهو يتمتع بخصائص استحلاب ممتازة للزيوت الحيوانية والنباتية والبروتينات والمحاليل المائية، مما يمكنه من تكوين مستحلب متجانس ذو خصائص مستقرة. نظرًا لسلامته وموثوقيته، فإن جرعاته غير مقيدة بالمعايير الوطنية لنظافة الأغذية ADI. لقد تم تطوير CMC بشكل مستمر في مجال الغذاء، وفي السنوات الأخيرة، تم أيضًا إجراء أبحاث حول استخدام كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم في إنتاج النبيذ.


وقت النشر: 08 نوفمبر 2022
دردشة واتس اب اون لاين!