كربوكسي ميثيل السليلوز (CMC) هو بوليمر قابل للذوبان في الماء يستخدم عادة في مجموعة واسعة من التطبيقات الغذائية. وهي مادة مضافة للطعام مصنوعة من السليلوز المشتق من لب الخشب أو القطن أو مصادر نباتية أخرى. يستخدم CMC على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية كمثخن ومثبت ومستحلب بسبب خصائصه الفريدة. سنناقش في هذه المقالة خصائص وتطبيقات وفوائد درجة الغذاء CMC.

خصائص CMC الغذاء الصف

CMC عبارة عن مسحوق أبيض إلى كريمي اللون عديم الطعم والرائحة وله طعم حامض قليلاً. وهو قابل للذوبان في الماء ويشكل محلولًا لزجًا واضحًا عند إذابته في الماء. يتمتع CMC بوزن جزيئي مرتفع ويتكون من سلاسل طويلة من جزيئات السليلوز. تحتوي هذه السلاسل على مجموعات كربوكسي ميثيل مرتبطة بها، والتي تعطي CMC خصائصها الفريدة.

ومن أهم خصائص CMC قدرتها على تكوين مادة هلامية عند مزجها بالماء. تعتمد قوة هلام CMC على تركيز المحلول والوزن الجزيئي للبوليمر. يتمتع CMC أيضًا بدرجة عالية من اللزوجة، مما يجعله عامل سماكة فعال. يمكن تعديل لزوجة محاليل CMC عن طريق تغيير تركيز المحلول.

خاصية أخرى مهمة لـ CMC هي قدرتها على تكوين مستحلبات مستقرة. يمكن لـ CMC تثبيت مستحلبات الزيت في الماء عن طريق تشكيل طبقة واقية حول قطرات الزيت. يمنع هذا الغشاء القطرات من الالتحام ويساعد في الحفاظ على استقرار المستحلب.

تطبيقات CMC الغذاء الصف

يستخدم CMC في مجموعة واسعة من التطبيقات الغذائية بسبب خصائصه الفريدة. تتضمن بعض التطبيقات الأكثر شيوعًا لصنف الطعام CMC ما يلي:

1. مثخن: يستخدم CMC بشكل شائع كعامل سماكة في المنتجات الغذائية مثل الصلصات والضمادات والمرق. فهو يساعد على تحسين ملمس هذه المنتجات وملمسها عن طريق زيادة لزوجتها.
2. المثبت: يستخدم CMC كمثبت في الآيس كريم والحلويات المجمدة الأخرى. يساعد على منع تكوين بلورات الثلج ويحسن نعومة المنتج النهائي.
3. المستحلب: يستخدم CMC كمستحلب في منتجات مثل تتبيلة السلطة والمايونيز. يساعد على تثبيت مستحلب الزيت في الماء ومنع انفصال المكونات.
4. الموثق: يستخدم CMC كمواد رابطة في منتجات مثل منتجات اللحوم والمخبوزات والجبن المطبوخ. فهو يساعد على تحسين الملمس وخصائص الربط لهذه المنتجات.
5. صانع الفيلم: يستخدم CMC كمنتج سابق للفيلم في منتجات مثل طلاء المخبوزات والطلاءات. يساعد على تحسين مظهر هذه المنتجات ومدة صلاحيتها.

فوائد CMC الغذاء الصف

1. فعالة من حيث التكلفة: CMC هي مادة مضافة غذائية فعالة من حيث التكلفة وتستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. أنها غير مكلفة نسبيًا مقارنة بالمكثفات والمثبتات والمستحلبات الأخرى.
2. آمن: يعتبر CMC آمنًا للاستهلاك من قبل الهيئات التنظيمية مثل إدارة الغذاء والدواء (FDA) والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA). لقد تم اختباره على نطاق واسع للتأكد من سلامته وتمت الموافقة على استخدامه في المنتجات الغذائية.
3. متعددة الاستخدامات: CMC عبارة عن مادة مضافة غذائية متعددة الاستخدامات يمكن استخدامها في مجموعة واسعة من التطبيقات الغذائية. يمكن استخدامه كمثخن، ومثبت، ومستحلب، وموثق، وصانع للأغشية، مما يجعله عنصرًا مفيدًا في العديد من المنتجات الغذائية.
4. غير سامة: CMC هي مادة مضافة غذائية غير سامة وآمنة للاستهلاك. لا يمتصه الجسم ويمر عبر الجهاز الهضمي دون تغيير.